La Palette des Sens 3/7 - . L'Ancrage Terroir : Le Choc des Élégances

Pour ses 7 accords Whiskies et Mets, je ne vais pas évoquer l'histoire des distilleries, ni les spécificités des alambics, ni les cuvées officielles, ni des pépites issues des embouteillages indépendants. Je ne vais pas non plus vous exprimer les notes de dégustation glanées de site en sites , ni la poésie marketing émanant des distilleries elles-mêmes, mais le choix des accords gustatifs pour élaborer l'harmonie la plus subtile voire surprenante entre l'art culinaire et le contenu de votre verre.

Outre l'accord gustatif, les 7 notes de dégustation sont complétées des retours d'expérience des convives réunis autour de la table pour les deux sessions de la dégustation 7 whiskies, 7 Mets.

3. L'Ancrage Terroir : Le Choc des Élégances

• LE WHISKY :

  • Nom : BUNNAHABHAIN STAOISHA 9 ans 2014, Artist Collective 7.0

  • Degré : 48%

  • Maturation : Vieilli dans 4 fûts Dechar/Rechar Hogsheads.

  • Note de dégustation : Ce Bunnahabhain Staoisha est un whisky puissant et parfaitement équilibré. Sa tourbe, grasse et huileuse, s'exprime avec des notes de suie, d'embruns et de sel rafraîchissant. Des saveurs gourmandes de fruits à chair, de chocolat salin et de céréales maltées s'entremêlent avec une onctuosité et une gourmandise qui surprennent.

• LE MET :

  • Description : Ballotine de volaille au chou vert confit aux lardons fumés, jus parfumé au citron confit et épices douces, écrasé de pommes de terre au romarin.

  • Philosophie & Inspiration : Un plat réconfortant qui célèbre les saveurs de la terre avec un équilibre subtil. Le gras des lardons fumés et la puissance du chou confit trouvent leur équilibre dans la délicatesse de la ballotine et la vivacité d'un jus au citron confit.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : C'est un mariage de similitudes, où les arômes tourbés et fumés du whisky trouvent un écho naturel et puissant dans le goût des lardons fumés et du chou confit. La richesse du met et la puissance du whisky se rencontrent pour créer une harmonie profonde et chaleureuse.

• CITATION : 

"La beauté des choses est l'ombre de la terre." 

— Un proverbe qui s'applique à la profondeur d'un whisky tourbé

• J'AI SOUVENANCE : Ce fut un coup de cœur. Ce souvenir est celui d'une découverte inattendue de complexité et de douceur au sein d'une tourbe puissante. C'est le moment où les arômes de chocolat et de fruits confits sont apparus, réconfortants et familiers, créant un sentiment de plénitude. Une révélation qui prouve que l'onctuosité et la gourmandise peuvent exister en parfaite harmonie avec le caractère brut d'un grand whisky d'Islay.

Un népenthès (Breuvage magique, qui dans l'Antiquité, avait la propriété de dissiper la tristesse et d'apporter l'oubli)

• L'ÉCHO DES SENS : L'accord est une symphonie où chaque élément joue un rôle précis. La tourbe grasse et huileuse du whisky s'unit au gras du lardon et à la texture de la ballotine. Le jus parfumé au citron agit comme un exhausteur, faisant ressortir les notes d'embruns, de sel et de poivre Sichuan du Bunnahabhain. Enfin, l'écrasé de pomme de terre au romarin et l'onctuosité du plat se chargent de relever l'orge maltée et la gourmandise du whisky.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : Le vieillissement "Dechar/Rechar" est un processus de double torréfaction du fût. Les douelles du fût sont démontées, brûlées à nouveau pour en extraire plus de sucres et d'arômes, puis remontées. Cette méthode donne au whisky des notes épicées et fruitées qui se marient parfaitement avec sa tourbe grasse et huileuse.

• VOTRE DÉFI : Prenez une bouchée du jus au citron confit avec un morceau de lardon fumé, puis une gorgée du Bunnahabhain Staoisha. Sentez comment les arômes de la tourbe et les épices du whisky réagissent à l'acidité et au gras du plat. Comment cet accord de contraste se révèle-t-il sur votre palais ?