L'Art de l'Accord - Acte III : La Terre et l'Océan

L'Art de l'Accord

Acte III : La Terre et l'Océan

Le Vin

• Cuvée : Pinot Noir / Syrah

• Domaine : Miolanne

• Appellation : IGP Puy de Dôme - AB

• Millésime : 2023

• Cépage(s) : Assemblage 60% Pinot Noir / 40% Syrah

• Vigne et Terroir : Le vin est issu d'un terroir d'argilo-calcaire et d'un sol volcanique de pierre ponce, lui conférant une signature minérale unique.

• Vinification et Élevage : Les vendanges se font à la main. Le vin est élevé pendant 9 mois : 80% en fûts bourguignons et 20% en cuves.

• Note de dégustation : Sa robe pourpre dévoile un nez fin, intense et complexe. En bouche, des arômes de fruits des bois (mûre, cassis) se mêlent à des notes florales (violette) et des touches d'humus et d'olive noire. La structure est équilibrée, avec des tanins riches et crayeux et une finale longue et aromatique.

Le Mets

• Philosophie de l'inspiration : Réinventer un plat traditionnel en le rendant audacieux et complexe, en jouant sur l'association inattendue de saveurs de la terre (pintade, épinards, champignons, marrons) et de l'océan (moules).

• Composition : Un suprême de pintade farci à la mousseline d'épinards, avec son jus de moules au chorizo crémeux, accompagné d'une paupiette de chou vert aux petits légumes et d'un oignon confit aux champignons et brisures de marrons.

• L'expérience en bouche : C'est un plat aux mille saveurs, où le moelleux de la pintade, le croustillant du chou et la richesse des brisures de marrons créent une richesse de texture. L'association du jus de moules et du chorizo apporte une dimension iodée et fumée, à la fois surprenante et délicieuse.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : Créer une harmonie parfaite entre les arômes de la terre et les saveurs de la mer, en s'appuyant sur la complexité et l'équilibre du vin.

• La progression holistique : Le Pinot Noir apporte une élégance fruitée qui s'accorde avec les légumes et les marrons. La Syrah, avec ses notes épicées et de poivre, répond à la richesse du chorizo et aux saveurs terreuses des champignons. Les tanins soyeux du vin caressent le palais, équilibrant la richesse du plat et la fraîcheur iodée du jus de moules. Le résultat est une progression harmonieuse et sans heurts, qui permet de savourer pleinement toutes les dimensions du mets.

Citations : 

(Je vous en offre 2, la première d’un éminant conteur du Vin. 

La seconde, d’une légende de la Gastronomie)

"Le vin, c'est comme une âme qui s'ouvre, 

à condition de la laisser respirer."

- Jacques Puisais

Cette citation d'un éminent conteur du vin illustre la nécessité de la patience. Elle fait écho à la Syrah qui, en s'aérant, s'harmonise avec les saveurs du chorizo et des champignons, révélant toute sa profondeur.

"L'accord parfait, c'est quand le mets et le vin se racontent une histoire que l'on n'aurait jamais imaginée."

- Paul Bocuse

Cette citation est idéale pour mettre en avant l'audace de l'accord entre la terre et l'océan, et illustre la façon dont ce mariage inattendu crée une nouvelle narration pour les sens.

Le saviez-vous ? L'association de la Syrah et du Pinot Noir est un assemblage rare en France, car ces deux cépages ont des expressions très différentes. Le Pinot Noir apporte finesse et fruits rouges, tandis que la Syrah offre structure et notes épicées. Leur mariage crée un vin unique qui combine l'élégance à la puissance.

Votre défi : Tentez de marier un vin rouge léger à un plat de fruits de mer. Osez une Syrah ou un Pinot Noir avec une paella ou un risotto aux moules, et découvrez par vous-même la magie de ces accords audacieux.