Acte IV : La Terre et l'Océan

Acte IV : La Terre et l'Océan

Le Vin

• Cuvée : Anthocyane

• Appellation : Fitou

• Cépages : Mourvèdre (47%), Carignan Noir (36%), Grenache Noir (17%)

• Vigne et Domaine : Anthocyane est une cuvée parcellaire du Mas des Caprices, domaine engagé en viticulture biologique et biodynamique. Les cépages proviennent de vieilles vignes soigneusement cultivées sur la presqu'île de Leucate, dans l'Aude. Le terroir est composé de calcaire, schiste et marnes.

• Vinification et élevage : Le vin est élevé pendant 16 mois en foudres et en demi-muids de chêne, ce qui lui permet de développer des arômes complexes tout en conservant la fraîcheur du fruit.

• Notes de dégustation : Le vin a une robe rouge profond et brillant. Son nez est intense, avec des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de cacao, d'épices et une touche mentholée. La bouche est riche et charnue, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur qui se prolonge dans une finale longue et élégante.

Le Met

• Philosophie de l'inspiration : Ce plat est une audacieuse exploration des saveurs entre la terre et l'océan, un pont inattendu entre la richesse de l'agneau et la fraîcheur iodée des produits marins.

• Composition : Un effiloché d’agneau confit, fondant en bouche, accompagné d'un jus iodé d’huîtres et d'un concassé de tomates confites aux anchois. Le plat est posé sur une polenta crémeuse et servi avec une salade croquante de chou rouge iodé à l’huître.

• L'expérience en bouche : Ce plat surprend par l'harmonie parfaite entre la puissance de l'agneau et la vivacité des notes iodées. Les saveurs de la terre et de la mer se fondent, soutenues par la texture douce de la polenta et le croquant du chou.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : Cet accord repose sur la résonance des terroirs. Les accents méditerranéens et la fraîcheur maritime du Fitou font écho au jus iodé d'huîtres et aux anchois, tandis que les arômes de fruits noirs et la puissance du vin s'allient à l'agneau confit.

• La progression holistique : Après le Grenache vieilli sous la mer, le Fitou marque une montée en puissance en termes de structure et de complexité. Il prépare le palais au vin plus robuste à venir et illustre la "transition progressive" des vins rouges de la soirée.

Une citation

"Le secret de l'harmonie des saveurs est d'écouter les histoires que les ingrédients ont à raconter."

- [Citation libre]

Le Saviez-vous ?

• L'anthocyane est une famille de pigments naturels qui donne aux raisins rouges leur couleur. L'intensité de la robe du vin peut être un indicateur de sa concentration et de sa richesse.

Votre défi

• Dégustez le vin et le plat simultanément. Identifiez la "touche iodée" dans le vin, qui provient de son terroir calcaire et maritime. Sentez-vous comment elle répond aux notes marines du plat, créant une harmonie parfaite ?