Acte VI : La Douceur Finale

Acte VI : La Douceur Finale

Le Vin

• Cuvée : Kopke 10 ans d'âge

• Appellation : Porto Tawny

• Vigne et Domaine : Kopke, fondée en 1638, est la plus ancienne maison de Porto encore en activité. Les raisins proviennent des vignobles en terrasses de la vallée du Douro, au Portugal.

• Vinification et élevage : Ce Tawny est un assemblage de vins vieillis en moyenne 10 ans en fûts de chêne. Ce vieillissement prolongé confère une complexité aromatique et une texture veloutée.

• Notes de dégustation : Il présente une robe ambrée avec des reflets dorés. Le nez est intense et complexe, sur des arômes de fruits secs (noix, amandes), de caramel, de figues et une touche de vanille. En bouche, il est équilibré et élégant, avec une acidité qui contrebalance la douceur et une finale persistante.

Le Met

• Philosophie de l'inspiration : Ce dessert est une réinterprétation du classique tiramisu, où la vivacité des agrumes rencontre la richesse du chocolat, offrant une conclusion gourmande et élégante au repas.

• Composition : Un tiramisu au citron enfermé dans une coque de chocolat noir, servi avec une sauce anglaise à la vanille et des suprêmes d’orange.

• L'expérience en bouche : Un jeu de contrastes et de complémentarités. Le piquant du citron est adouci par l'onctuosité du tiramisu, la richesse du chocolat noir se marie à la douceur de la sauce anglaise, et les suprêmes d'orange apportent une note fruitée et fraîche.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : La loi de la complémentarité. Les arômes de fruits secs, de caramel et de miel du Porto Tawny 10 ans d'âge répondent à la richesse du chocolat noir et à la vanille de la sauce anglaise. Son acidité équilibre parfaitement la douceur du dessert, créant un accord gourmand et harmonieux.

• La progression holistique : Après les vins rouges structurés, le Porto offre une transition parfaite vers la fin de la soirée. Sa douceur et sa complexité concluent le voyage gustatif sur une note de plaisir pur.

Une citation

"Le repas est fini quand le dessert arrive, et le dessert ne commence qu'avec le vin qui l'accompagne."

- [Citation libre]

Le Saviez-vous ?

• Le terme "Tawny" fait référence à la couleur ambrée du vin, due à un long vieillissement en fûts de chêne. La mention de l'âge (10, 20, 30 ans, etc.) est une moyenne de l'âge des vins assemblés, ce qui garantit un profil aromatique constant.

Votre défi

• Après avoir dégusté le tiramisu et le Porto, cherchez les arômes de fruits confits et de miel dans le vin. Sentez-vous comment ils se mêlent harmonieusement au citron et au chocolat, sans que l'un ne prenne le dessus sur l'autre ?