L'Art de l'Accord - Acte IV : Le Plateau Fromager

Le Quatrième Service : Un Éloge au Terroir

Le plateau de fromages est souvent perçu comme une simple transition, mais pour nous, c'est le moment de célébrer le savoir-faire. Nous avons souhaité rendre hommage à une véritable légende : Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France et fromager de père en fils depuis cinq générations. C'est à la Fromagerie Janin, située à Champagnole, au cœur du Jura, que nous avons déniché ces pépites.

Notre sélection a été pensée pour une tonalité crescendo, allant du plus doux au plus intense, pour une progression qui éveille les papilles :

• Un Champagnolais, fromage doux et crémeux.

• Une Tomme au Vin Jaune, pour ses notes fruitées et épicées.

• Un Morillon, un camembert fourré aux morilles et au Vin Jaune.

• Un Comté Extra affiné 16 mois, pour son intensité et sa longueur en bouche.

Pour accompagner cette diversité de saveurs, nous avons choisi une cuvée "découverte" qui a la capacité de s'harmoniser avec chaque fromage : la cuvée "Secret" du Caveau des Bugistes. L'occasion parfaite pour tous de percer son mystère.

Maintenant, plongeons dans les détails de cet accord.

L'Art de l'Accord

Acte IV : Le Plateau Fromager

La philosophie de cet accord est fascinante. 

Je ne vous propose pas simplement un vin, mais un véritable jeu de piste.

Le Vin

• Cuvée : "Secret"

• Domaine : Caveau des Bugistes

• Appellation : AOC Bugey Blanc

• Millésime : Même son millésime reste un Secret qu'un QR Code vous livre sur chaque bouteille

• Cépage(s) : Assemblage secret !

• Vigne et Terroir : Issu d'un domaine de 40 hectares au cœur de l'AOC Bugey, principalement sur les communes de Vongnes et Ceyzérieu. Les vignes sont cultivées selon le "bon sens paysan", dans une démarche environnementale de respect de la biodiversité.

• Vinification et Élevage : Ces informations restent un mystère, pour vous permettre de déguster en toute objectivité. La priorité est donnée à la qualité et au respect du terroir.

• Note de dégustation : [À découvrir] Sa capacité à se marier avec une large sélection de fromages suggère une belle fraîcheur, une complexité aromatique et une structure équilibrée qui s'adaptent à chaque typicité.

Le Mets

• Philosophie de l'inspiration : Rendre hommage au savoir-faire fromager en proposant une sélection évolutive, qui montre la richesse et la diversité d'un terroir d'exception.

• Composition : Une sélection de fromages affinés par Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France : le Champagnolais (doux), le Morillon (fruité, crémeux), une Tomme au Vin Jaune et un Comté Extra affiné 16 mois (intense). Le plateau est accompagné de mesclun, de pains et de fruits sec.

• L'expérience en bouche : Ce service est une véritable exploration, où l'on passe de la douceur du Champagnolais à l'intensité du Comté. Les fruits secs et les pains agissent comme des "catalyseurs d'alliances" qui permettent de varier les plaisirs.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : Révéler les fromages, un par un, avec un seul vin, pour prouver qu'une seule cuvée peut s'harmoniser avec une diversité de saveurs.

• La progression holistique : La fraîcheur du vin "Secret" complète la douceur du Champagnolais. Ses arômes s'accordent avec les notes fruitées et épicées de la Tomme au Vin Jaune et la complexité crémeuse du Morillon. Enfin, la structure du vin se marie avec la puissance du Comté, faisant de cet accord un moment de découverte continu.

Citation :

"Boire du vin, c'est boire du génie !"

Cette citation célèbre le travail méticuleux et créatif qui se cache derrière cette cuvée mystère. Elle rend hommage au génie du vigneron qui a su créer un vin aussi polyvalent.

Le saviez-vous ? L'appellation AOC Bugey a été reconnue en 2009. Ce label garantit l'origine géographique des vins, leur authenticité et leur ancrage territorial, tout en respectant un cahier des charges strict. C'est un gage de qualité pour un vignoble encore trop souvent méconnu.

Votre défi : Plongez dans le mystère du vin en essayant de deviner les cépages qui composent la cuvée "Secret". Analysez ses arômes, sa texture et sa finale, et comparez-le aux vins issus des cépages blancs du Bugey (Chardonnay, Altesse, Molette, Jacquère, Aligoté).