Fiche Dégustation #2 Alliance Terre Mer Exotique Éclat des Saveurs

FICHE DÉGUSTATION #2 : 

"Alliance Terre-Mer Exotique, Éclat de Saveurs"

LE VIN : Château Pierrail - Bordeaux Blanc - La Fraîcheur Lumineuse

• Appellation : Bordeaux Blanc (AOC Bordeaux)

• Vignoble & Terroir : Le Château Pierrail s'étend sur 90 hectares de coteaux idéalement exposés, complétés par le Château Arnaud sur 17 hectares. Situé sur la rive droite de la Dordogne, ce terroir argilo-calcaire confère au vin une expression unique.

• Cépages : 70% Sauvignon Blanc, 30% Sauvignon Gris. Cet assemblage allie la puissance aromatique du Sauvignon Blanc à la rondeur, la finesse et la délicatesse du Sauvignon Gris.

• Millésime :

• La Vigne & Le Domaine : Les techniques culturales du Château Pierrail sont basées sur la recherche de la qualité et du naturel. Le vignoble est géré en lutte raisonnée, avec des rendements limités et des vendanges vertes si nécessaire, témoignant d'un engagement profond pour le respect de l'environnement. Le domaine est fier d'être certifié HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE (HVE). Le Château Pierrail produit une gamme variée de vins (Rouges, Blancs, Rosés), allant de cuvées fraîches et fruitées à des vins plus riches et concentrés, vieillis en barriques de chêne.

• La Vinification & L'Élevage : Vendanges nocturnes pour préserver la fraîcheur des arômes. Fermentation en cuves inox thermo-régulées, suivie d'un court élevage sur lies fines pour apporter rondeur et complexité aromatique sans boiser.

• Notes de Dégustation : Robe jaune pâle, d'un bel éclat. Nez expressif et aromatique avec des notes d’agrumes (pamplemousse rose) et de fleurs blanches, accompagnées de fruits exotiques (mangue, litchi) et d’une certaine minéralité. L'attaque en bouche est ample, suivie d'une longue finale fraîche et aromatique, d'une grande persistance.

LE MET : "Tartare de Canard Fumé & Crevettes Marinées, Crème d'Avocat-Citron Vert, Chips de Patate Douce, Mini Salade de Pousses & Graines Germées"

Philosophie & Inspiration : Ce plat est une composition harmonieuse de textures et de saveurs, alliant la délicatesse des produits marins et terrestres avec une touche d'exotisme. Conçu pour ouvrir le palais avec brio, il est réveillé par une sauce pleine de peps, préparant idéalement le terrain pour les Sauvignons blancs.

DUO TERRE-MER : Tartare de Canard Fumé & Crevettes Marinées

• Tartare de Canard Fumé : Magret de canard fumé, coupé en brunoise très fine, offrant des notes puissantes et umami.

• Crevettes Marinées : Petites crevettes roses bio, décortiquées et rapidement marinées dans un mélange léger de jus de citron vert, gingembre frais râpé, et un soupçon de piment doux.

• Expérience en Bouche : Fin, savoureux, tendre. Ce duo offre une belle diversité entre le fumé du canard et l'iode acidulée de la crevette.

FONDANT EXOTIQUE & CROQUANT STRUCTURANT

• Crème d'Avocat-Citron Vert : Crème d'avocat onctueuse et très lisse, mixée avec un généreux filet de jus de citron vert (pour l'acidité et éviter l'oxydation), sel et poivre blanc.

  • Avantage : Doux, frais, crémeux, acidulé. Tempère les saveurs et apporte une acidité bienvenue.

• Chips de Patate Douce Ultra-Fines : Très fines lamelles de patate douce, croustillantes, frites ou passées au four.

  • Avantage : Croquant, doux, légèrement sucré. Apporte une texture contrastante et structure le montage.

FRAÎCHEUR VÉGÉTALE & SAUCE DYNAMIQUE

• Mini Salade de Pousses & Graines Germées : Petit nid de jeunes pousses variées (roquette, épinard, moutarde) et de graines germées (lentilles, luzerne, radis).

  • Avantage : Frais, croquant-tendre, légèrement piquant. Apporte une touche végétale et de la légèreté.

• Sauce Dynamique : Vinaigrette Passion-Gingembre : Vinaigrette très vive et fruitée à base de pulpe de fruit de la passion, jus d'orange frais, vinaigre de riz, fine julienne de gingembre frais, et une touche d'huile d'olive neutre.

  • Avantage : Acide, fruité, relevé. Lie l'ensemble et crée un "yoyo" gustatif.

L'ACCORD : "Alliance Terre-Mer Exotique, Éclat de Saveurs"

Philosophie de l'Accord : Ce plat est une composition harmonieuse de textures et de saveurs, alliant la délicatesse des produits marins et terrestres avec une touche d'exotisme, le tout réveillé par une sauce pleine de peps, conçue pour ouvrir le palais avec brio pour les Sauvignons blancs.

• Avec le Château Pierrail (Sauvignon dominant) : Sa vivacité, ses notes d'agrumes et de fruits exotiques (pamplemousse, bourgeon de cassis) s'harmoniseront brillamment avec la vinaigrette Passion-Gingembre, l'acidité de la crevette et la fraîcheur de l'avocat. La structure du vin accompagnera le canard fumé sans difficulté, tandis que les notes fumées du canard et le léger sucré des chips de patate douce feront écho aux nuances complexes du Sauvignon Gris et à l'élevage sur lies.

La Progression Holistique : Ce plat offre une véritable "Symphonie des Textures" (croquant, tendre, fondant, crémeux) et des saveurs dynamiques (fumée, iodée, fruitée, acidulée, douce), créant une entrée en matière gourmande, fraîche et pleine de surprises, parfaitement adaptée à la structure du vin blanc sélectionné. Il évite toute répétition de poisson ou de style, tout en embrassant pleinement le côté terre & mer, l'exotisme, et le jeu des textures et saveurs dynamiques que vous recherchez.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le Sauvignon Blanc, cépage star du Bordelais pour les vins blancs secs, est réputé pour sa capacité à exprimer la minéralité des sols et des arômes allant des agrumes frais aux notes de buis et de fruits exotiques. Historiquement, si certaines appellations bordelaises sont reconnues pour leurs grands vins blancs secs (comme Graves ou Pessac-Léognan), la région est avant tout célèbre pour ses rouges classés. C'est pourquoi, même sur des terroirs aussi prestigieux que Saint-Émilion ou le Médoc, les vins blancs secs produits ne peuvent souvent revendiquer que l'appellation générique "Bordeaux", voire "Bordeaux Supérieur", malgré leur qualité intrinsèque. Cette particularité historique en fait d'autant plus des pépites à découvrir !

VOTRE DÉFI : Laissez-vous surprendre par la danse des saveurs. Parviendrez-vous à identifier comment chaque élément de ce plat exotique résonne avec la palette aromatique et la vivacité du Château Pierrail, créant un équilibre inattendu entre la terre et la mer ?