Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Mignardise Citron & Crème Anglaise au Thé Fumé 

Déclinaison "Dessert"

Pour "aller plus loin", je vous ajoute un lien en bas de page pour une déclinaison "Préparation fromagère" pour ce Auchentoshan d'exception.

Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Mignardise Citron & Crème Anglaise au Thé Fumé (L'Élégance du Citron et la Richesse des Fûts)

Présentation du Met : Dôme de Citron Vert, Crème de Thé Fumé, Biscuit Épicé, Meringue Moussante

Ce dessert est une ode à la légèreté des années 20, mais avec une complexité en bouche qui fait écho aux épices et à la rondeur du fût de Sherry du whisky.

• Ingrédient Principal : Un Dôme ou Tartelette aux Agrumes Vifs (Citron Vert, Pomelo), apportant l'acidité et le peps nécessaires pour couper la richesse du fût de sherry.

• Les Accompagnements Révélateurs :

  • Le Contraste Gourmand : Une Crème Anglaise Infusée au Thé Lapsang Souchong (ou thé fumé léger), offrant une touche de fumée végétale subtile et apaisante qui enveloppe les notes épicées du fût.

  • Le Croquant Surprenant : Un Biscuit Sablé aux Épices Douces (Cannelle, Muscade, Clou de Girofle), garantissant la structure et la gourmandise qui se lient aux arômes du whisky.

  • La Légèreté Pétillante : Une Meringue Suisse Moussante (ou Spuma), très légère, parfumée à l'Eau de Rose ou à la Fleur d'Oranger, pour le côté floral et aérien des années folles.

  • La Touche de Peps : Quelques Micro-cristaux de Gingembre Confit ou des Zestes d'Orange Amère confits.

• Profil de Saveur : Vif, acidulé, fumé, épicé, lacté et sucré.

Présentation du Whisky : Auchentoshan 13 ans Artist Collective (Sherry Butt First Use Recask)

L'Auchentoshan, triple distillé, est naturellement léger et floral, mais ce passage en Sherry Butt First Use à 48% lui a conféré une richesse, des notes de fruits secs et des épices de fût, sans perdre sa finesse.

• Profil de Saveur : Floral (chèvrefeuille), miel, fruits secs (raisins secs, figues), épices de Noël (cannelle, gingembre), zeste d'orange, et une finale remarquablement propre.

L'Accord : La Rencontre de l'Élégance et du Fût Vif (Le Flash de Fraîcheur Épicée)

Cet accord est fondé sur l'équilibre des oppositions, créant une vague de saveurs à la fois légère et riche, dont on redemande.

• Complémentarité (Épice & Épice) : Les Épices du Biscuit Sablé (cannelle, gingembre) trouvent un écho direct et amplifié dans les Épices Chaudes du Fût de Sherry du whisky. Le goût des deux s'additionne pour donner une saveur de Pain d'Épices luxueux.

• Opposition (Acide & Rond) : L'Acidité Vraie et l'Amertume du Dôme Agrume est nécessaire. Elle coupe la richesse du sherry, réinitialise le palais, et permet au whisky de s'exprimer avec sa légèreté Lowland juste après la bouchée.

• Dynamisme (Fumé & Floral) : La Crème Anglaise au Thé Fumé est la touche de surprise. Cette fumée légère et végétale du thé ne s'oppose pas, mais souligne la finesse florale du whisky, lui donnant un côté plus terreux et complexe.

La Touche Finale qui Bouleverse et Surprend : La Révélation d'un "Verrine de Pêche Blanche au Poivre de Sichuan"

Le moment "hors concours" qui fait que l'on en redemande est la transformation de la note florale du whisky en un fruit.

L'interaction est la suivante : la bouchée Citron-Épices est coupée par l'acidité, puis l'Auchentoshan. Le whisky interagit avec les notes de gingembre et l'acidité pour créer la saveur inattendue de Pêche Blanche (ou Nectarine) Chauffée et Poivrée. Le palais est tapissé d'une douceur fruitée et épicée qui est incroyablement propre et fraîche, un véritable flash de gourmandise digne des "Années Folles".