Fiche Dégustation #6 : "Éclat Sherry et Douceur Végétale Surprenante"

Niveau : Voyage Sensoriel Unique

Le Whisky : Benriach 10 ans 2014 Signatory Vintage 100 proof - L'Intensité du Fût de Sherry

• Origine : Distillerie Benriach (fondée en 1898), Écosse, Speyside. Réputée pour son approche expérimentale de la maturation, Benriach propose une large gamme de styles. Cette édition limitée, embouteillée par le prestigieux embouteilleur indépendant Signatory Vintage, est un Single Malt de 10 ans d'âge, distillé en 2014 et présenté à un imposant 100 proof (soit 57.1% vol). Issu d'un fût de premier remplissage (First Fill) de Sherry Oloroso, il concentre une richesse aromatique exceptionnelle, dépassant souvent les expressions officielles du même âge par son intensité et sa complexité.

• Prononciation : Benriach [Ben-ri-akh]

• Notes Clés : Un profil aromatique d'une richesse profonde et gourmande, dominé par l'influence du fût de sherry : des fruits secs intenses (raisins, figues, pruneaux), des épices chaudes et capiteuses (cannelle, muscade, gingembre), des touches de chocolat noir, de café torréfié et de zeste d'orange confit. La bouche est puissante, enveloppante, avec une texture quasi sirupeuse et une finale longue, chaude et délicieusement épicée.

Le Met : "Crème Brûlée Salée à la Carotte et Poivre de Tasmanie, Tuile de Praliné Noisette-Sésame Noir, Caviar de Fruit de la Passion Épicé"

Le Chef a conçu un dessert gourmand et innovant, un véritable jeu de contrastes qui va bousculer et sublimer la puissance du Benriach 10 ans Signatory, offrant une expérience audacieuse :

• Crème Brûlée Salée à la Carotte et Poivre de Tasmanie : Une crème brûlée à la texture douce et soyeuse, où la douceur classique est remplacée par une subtile saveur salée et une infusion de jus de carotte pour une douceur terreuse inattendue. Une pincée de poivre de Tasmanie (pour ses notes fruitées, florales et son piquant unique) est intégrée, surmontée d'un fin caramel salé craquant. C'est la pièce maîtresse du contraste audacieux, loin des sentiers battus du dessert classique au chocolat.

• Tuile de Praliné Noisette-Sésame Noir : Une tuile très fine et croustillante, élaborée avec une pâte de praliné noisette (pour la gourmandise et le fruit sec), agrémentée de sésame noir torréfié pour une note toastée et une touche d'amertume équilibrante. Elle apporte un croquant essentiel et une gourmandise qui fait écho aux notes de fruits à coque et de torréfaction du Benriach.

• Caviar de Fruit de la Passion Épicé : De petites perles gélifiées (type sphérification inversée ou agar-agar) de jus de fruit de la passion frais, infusé d'une pointe de piment d'Espelette (ou une autre épice douce et fruitée comme le poivre rose). C'est l'élément de vivacité extrême et de surprise fruitée, apportant une explosion d'acidité tropicale qui tranche radicalement avec la richesse du Benriach et la douceur de la crème brûlée.

L'Accord : L'Audace du Contraste et la Richesse Équilibrée

Cet accord est un "Voyage Sensoriel Unique", conçu pour défier les attentes et révéler des facettes insoupçonnées du Benriach 10 ans Signatory, puissant et sherry-driven.

• La Crème Brûlée Salée à la Carotte et Poivre de Tasmanie offre une base inattendue. La douceur végétale de la carotte résonne avec la rondeur du whisky, tandis que sa nature salée et le poivre de Tasmanie créent un contrepoint surprenant. Ce piquant floral et fruité va dynamiser le palais et créer une interaction fascinante avec les épices du sherry du whisky, nettoyant la bouche entre chaque gorgée et préparant à la suivante.

• La Tuile de Praliné Noisette-Sésame Noir apporte la gourmandise et un croquant essentiel. Les notes de noisette et de sésame torréfié font un écho naturel aux arômes de fruits à coque et aux nuances boisées parfois présentes dans les whiskies élevés en fût de sherry, prolongeant la complexité du Benriach par des textures variées.

• Le Caviar de Fruit de la Passion Épicé est l'élément de vivacité et de contraste audacieux. L'explosion d'acidité tropicale du fruit de la passion va trancher radicalement avec la richesse du whisky, réveillant le palais. Le piment d'Espelette (ou poivre rose) ajoute une chaleur subtile et un fruité épicé qui lie harmonieusement cet éclat d'acidité aux épices du Benriach, offrant une finale vibrante et surprenante, poussant le whisky hors de sa zone de confort pour une découverte plus intense.

Fiche Dégustation #6 : "Éclat Sherry et Douceur Végétale Surprenante" " – « Souvenance – Évocation – Résonance »

Mon Écho Émotionnel : "L'Émotion du Plaisir Inattendu"

Cet accord avec le Benriach 10 ans Signatory Vintage Sherry et ses audaces culinaires est une véritable explosion d'émotions, celles que l'on ressent face à la surprise pure et au plaisir inconditionnel. C'est le frisson exaltant de l'inattendu, de ce qui bouscule nos certitudes pour mieux nous ravir.

Imaginez un instant cette symphonie : l'umami réconfortant de la crème brûlée, la gourmandise veloutée du praliné et de la noisette qui nous enveloppent, puis, soudain, l'éclair vif et joyeux de la carotte et du poivre de Tasmanie qui pique notre curiosité, et enfin, l'explosion de passion, l'acidité tropicale qui tranche, vivifie, et nous laisse un sourire aux lèvres.

C'est l'émotion de la jouissance totale, celle qui nous rappelle que la vie est faite de contrastes, que les plus belles découvertes sont souvent là où on les attend le moins. Ce Benriach, puissant et chaleureux, amplifie ce sentiment, comme un complice de cette audace. C'est l'appel à la curiosité gourmande, à l'abandon face à la magie des saveurs, et à la célébration de chaque instant de dégustation comme un petit festival personnel pour les sens.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

Le Saviez-vous ? La distillerie Benriach a une histoire fascinante, marquée par de longues périodes de silence. Fondée en 1898, elle a presque immédiatement fermé ses portes pour plus de 60 ans après le "Pattison Crash" (une crise majeure du whisky). Elle est restée endormie, ou n'a fonctionné qu'à temps partiel pour produire du malt pour d'autres, et a souvent été qualifiée de "joyau caché" ou de "distillerie dormante" pendant des décennies. Son renouveau au 21e siècle, sous l'impulsion de passionnés, a permis de révéler toute sa capacité à innover, notamment avec ses multiples styles de maturation (tourbé, non tourbé, trois types de fûts différents). C'est un peu le phénix de la Speyside, toujours capable de surprendre, même après un sommeil prolongé !

Votre défi : Préparez-vous à un voyage sensoriel qui défie les conventions. Laissez-vous surprendre par l'harmonie inattendue entre la puissance fruitée et épicée du Benriach et les contrastes audacieux de ce dessert salé et fruité. C'est une expérience où chaque saveur est une découverte, un véritable "Voyage Sensoriel Unique".

"La perception est une illusion, même la vérité est une illusion." (Jimi Hendrix)

C’est une façon d’explorer nos sens, où les arômes peuvent nous tromper ou nous révéler des facettes inattendues. Ouvrir notre esprit à la curiosité.

L'Écho des Sens : Votre Résonance

Cet accord éveille-t-il en vous une émotion particulière, une couleur inattendue, ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte.

Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

·        Piste émotionnelle : Face à cette rencontre audacieuse, ressentez-vous l'excitation de la surprise, l'émerveillement de l'audace, la joie pure de la découverte, ou le plaisir d'un moment hors du temps ?

·        Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le rouge passion du fruit, le brun gourmand du praliné, le blanc crémeux de la crème brûlée, ou l'éclat doré d'un instant précieux ?

·        Piste idiomatique : Cette expérience vous évoque-t-elle "mettre du piquant dans sa vie", "voir la vie en rose" (ou en orange carotte !), "l'étincelle dans les yeux", ou "un coup de foudre gustatif" ?

·        Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce puissance" dans la combinaison whisky-met, ou une "richesse légère" dans la façon dont les saveurs s'équilibrent malgré leur intensité ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • Un souvenir précis de...

  • Une émotion forte de...

  • Une couleur inattendue :

  • L'expression qui me vient à l'esprit :

  • Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

§  Arômes :

§  Saveurs :

§  Textures :

§  Émotions :