Acte I : L'Apéritif Mystère

Acte I : L'Apéritif Mystère

Le Vin

• Cuvée : Lion et Dragon Blanc

• Appellation : Cru Classé Côtes de Provence

• Millésime : 2022

• Cépages : Sémillon, Rolle (Vermentino)

• Vigne et Domaine : Le Château Roubine est un domaine historique situé près de Draguignan, entre le Verdon et la Méditerranée. Ses vignes sont conduites en agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire.

• Vinification et élevage : Ce vin est une expression authentique de son terroir. L'approche biologique respecte l'environnement et l'identité des cépages pour une expression pure du fruit.

• Notes de dégustation : Le vin présente une robe jaune citron aux reflets clairs et brillants. Son nez intense et aromatique révèle des notes de poire juteuse et de citron confit, avec une touche minérale. En bouche, il est gourmand et équilibré, avec des saveurs anisées, une texture légèrement grasse et une finale mentholée sur des fruits blancs mûrs comme la pêche de vigne.

Le Met

• Philosophie de l'inspiration : Ce millefeuille a été conçu pour être une invitation à la fraîcheur et à l'éveil des sens. Chaque élément a été choisi pour créer un équilibre entre le croquant, la douceur et l'acidité, avec une touche provençale.

• Composition : Un millefeuille élaboré avec des crackers au gomasio et du feuilletage, garni d'une crème de chèvre frais aux herbes, d'une crème d’avocats, d'une crème de mirabelle yuzu et gingembre. Il est agrémenté de jambon de Bayonne, de pignons de pin toastés, de graines de radis germé, de feuilles de menthe et d'une vinaigrette curcuma citron.

• L'expérience en bouche : Ce mets surprend par son jeu de textures et de saveurs. Le croustillant rencontre le crémeux, le salé se mêle au sucré, tandis que la fraîcheur des herbes et des agrumes vivifie le palais.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : La loi de l'audace. Loin des accords classiques, la puissance aromatique et la minéralité de ce cru classé rare ont été choisies pour éveiller vos papilles dès le premier acte. C'est une entrée en matière qui pose le ton de la soirée, à la fois surprenante et pleine de promesses.

La rencontre entre la fraîcheur provençale du plat et l'élégance du vin. Les notes fruitées et florales du Lion et Dragon Blanc complètent la richesse et la complexité aromatique du millefeuille, créant une harmonie parfaite pour débuter le voyage.

• La progression holistique : Ce premier acte a pour but d'éveiller les papilles tout en douceur. Le vin, avec sa fraîcheur et sa minéralité, prépare idéalement le palais pour la montée en puissance des saveurs à venir.

Une citation

"La Provence est la patrie de l'odeur. Les senteurs y sont si fortes et si particulières que l'on pourrait presque se nourrir d'elles."

– Jean Giono

Le Saviez-vous ?

• Le terme "Cru Classé" pour les Côtes de Provence date de 1955. Il met en lumière une sélection de domaines reconnus pour la qualité exceptionnelle de leurs vins et la constance de leur production.

Votre défi

• Concentrez-vous sur la sensation de légèreté et de vivacité que cet accord procure. Identifiez la saveur qui, selon vous, est la plus mise en valeur par l'association du vin et du plat.