Kilkerran Heavily Peated & Velouté de Cèpes, Châtaignes, Hareng Fumé, Croustillant Sésame 

Déclinaison "Préparation 2"

Pour "aller plus loin", je vous ajoute un lien en bas de page pour une déclinaison "Velouté Potimarron Clémentine" pour ce Kilkerran Heavily Peated d'exception.

Kilkerran Heavily Peated & Velouté de Cèpes, Châtaignes, Hareng Fumé, Croustillant Sésame (L'Étreinte du Sous-Bois et le Vent Salin)

Présentation du Met : Velouté Crémeux de Cèpes et Châtaignes, Éclats de Hareng Fumé, Croûte de Pain Pumpernickel

Ce velouté est élevé en un plat complexe, axé sur les saveurs profondes et umami du sous-bois, le gras du hareng et un croquant qui tranche, tout en offrant une base chaleureuse au whisky tourbé.

• L'Élément Chaleureux (Base) : Un Velouté très onctueux de Cèpes et de Châtaignes Grillées (pour la texture), infusé d'un léger Bouillon de Volaille (pour la richesse Umami).

• Le Gras et l'Iode (Au Centre) : Des fines tranches de Hareng Fumé de qualité (pour le gras, l'iode et le fumé) et des Lardons de Truite Fumé (pour la finesse).

• Le Craquant (En Accompagnement) : Une Croûte Fine de Pain Pumpernickel (pain noir de seigle), très grillée, mélangée à des Graines de Sésame Noir Torréfiées (pour le croquant intense, le côté terreux et l'amertume qui se lient à la tourbe).

• La Note de Peps (La Finition) : Un tourbillon de Crème Fraîche Infusée au Zeste de Citron Confit et à la Poudre de Baies Roses (pour l'acidité, le floral et le piquant qui relancent le plat).

• La Touche Ultime : Quelques Gouttes d'Huile de Noix Grillée et un soupçon de Piment d'Espelette en poudre.

• Profil de Saveur : Terreux, Umami (champignons), doux (châtaignes), salin, gras, fumé, vif (agrumes).

Présentation du Whisky : Kilkerran Heavily Peated (Campbeltown)

Le Kilkerran, issu de la renaissance de Glengyle, est caractérisé par une tourbe plus terreuse, grasse et huileuse que celle d'Islay, souvent accompagnée de notes de beurre salé, de foin coupé et d'une minéralité unique.

• Profil de Saveur : Tourbe grasse (terre humide), sel marin, foin, citron vert, poivre blanc, notes de biscuits secs et de cendres.

L'Accord : La Rencontre du Port Fumé et de la Forêt Noire 

(La Fusion Terre-Mer)

Cet accord est une expérience de richesse et de chaleur, où la puissance brute du whisky est apprivoisée par le velouté pour une harmonie profonde.

• Complémentarité (Terre & Fumé) : Le caractère Terreux et Fumé du Kilkerran s'allie au Velouté de Cèpes et Châtaignes. Le whisky agit comme un assaisonnement de sous-bois, enrichissant la saveur umami et prolongeant la chaleur réconfortante du plat.

• Opposition (Gras & Tourbe) : Le Gras du Hareng Fumé et la richesse de la crème sont coupés par la Tourbe Sèche et l'Alcool du whisky. Le Kilkerran nettoie le palais, mais laisse derrière lui un arrière-goût d'iode et de fumée qui rappelle le bord de mer, créant un parfait équilibre terre-mer.

• Dynamisme (Croquant & Cendré) : La Croûte de Pumpernickel/Sésame apporte une amertume et un croquant qui répondent aux notes cendrées du Kilkerran.

La Touche Finale qui Bouleverse et Surprend : La Révélation d'un "Consommé Fumé aux Épices et à la Noisette"

Le moment "hors concours" est la transformation de l'onctuosité en un bouillon sophistiqué.

L'interaction est la suivante : la cuillère de velouté riche et fumé est suivie de la dégustation du whisky puissant. La touche qui transcende le Kilkerran est sa capacité à transformer la saveur du hareng fumé. La tourbe et le gras du whisky fusionnent avec le hareng et la châtaigne, pour créer l'illusion d'un Consommé Corsé, aux Notes de Noisette Grillée et d'Épices Foncées. Le palais est tapissé d'une chaleur complexe et d'une finesse inattendue.