L'Alchimie des Saveurs - Le Grand Mariage des Goûts

Le Menu

1 - Crème brûlée au foie gras, mangue et poivre Timut et Biscuits Salés aux Graines et Fruits Secs

Vin blanc - Cantalouette Tour des Gendres

2 - Trois Bouchées aux panés audacieux, Quatre Mets, Quatre Sauces

Bouchée 1 : Le Fondant de Panais et sa Sauce au Paprika

Bouchée 2 : Le Lieu Jaune et son Emulsion d'Huître

Bouchée 3 : La Galette de Sarrasin et son Consommé de Champignons

Sauce 1 (Bouchée Légume) : Une mayonnaise au paprika fumé

Sauce 2 (Bouchée Poisson) : Une émulsion d'huître au citron vert.

Sauce 3 (Bouchée Céréale) : Un consommé de champignons de Paris

Vin Blanc - Sancerre Silex Les Romains Domaine Fouassier

3 – Langue de bœuf confite, mousseline de céleri-rave à la truffe, et son jus de cuisson réduit au Fixin

Vin rouge FIXIN 1er cru "Clos du Chapitre" 2019  – Bourgogne rouge

4 - Osso buco, os à moelle et pâtes fraîches, gremolata

Vin Rouge – Barbera d’Alba 2021 D.O.C Sara Vezza

5 – Pavlova revisitée, Meringue, compote de pomme Golden antésite, une crème antésite au siphon, Brunoise de pomme citron et coulis de fruits de la passion et de mangue, avec une touche de lime

Vin - Vin - Maury Blanc – Domaine des Terres de Fagayra 2019 (Roc des Anges)

5 - Beignet au pommes pancakes, pralin, Crème au Mascarpone éclat de citron et zeste d’orange, menthe, mini Teurgoule, Sabayon au Grand Marnier

Vin blanc Coteaux de L’Aubance 2020 Unique - Domaine de Bablut

et Calvados Réserve des Seigneurs 20 ans Château du Breuil

Feedback : L’Apogée de « L’Harmonie du Tout »

Je vous avais promis de l'intensité, des jeux de saveurs, des complémentarités et des oppositions... Mais nous ne nous sommes pas arrêtés en si bon chemin. Ce que nous avons accompli ici dépasse la simple dégustation : nous avons atteint l’apogée de l’harmonie.

La véritable réussite de cette expérience réside dans sa linéarité surprenante. Nous avons réussi à bâtir une succession d'accords de mets et de vins qui s'enchaînent non pas comme une liste, mais comme un cycle vertueux. Chaque étape vient surprendre et émerveiller le convive, sans jamais saturer ses sens.

• L’Ingénierie du Plaisir : Là où d’autres menus s’essoufflent, notre « équation sans faille » a maintenu une fraîcheur et une vivacité constantes.

• De la Terre à l'Esprit : Que ce soit par la profondeur tellurique du Fixin 1er Cru répondant à la truffe, ou par la majesté finale du Calvados 20 ans venant sublimer le beignet de pommes, chaque choix a été un levier de révélation.

• L’Harmonie Révélée : Ce n'est plus seulement une question de "mets et vins" ; c’est une symphonie où la pause introspective et la précision des services créent un tout indivisible.

Le résultat est là : une expérience où la technique s'efface devant le plaisir, et où l'expertise devient invisible pour ne laisser place qu'à l'enchantement des convives. L'Odyssée est accomplie.