Présentation du Met : Médaillon de Lotte Nacré, Bouillon Coco-Curry Vert, Noodles de Légumes, Croustillant Cacahuète
Ce plat est une composition délicate et parfumée, conçue pour unifier les saveurs marines (lotte), exotiques (coco-curry) et terreuses (légumes), offrant une base riche et légèrement épicée capable d'enlacer la tourbe complexe du whisky.
L'Élément Principal (La Finesse Marine) : Un Médaillon de Lotte cuit à la perfection, nacré à cœur (mi-cuit, très fondant), sans peau ni arête. Sa chair ferme et délicate est un support idéal.
Le Bouillon Parfumé (Le Liant Exotique) : Un Bouillon léger de Coco et Curry Vert Thaïlandais, infusé de feuilles de combava, citronnelle et un soupçon de gingembre. Ce bouillon apporte une onctuosité, une légère épice et une rondeur qui apaise la tourbe du whisky.
Les Accompagnements (Le Contraste Croquant) : Des Noodles très fins de Légumes croquants (courgette, carotte, daïkon) et quelques pointes de Brocoli Romanesco (pour le côté végétal).
La Touche de Peps (L'Inattendu) : Un Condiment de Mangue Verte et Piment d'Espelette, apportant une acidité et un piquant maîtrisé qui réveille les papilles et fait écho aux notes fruitées du whisky.
Le Croustillant (La Surprise Texturale) : Quelques Éclats de Cacahuètes Torréfiées et des Feuilles de Coriandre Fraîche ciselée.
Profil de Saveur : Marin (lotte), exotique (coco, curry), frais (citronnelle), légèrement épicé, umami, croquant.
Présentation du Whisky : Compass Box No Name N°2 (Blended Malt)
Le "No Name N°2" est une édition limitée de Compass Box, célèbre pour ses assemblages audacieux. Ce Blended Malt est caractérisé par une tourbe fumée, mais équilibrée par des notes fruitées, florales et une subtile douceur provenant d'autres malts. C'est un whisky complexe, invitant au voyage.
Profil de Saveur : Tourbe cendrée et marine, agrumes (zeste de citron, orange), fruits mûrs (pomme, poire), miel, notes végétales (herbes séchées), et une finale longue et élégante.
L'Accord : L'Harmonie du Large et de l'Ailleurs (Le Voyage Sensoriel)
Cet accord est une "merveille de plaisir gustatif" car il orchestre une danse entre la tourbe du whisky et les saveurs exotiques du plat, chaque élément sublimant l'autre avec précision.
Complémentarité (Tourbe & Curry) : La tourbe cendrée et maritime du No Name N°2 est magnifiquement enlacée par la douceur du lait de coco et les épices du curry vert. Le whisky ne masque pas le bouillon ; il l'enrichit, lui donnant une profondeur de fumée douce et un caractère terreux inattendu, comme un plat mijoté sur un feu de bois marin.
Opposition (Nacré & Épicé) : La chair nacrée et délicate de la lotte contraste avec la puissance maîtrisée du whisky et le piquant du curry. Le whisky nettoie le palais et laisse une sensation de chaleur épicée, prolongeant le goût de la lotte.
Dynamisme (Agrumes & Cacahuètes) : Les notes d'agrumes et de miel du No Name N°2 se lient parfaitement avec le citronnelle du bouillon et la mangue du condiment. Le croquant des cacahuètes offre une texture qui rappelle le côté malté du whisky.
Le moment qui rend cet accord "précis" et "gastronomique" est la transformation inattendue des saveurs exotiques.
L'interaction est la suivante : une bouchée de lotte avec le bouillon coco-curry et le condiment de mangue est suivie de la dégustation du Compass Box No Name N°2. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Rhum Vieux Salin, infusé au Gingembre Confit et aux Épices Douces. Le whisky, avec sa tourbe et ses notes fruitées, s'allie au bouillon coco-curry pour créer une illusion d'élégance tropicale et fumée, où la salinité de la lotte devient un assaisonnement parfaitement intégré. C'est un accord exotique, équilibré et d'une grande sophistication.