La Palette des Sens 6/7 - Le Sommet du Goût : L'Accord GOAT

Cette 6ème proposition est un réel bonheur de dégustation à plusieurs titres :

- Les éditions BEN NEVIS Peated sont rares (et j’ai en mémoire les éditions McDonald’s en référence non pas à la gastronomie mais au créateur de la Distillerie) ;

- Ce second BEN NEVIS succède le 1er BEN NEVIS dans l’ordre de la dégustation et permet un exercice de dégustation où les expressions modérées du 1er embouteillage viennent s’exprimer dans un second embouteillage exacerbé.

Poursuivons notre soirée en respectant la tradition du service à la Française :

1-Fruits de mer, 2-poisson, 3-viande blanche, 4-viande mijotée, 5-proposition fromagère, 6-dessert fruité, 7-dessert chocolaté.

Ce second opus de Ben Nevis s’exprime sur une richesse en bouche que la Pavlova par sa légèreté vient amabiliser et sublimer en faisant presque oublier son profil tourbé des Highlands.

Hier, j’aurai dit « le Grall » dans l’expression des accords, aujourd’hui nous disons, « le GOAT » pour l'acronyme de "Greatest Of All Time," ce qui se traduit en français par "Le Plus Grand de Tous les Temps", au sens de supériorité et d'excellence absolue. Je résume : « J’adore ! » : Cette accord gustatif est l'acmé des expressions sorties de cette magnifique distillerie 

6. Le Sommet du Goût : L'Accord GOAT

• LE WHISKY :

  • Nom : BEN NEVIS 8 ans 2016 Peated, Artist Collective 7.0

  • Degré : 57,1% (100 Proof)

  • Maturation : Vieilli dans 3 fûts de premier remplissage d’un vin de l’appellation Montravel.

  • Note de dégustation : C’est un whisky rare et puissant. Il est un véritable volcan en fusion d'arômes, combinant une tourbe discrète et sèche aux accents de tabac et de cendre avec des saveurs riches et gourmandes de toffee, de chocolat, d'orange, de noix et de paprika. Des notes de fruits exotiques comme la poire confite, l’abricot et le gingembre se mêlent à un caractère mentholé et épicé.

• LE MET :

  • Description : Pavlova des îles à la mangue, fruits de la passion, crémeux citron et ananas.

  • Philosophie & Inspiration : Un dessert puissant et léger à la fois, qui célèbre l'exubérance des fruits tropicaux. La meringue croustillante, le crémeux citronné et la vivacité de la mangue et du fruit de la passion se rencontrent pour créer une explosion de saveurs.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : C'est un mariage d'opposition qui se transforme en complémentarité. La légèreté de la Pavlova et l'acidité des fruits exotiques s'opposent à la puissance et à la tourbe du whisky pour, paradoxalement, créer un équilibre parfait. La force de l'un révèle la finesse de l'autre dans une harmonie riche et profonde.

• CITATION : 

"Les plus grandes découvertes ne se font pas dans les terres inconnues, mais en voyant les choses avec un regard neuf." — Marcel Proust

• J'AI SOUVENANCE : Ce souvenir est celui d’un bonheur absolu de dégustation. C’est le moment où la puissance brute du whisky se trouve adoucie et sublimée par la légèreté et la complexité fruitée de la Pavlova. Les saveurs s’équilibrent à la perfection, sans que l’une ne prenne le pas sur l’autre. C’est la consécration d’un accord audacieux, qui a révélé le “GOAT” de la soirée.

• L'ÉCHO DES SENS : La magie de cet accord est dans le dialogue entre les fruits et le whisky. Les notes d'agrumes et de pamplemousse du Ben Nevis font écho à l’acidité du citron et du fruit de la passion. La douceur de la mangue résonne avec la poire et l'abricot confits du whisky, tandis que le crémeux et la richesse de la Pavlova amabilisent sa force. La tourbe, sèche et subtile, apporte une note terreuse qui lie l'ensemble et fait chanter toutes les saveurs.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : Le vieillissement de ce Ben Nevis dans des fûts ayant contenu un vin de l’appellation Montravel est une expérimentation rare. Ce choix a probablement conféré au whisky une maturité profonde et des arômes fruités uniques qui ont aidé à créer ce parfait accord avec les fruits exotiques du dessert.

• VOTRE DÉFI : Prenez une bouchée généreuse de la Pavlova, en vous assurant d'avoir un peu de chaque fruit et du crémeux. Prenez ensuite une petite gorgée du Ben Nevis. Remarquez comment la puissance tourbée du whisky, souvent perçue comme un coup de poing, se transforme en une douce caresse qui sublime la légèreté du dessert.