Fiche Dégustation #5 L'Écho Épicé du Maquis

FICHE DÉGUSTATION #5 : "L'Écho Epicé du Maquis"

LE VIN : ROSUMARINU Rouge (Domaine San'Armettu) 2024 - La Puissance Harmonieuse de Sartène

• Appellation : Vin Corse Sartène AOP

• Vignoble & Terroir : Issu des mêmes coteaux de Tizzano que son homologue blanc, le vignoble du Domaine San'Armettu bénéficie d'un ensoleillement optimal et d'un terroir unique d'arènes granitiques. Ces sols confèrent au Sciaccarellu une minéralité particulière et des notes qui expriment la richesse et le caractère du maquis corse.

• Cépages : 100% Sciaccarellu. Ce cépage autochtone est l'âme des grands rouges de Corse, reconnu pour sa finesse aromatique et ses tanins élégants.

• Millésime : 2024

• La Vigne & Le Domaine : Fidèle à sa philosophie, le Domaine San'Armettu pratique une agriculture biologique (certifiée) et une approche non interventionniste, respectant la vie des sols et l'intégrité de la vendange. Le domaine s'attache à laisser le terroir s'exprimer avec authenticité, minimisant les intrants pour des vins purs et expressifs.

• La Vinification & L'Élevage : Les vendanges sont égrappées et triées avec soin. Le vin est vinifié avec une extraction douce et élevé 100% en cuve inox, ce qui préserve la fraîcheur du fruit. Il est embouteillé sans sulfites ajoutés et non filtré, garantissant une expression la plus naturelle et fidèle du Sciaccarellu.

• Notes de Dégustation : Robe rouge rubis brillante. Nez complexe sur les fruits rouges frais (framboise, groseille), nuancé par des notes d'épices douces (poivre, réglisse), de garrigue et de pierre chaude. En bouche, le vin est élégant et équilibré, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur qui porte la finale sur des saveurs méditerranéennes persistantes.

LE MET : "Effiloché d'Épaule d'Agneau Corse Confite, Condiment Olives Taggiasche & Tomates Cerises, Crumble aux Herbes du Maquis"

Philosophie & Inspiration : Ce plat est une ode à la Corse, remplaçant la délicatesse du veau par la richesse savoureuse de l'agneau confit. Il offre des textures contrastées et des saveurs profondes, sublimées par les herbes du maquis et un condiment fruité, le tout conçu pour s'harmoniser parfaitement avec la complexité aromatique du Sciaccarellu.

L'AGNEAU CONFIT & SON JUS

• Effiloché d'Épaule d'Agneau Corse Confite : Épaule d'agneau désossée, confite lentement pendant de longues heures avec des herbes du maquis (romarin, thym, marjolaine) et de l'ail. La viande est effilochée, d'une tendreté extrême et riche en saveurs.

  • Avantage : Se prête parfaitement à la préparation la veille et se réchauffe idéalement, gagnant même en saveur.

• Jus de Cuisson Réduit : Le jus de cuisson de l'agneau, réduit et dégraissé, un concentré d'arômes pour napper le plat.

CONDIMENT & CRUMBLE

• Condiment Olives Taggiasche & Tomates Cerises Confites : Mélange harmonieux d'olives Taggiasche dénoyautées, de tomates cerises confites (préparées doucement au four), de basilic frais et d'une touche d'huile d'olive corse.

  • Avantage : Apporte acidité, fruité et umami, ses saveurs se développent même mieux après préparation la veille.

• Crumble Salé aux Herbes du Maquis : Pâte à crumble salée (farine, beurre, parmesan râpé) mixée avec des herbes du maquis séchées (origan, thym). Cuit la veille et émietté au moment du service.

  • Avantage : Apporte une texture croquante et les arômes envoûtants du maquis, ancrant le plat dans l'esprit corse.

L'ACCORD : "L'Écho Gourmand du Maquis et de la Terre Corse"

Philosophie de l'Accord : Cet accord crée une synergie profonde entre la richesse savoureuse de l'agneau corse et la finesse épicée du Sciaccarellu. Il met en lumière les saveurs emblématiques du maquis et les textures variées, pour une expérience qui célèbre l'authenticité de l'île.

• Avec le ROSUMARINU Rouge (100% Sciaccarellu) :

  • La richesse et les saveurs profondes de l'effiloché d'agneau confit, imprégnées des herbes du maquis, sont le partenaire idéal pour la structure élégante et les notes de garrigue du Sciaccarellu.

  • Le condiment olives Taggiasche et tomates cerises apporte une touche d'acidité et de fruité méditerranéen qui équilibre parfaitement le gras de l'agneau et fait écho aux arômes du vin, tout en apportant de la vivacité à l'ensemble.

  • Le crumble salé aux herbes du maquis offre un contraste de texture croquant et des arômes qui prolongent ceux du vin, soulignant sa complexité et sa signature terroir.

 La Progression Holistique : Placé stratégiquement après le léger Pinot Noir/Gamay du Miolanne, cet accord avec le Rosumarinu rouge marque une progression vers plus de structure et de saveurs méditerranéennes. Il prépare le palais pour des vins rouges encore plus intenses, tout en offrant une expérience distincte centrée sur la richesse et l'authenticité corse.

  LE SAVIEZ-VOUS ? Le Sciaccarellu est le cépage rouge emblématique de Corse, dont le nom signifierait "croquant" en raison de ses baies fermes. Il est réputé pour donner des vins élégants, aux arômes d'épices, de fruits rouges et de maquis, avec des tanins fins et une belle fraîcheur. Le Domaine San'Armettu pousse l'expression de ce terroir granitique à son paroxysme en optant pour une vinification sans sulfites ajoutés et non filtrée, une démarche audacieuse qui révèle la pureté et l'authenticité de ce cépage insulaire.

VOTRE DÉFI : Laissez-vous envelopper par la chaleur des saveurs corses. Parviendrez-vous à sentir la résonance du maquis dans l'agneau confit et le Sciaccarellu, et comment les notes épicées du vin épousent la richesse du plat, dans une expérience sensorielle profonde et mémorable ?