Fiche Dégustation #4 Le Récit Volcanique et Boisé

FICHE DÉGUSTATION #4 : "Le Récit Volcanique et Boisé"

LE VIN : Domaine Miolanne - Cuvée Violane 2024 - L'Élégance Volcanique

• Appellation : Côte d'Auvergne AOP

• Vignoble & Terroir : Situé dans une région volcanique méconnue mais devenue une référence, le Domaine Miolanne s'étend sur un terroir unique de pierre ponce au cœur du Puy de Dôme. Ce sol volcanique confère au vin des notes distinctives et originales. Les allocations de cette cuvée 2024 sont particulièrement prisées.

• Cépages : Pinot Noir et Gamay. Un assemblage qui exprime la délicatesse et la typicité des rouges septentrionaux.

• Millésime : 2024

• La Vigne & Le Domaine : Le domaine est engagé dans l'agriculture biologique (certifiée), une démarche qui valorise la richesse de ce terroir volcanique et permet d'obtenir des raisins d'une grande pureté. Les techniques culturales visent à respecter l'équilibre naturel de la vigne pour une expression optimale du fruit.

• Notes de Dégustation : Robe rouge clair et brillante. Nez expressif de fruits rouges frais (cerise, mûre sauvage) avec des nuances délicates de fumé et de sous-bois, signature de son terroir volcanique. En bouche, le vin est assez léger et fruité, avec des tanins très souples et une belle acidité rafraîchissante. Il offre une finale délicate et persistante.

LE MET : "Duo de Volaille & Champignons, Gnocchis de Pomme de Terre, Réduction Mûre-Romarin"

Philosophie & Inspiration : Ce plat propose une alliance terre-terre, conçue pour accompagner la délicatesse fruitée et la fraîcheur de la Cuvée Violane. Il offre des textures tendres et moelleuses, une acidité fruitée pour réveiller le vin, et des notes aromatiques douces et boisées, créant une expérience gourmande et subtile.

LE DUO DE VOLAILLE

• Suprême de Volaille Basse Température : Petit morceau de suprême de volaille (poulet fermier ou chapon), cuit sous vide à basse température pour une tendreté et un moelleux parfaits. Juste marqué côté peau pour une légère coloration avant service.

• Effiloché de Cuisse Confite : Effiloché de cuisse de volaille confite (cuite lentement dans sa graisse ou un bouillon aromatisé), pour une texture fondante et une saveur plus profonde.

  • Avantage : Moelleux, tendre, riche. Le duo offre une belle variété de textures et se marie idéalement avec les rouges légers.

ÉLÉMENTS TERREUX & GOURMANDS

• Champignons de Paris Confits & Shiitakés Poêlés : Petits champignons de Paris confits lentement avec ail et thym, et shiitakés rapidement poêlés pour leur texture légèrement croquante et leur saveur umami.

  • Avantage : Tendre, umami, légèrement croquant. Apporte la "terre" au plat, avec des arômes forestiers qui s'accordent avec les notes du Pinot Noir.

• Mini Gnocchis de Pomme de Terre aux Herbes : Petits gnocchis moelleux, confectionnés la veille, juste pochés et légèrement dorés au beurre noisette.

  • Avantage : Moelleux, doux, réconfortant. Apporte une texture gourmande en contraste.

SAUCE DYNAMIQUE & TOUCHES DE FINITION

• Réduction Mûre-Romarin : Jus corsé à base de fond de volaille, réduit avec des mûres fraîches ou surgelées et une branche de romarin. Filtré pour une texture lisse.

  • Avantage : Fruité, acidulé, aromatique. La mûre fait écho aux arômes du Gamay et du Pinot Noir, le romarin lie l'ensemble avec des notes herbacées.

• Touche de Finition : Quelques pignons de pin torréfiés (pour le croquant et la note boisée) et une mini feuille de romarin pour le visuel.

L'ACCORD : "Symphonie Délicate des Terres Volcaniques"

Philosophie de l'Accord : Cet accord vise à créer une progression douce et logique après la fraîcheur du blanc corse. Il met en valeur la délicatesse fruitée du Pinot/Gamay de la Cuvée Violane avec un plat qui respecte sa légèreté tout en apportant une gourmandise terreuse et des touches aromatiques subtiles.

• Avec la Cuvée Violane (Pinot Noir et Gamay) : La légèreté et les arômes de fruits rouges frais du Miolanne Violane sont magnifiés par la réduction mûre-romarin, qui crée un pont direct avec le fruité et l'acidité du vin.

• Les saveurs délicates du duo de volaille et des champignons sont suffisamment présentes pour ne pas être effacées par le vin, mais assez subtiles pour ne pas le dominer, permettant au Pinot Noir de s'exprimer pleinement.

• La texture tendre des gnocchis et de la volaille, contrastée par le léger croquant des pignons, offre une expérience en bouche variée qui souligne la souplesse des tanins du vin. Les notes umami des champignons et la touche boisée des pignons résonnent avec les nuances fumées du vin, ancrées dans son terroir de pierre ponce.

La Progression Holistique : Ce plat, distinct des propositions précédentes (notamment l'agneau corse qui viendra plus tard), offre un moment plus axé sur la douceur automnale et les fruits du sous-bois. Il assure une transition élégante dans le menu, préparant le palais pour la complexité structurée des vins rouges plus intenses à venir, dans une progression douce, logique et valorisante pour chaque vin.

LE SAVIEZ-VOUS ? La région des Côtes d'Auvergne est un vignoble atypique, marqué par son passé volcanique. Les sols de pierre ponce sont rares et confèrent aux vins des caractéristiques uniques, comme des notes minérales et parfois légèrement fumées. Le Domaine Miolanne est devenu une référence en cultivant en agriculture biologique ces cépages traditionnels, offrant une expression délicate et fruitée qui défie les idées reçues sur les vins des massifs volcaniques.

VOTRE DÉFI : Plongez au cœur de cette harmonie terrienne. Sentez-vous comment la délicatesse des fruits rouges du Miolanne Violane s'entremêle aux saveurs boisées et fumées du plat, vous transportant sur les coteaux volcaniques de l'Auvergne ?