Événement Exclusif : Plongez au Cœur de l'Harmonie des Sens

Préparez-vous à une immersion gustative inoubliable, une invitation à redécouvrir l'essence même de l'accord mets et whiskies.

Loin des sentiers battus des dégustations conventionnelles, nous avons conçu pour les amateurs éclairés une expérience d'une tout autre envergure. Oubliez les menus plus ou moins classiques et les spiritueux génériques ; ici, l'audace et les plaisirs hédonistes, les contrastes saisissants et les saveurs révélées sont nos seuls guides pour une harmonie complète sur l'ensemble de la soirée.

Fidèles à notre concept bien établi de dégustations "7 Whiskies & 7 Mets en 7 Services", nous vous proposons une expérience immersive conçue pour éveiller vos sens et émerveiller votre palais. Chaque whisky est méticuleusement sélectionné, chaque met délicatement élaboré, pour créer des harmonies inattendues et des contrastes saisissants. C'est le fruit d'un travail passionné, d'une sélection rigoureuse d'ingrédients de première qualité et d'un savoir-faire culinaire dédié à la sublimation de chaque nuance.

De temps à autre, pour votre plus grand plaisir et pour honorer un arrivage exceptionnel ou une édition spécifique, il nous arrive d'intégrer à titre gracieux et non systématique un service supplémentaire à votre menu initial. 

Dernièrement, nos convives ont ainsi eu le privilège de découvrir un "trou écossais", un clin d'œil audacieux composé d'un sorbet gingembre, citron et framboise fraîche, accompagné de pétales croustillants au sarrasin, d'une crème légère fouettée au poivre Timut, de zestes de citron confits et d'une pointe de sel fumé aux algues et lapsang souchong, ainsi que des brisures de meringues aux amandes. 

Cet intermède rafraîchissant était sublimé par l'édition Lagg Correckravie à 55% vol, un accord inattendu qui vient ponctuer et compléter nos accords holistiques, ajoutant une dimension de surprise et de cohésion à l'ensemble du voyage gustatif. Ce sont ces surprises qui font de chaque soirée un moment unique.

Cette expérience complète, ce voyage orchestré où la complexité des spiritueux rencontre la finesse de créations culinaires sophistiquées, vous est proposée en forfait unique :

Forfait Dégustation 7 Whiskies & 7 Mets : 70.00 € par personne.

Nous vous invitons à découvrir le détail de ce voyage culinaire et spiritueux en consultant notre carte spécialement conçue pour l'occasion. Vous y percevrez toute la singularité de chaque proposition et la valeur exceptionnelle de cette dégustation. Pour vous donner une idée, une telle prestation, composée à la carte, représenterait aisément quatre à cinq fois ce montant. C'est notre manière de partager notre passion pour la haute gastronomie et les spiritueux d'exception.

A titre informatif, qui ne peut-être comparatif, mais pour vous situer dans la réalité, vous pouvez faire une « dégustation » de 3 spiritueux classiques, accompagné de 4 pics de saumon, 4 morceaux de fromage et 4 carrés de chocolat, pour 74.00 euros au Domaine, avec explication des accords. Durée 1 heure. 

Comme je vous l’indiquez, nulle comparaison possible. Des prestations de 2 heures dépassent les 150,00 euro et plus. Là, nous sommes sur une soirée gustative autour de 8 services, pour une durée de 3h30mn, pour 70.00 euro au lieu de 300.00 euro à la carte, Whiskies er Mets compris. 

Rejoignez-nous pour une soirée où l'élégance, la découverte et la passion seront les maîtres mots. Les places sont limitées pour garantir une expérience intime et privilégiée.

Menu Dégustation : Une Odyssée en 7 Actes

L'Art de l'Accord : Whiskies & Mets en Harmonie Subtile

Laissez-vous emporter par un voyage sensoriel où chaque plat est une création pensée pour sublimer les nuances d'un whisky d'exception, dans un équilibre parfait de saveurs et de textures. Notre menu est une invitation à la découverte, à la surprise et au plaisir renouvelé.

Les Mets : Une Palette de Créations Culinaire

Chaque met est conçu pour résonner avec son compagnon spiritueux, explorant des contrastes audacieux et des harmonies inattendues.

Les Entrées & Premiers Plats

Trilogie Terre-Mer

Une composition audacieuse mariant les profondeurs marines et terrestres : Couteaux, Palourdes et Praires confits au beurre de wakame et agrumes confits, accompagnés d'un Tartare de Canard Fumé aux baies roses et amandes torréfiées, le tout sublimé par une Écume de Betterave Cassis, des perles de yuzu et un pain croustillant au romarin.  ................................................................................................... 18.00 €

Éclat Iodé du Pacifique

Un Cabillaud Noir (Black Cod) cuit à basse température, révélant une tendreté incomparable, servi avec une émulsion iodée au charbon végétal pour un contraste saisissant, et une réduction de datte fumée qui apporte une douceur mystérieuse.  ........................................................................................................ 25.00 €

Le Duo de la Ferme & du Verger

Une ode à la terre et aux fruits : Effiloché de Canard Confit aux Griottes, riche et savoureux, posé sur une onctueuse Purée de Panais au Gingembre, rehaussée de fines tranches de Pomme Rouge Rôtie aux Épices pour une touche de chaleur et de douceur. .............................................................................. 25.00 €

Délicatesse Terroir & Fumé

Un Médaillon de Joue de Porc Confit au Romarin Fumé, d'une tendresse absolue, accompagné d'une Mousseline de Petits Pois à la Menthe pour une touche de fraîcheur, une Réduction d'Oignon Rouge au Vinaigre de Xérès et une tuile croustillante de Parmesan Fumé. ................................................... 23.00 €

Pause Méditative : Sorbet Tomate Rôtie, Piment d'Espelette & Vinaigre Balsamique (Trois Accords Distincts)

Un interlude sensoriel unique, conçu comme un "trou" méditatif. Trois quenelles de sorbet, chacune offrant une expérience distincte :

1 - L'Accord Rustique et Terreux : Sarrasin, Betterave Golden, Tomate

Base : Chips de Betterave Golden Rôtie et Légèrement Séchée.

Tuile : Tuile de Sarrasin.

Accompagnements : Petites pointes de chantilly à la sauge, menthe fraîches et fleurs comestibles (pensée jaune, souci, ou bourrache), graines de sarrasin torréfiées, un filet d'huile d'olive fruitée verte.

2- L'Accord Audacieux et Équilibré : Bacon Fumé, Figue, Tomate

Base : Fine Compotée de Figue Fraîche ou Confite.

Tuile : Tuile de Bacon Fumé.

Accompagnements : Petites pointes de chantilly à la sauge, menthe et fleurs comestibles (violette, capucine, ou pensée), éclats de pistaches grillées non salées, un très léger filet de crème de balsamique.

3 - L'Accord Umami et Profond : Grana Padano, Aubergine, Tomate

Base : Purée d'Aubergine Confite au Thym et Citron Confit.

Tuile : Tuile de Grana Padano.

Accompagnements : Petites pointes de chantilly à la sauge, menthe et fleurs comestibles (romarin en fleur, ou petites fleurs d'ail des ours), pignons de pin torréfiés, un petit brin de thym frais ou micro-feuille de basilic pourpre.  .............................................................................................................................................................. 15.00 €

Les Créations Sucre-Salé & Gourmandes

Pureté & Harmonie Céréalière

Une surprise salée-sucrée : Cannelés au Chèvre Frais et Herbes, moelleux à cœur, servis avec une Compotée de Pomme-Coing au Romarin pour une note fruitée et délicatement herbacée, le tout couronné d'une Tuile de Sarrasin Croustillante, effet "waouh"....................................................................... 17.00 €

Volupté Végétale & Épicée

Un dessert innovant : Crème Brûlée Salée à la Carotte et Poivre de Tasmanie, onctueuse et surprenante, accompagnée d'une Tuile Croquante de Praliné Noisette-Sésame Noir et d'un Caviar de Fruit de la Passion infusé au Piment d’Espelette pour une explosion de saveurs............................................................................................................................................. 12.00 €

L'Éclat des Fruits Rouges & Fumé

La touche finale : une Tartelette Sablée aux Fruits Rouges Rôtis (framboises, mûres, cassis) posés sur une crème mousseline aérienne, une Crème Anglaise au Foin Torréfié aux notes inattendues, et un Crumble de Spéculoos Épicé (quatre-épices et gingembre râpé) pour un croquant parfumé. .......... 14.00 €

* Les accords Spiritueux *

Les Whiskies : Un Voyage au Cœur des Distilleries

Chaque verre est une invitation à découvrir le caractère unique de terroirs et de savoir-faire d'exception.

Edradour Caledonia

Highland, Écosse Un Single Malt riche et onctueux, élevé en fûts de sherry Oloroso, offrant des notes de fruits secs, de miel et d'épices douces, avec une rondeur enveloppante.                                   18.00 €

Laphroaig 10 ans Cask Strength

Islay, Écosse L'essence brute d'Islay : un whisky non filtré à froid, puissant et complexe, aux arômes intenses de tourbe médicinale, d'algues et de notes salines, avec une longueur inégalée. ................... 20.00 €

Rozelieures Parcellaire "Les Cloux" (Fût de Bourgogne Rouge)

Lorraine, France Un Single Malt français élégant, marqué par son vieillissement en fût de Bourgogne Rouge, révélant des notes de fruits rouges, de tanins fins et une subtile touche boisée. .................... 15.00 €

Château Le Breuil – Élégance Finition Tourbé 46% vol

Normandie, France. Un Single Malt audacieux, où l'élégance du Calvados rencontre une subtile touche tourbée. Élevé en fûts de Calvados puis affiné en fûts tourbés, il offre un équilibre surprenant entre fruits, malt et fumée légère. ............................................................................................................................ 16.00 €

Kilkerran Heavily Peated

Campbeltown, Écosse Une expression audacieuse de Campbeltown : tourbe puissante et grasse, accompagnée de notes huileuses, de fruits noirs et d'une minéralité terreuse distinctive. .................. 16.00 €

Bruichladdich Islay Barley 2011 Oak Casks 50% vol

Islay, Écosse Un whisky pur et non tourbé d'Islay, célébrant l'orge d'une seule ferme. Il offre une fraîcheur saline, des notes céréalières, de fruits verts et une élégance minérale................................... 15.00 €

Benriach 10 ans 2014 Signatory Vintage 100 proof 57.1% vol

Speyside, Écosse Un Single Malt puissant et intense, embouteillé brut de fût, élevé en fûts de premier remplissage Oloroso Sherry, révélant des notes de fruits confits, de chocolat noir et d'épices. .......... 18.00 €

Michel Couvreur Overaged Malt Whisky 43% vol (Édition Tourbée)

Bourgogne, France (Affinage) Une création unique : un whisky dont la tourbe élégante et fumée se marie à des notes complexes de fruits secs et de rancio, issues d'un long affinage en fûts de sherry. Une finale mémorable. ........................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................. 16.00 €