2. Le Chant des Vagues : L’Appel du Large

2. Le Chant des Vagues : L’Appel du Large

• LE WHISKY :

  • Nom : Caol Ila 8 ans Oloroso Sherry, Signatory Vintage

  • Degré : 57,1% (100 Proof)

  • Maturation : Fût de Sherry Oloroso.

  • Note de dégustation : Ce Caol Ila est un whisky au profil distinctif, intense et complexe. Il se caractérise par des arômes intenses de tourbe et de fumée, portés par des notes maritimes qui évoquent la brise d'Islay. En bouche, sa texture huileuse enveloppe un équilibre parfait entre le sucré et le salé, avec des nuances de fruits secs, de chocolat, de poire fraîche et de genièvre.

• LE MET :

  • Description : Accras de maquereaux sur polenta aux herbes fraîches et gaspacho pimenté.

  • Philosophie & Inspiration : Un accord qui fait un clin d'œil audacieux au classique "accras et rhum". Le choix du maquereau, plus iodé et puissant, vise à créer un dialogue direct et surprenant avec la tourbe et les arômes marins du whisky.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : L'accord est une harmonie équilibrée où la terre et la mer se rencontrent. Les notes fumées et marines du whisky épousent le goût iodé des accras, tandis que la texture onctueuse de la polenta tempère la puissance du Caol Ila. La fraîcheur des herbes et la vivacité du gaspacho créent un contraste saisissant avec la chaleur de l'élixir, enrichissant l'expérience à chaque bouchée.

• CITATION :

"La mer ne peut jamais se lasser de ses vagues, et l'homme de son esprit de découverte."

— Un adage de marin et de dégustateur

• J'AI SOUVENANCE : Ce fut une révélation. L'accord est un pied de nez au "trop classique" mariage entre whisky tourbé et morue. 

Le maquereau, moins classique, a permis de créer une résonance gustative plus profonde avec le Caol Ila. 

Loin de s'affronter, la brise marine et la tourbe se sont rencontrées pour créer un duo exquis.

• L'ÉCHO DES SENS : L'écho gustatif est subtil mais puissant. La sensation de brise marine du whisky fait le pont avec l'iode du maquereau. 

La texture huileuse du Caol Ila complète la douceur de la polenta. 

Le pimenté du gaspacho, quant à lui, titille les arômes de tourbe, offrant un équilibre parfait et surprenant.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : Contrairement à d'autres distilleries d'Islay, Caol Ila se distingue par une tourbe plus légère. Cela s'explique par son processus de distillation : une fermentation plus longue et des alambics plus hauts, qui permettent de réduire les phénols lourds et de produire un whisky fumé mais d'une grande fraîcheur. 

Cette légèreté lui permet de s'associer avec une variété de mets bien plus grande.