Ce plat est revisité avec une exécution gastronomique pour une finesse accrue : Un Risotto Carnaroli cuit al dente, monté au beurre de noix et au Parmesan AOP. Les morceaux de Cèpes sont poêlés à la perfection.
La Touche Gastronomique : L'ajout subtil d'une Mousse de Ricotta acidulée au Citron et d'une Réduction de Porto confère légèreté et vivacité à la richesse du plat, équilibrant l'Umami du Parmesan et du Cèpe. Le plat est finement garni de noix torréfiées et de feuilles d'or.
Profil de Saveur : Terreux, boisé, crémeux, umami intense, noisetté, avec une note fraîche et acide (Ricotta/Citron) ou sucrée-vineuse (Porto).
Le Lagg Isle Batch (Tourbé Sherry Casks) est le partenaire idéal. Sa tourbe terreuse est enrichie par la douceur des fûts de Sherry.
Profil de Saveur : Tourbe lourde et terreuse, fruits rouges secs, chocolat noir, épices douces, puissance (Cask Strength).
Cet accord cherche à élever les saveurs rustiques des cèpes par la force et l'élégance du LAGG, soutenu par la touche de peps gastronomique du plat.
Similitude (Terre & Fumée) : La Tourbe Terreuse du LAGG résonne avec l'Umami et le Boisé des Cèpes, créant l'effet désiré de "feu de bois sous le champignon", amplifiant la profondeur du goût.
Complémentarité (Richesse & Fruit) : La Douceur des Sherry Casks du LAGG complète la richesse du beurre et du Parmesan du risotto. Elle est également essentielle pour s'harmoniser avec la note sucrée-vineuse (Réduction de Porto) ou tempérer l'acidité de la Mousse de Ricotta ajoutée au plat.
Dynamisme (Force & Contraste) : La Puissance du Cask Strength (55% vol.) est vitale. Elle tranche la richesse du risotto, mais surtout, elle met en lumière la complexité Umami du Cèpe en le dépouillant des graisses pour ne laisser que son essence.
La splendeur de cet accord réside dans son effet de sublimation du terroir qui transcende la perception du plat.
Le LAGG, par son profil intensément terreux et légèrement chocolaté (grâce au Sherry), n'accompagne pas seulement les cèpes, il leur offre une dimension luxueuse et mystérieuse.
L'interaction est la suivante : Le mariage de la tourbe terreuse du LAGG et de l'Umami des Cèpes crée une signature aromatique qui imite à la perfection celle de la Truffe Noire. Le whisky apporte ce que le cèpe n'a pas (la complexité tourbée/chocolatée), transformant le plat. C'est un choc olfactif qui fait exploser l'Umami de manière inattendue.
Cet accord devient un voyage direct en truffière, transformant le plat en une expérience gastronomique riche et sombre, un "faux truffé" qui surpasse l'attente initiale et confère à l'ensemble sa splendeur unique et mémorable.