L'Alchimie de l'Odyssée des Sens : 

Construire une Harmonie Émotionnelle et Mémorielle

Au-delà de la simple association de saveurs, chaque "Odyssée des Sens" que nous vous proposons est conçue comme un véritable itinéraire émotionnel et mémoriel. Nous ne cherchons pas une perfection absolue, mais plutôt à tisser une suite logique de sensations qui, comme une madeleine de Proust inattendue ou l'odeur réconfortante du Pétrichor après la pluie, vous ramène à l'idyllique, à ces moments parfaits de bonheurs simples. Nous touchons à ces émotions et souvenirs communs, intemporels, qui sommeillent en chacun de nous, et les réactivons par le goût et l'olfaction.

Il ne s'agit pas d'un simple concours de circonstances, mais bien d'une suite logique et holistique de saveurs, une recherche d'harmonie qui transcende l'accord individuel pour que les sept services ne fassent qu'un tout. Nous jouons avec la légèreté, la finesse, le raffinement, le luxe, la rusticité, la consistance, mais aussi avec les contrastes marqués, les complémentarités subtiles et les similitudes étonnantes, en explorant les caractères intrinsèques de chaque plat et de chaque whisky.

L'Éventail des Whiskies

La diversité de notre sélection de whiskies est la première pierre de cette alchimie. Nous choisissons des expressions variées par :

·        Leur style singulier.

·        Leur degré d'embouteillage, qui révèle l'intensité voulue par l'embouteilleur.

·        La spécificité de leur mash bill.

·        Les types d'alambics utilisés.

·        L'utilisation des fûts (premier remplissage, type de bois, origine du contenu précédent).

·        La puissance ou non de la fumée et de la tourbe.

·        Leur caractère ilien, iodé, salin ou au contraire plus terrien.

La Symphonie des Mets

Pour les mets, chaque détail culinaire est une note dans notre symphonie. Nous explorons les variations offertes par :

·        Les textures : le croustillant, le gras, le moelleux.

·        Les saveurs fondamentales : l'amer, le sucré, le salé et l'umami.

·        Les types de cuisson, qui procurent un rendu si différent entre une pièce entière rôtie et un effiloché délicatement macéré.

·        La tonalité du plat et de ses accompagnements, des garnitures aux sauces, jus et émulsions.

·        Les catalyseurs d'alliances et exhausteurs de goût, ces touches subtiles qui révèlent et amplifient les saveurs.

C'est cette somme de petits détails, parfois minimalistes, mais toujours pensés avec exigence et intransigeance, qui est à l'origine de cette alchimie singulière. Elle transforme chaque élément en une harmonie des sens, une expérience inoubliable qui résonne en chacun de nous, bien au-delà de la simple dégustation. C'est tout cela que nous nous efforçons de vous communiquer à travers chacune de nos "Odyssées".