Acte III : La Mer en Harmonie

Acte III : La Mer en Harmonie

Le Vin

• Cuvée : [Nom de la cuvée non précisé]

• Appellation : [Appellation non précisée]

• Millésime : [Millésime non précisé]

• Cépage : 100% Grenache Noir

• Vigne et Domaine : Cuvée du Domaine Lafage. Le vignoble est situé dans le Roussillon, au pied des Pyrénées. Les vieilles vignes (65 ans en moyenne) poussent sur des sols schisto-marbreux, ce qui apporte au vin une belle minéralité.

• Vinification et élevage : Ce qui rend cette cuvée unique, c'est son élevage sous-marin. Les bouteilles sont immergées pendant 8 mois à 9 mètres de profondeur dans des parcs à huîtres à Leucate. Ce processus offre des conditions optimales (température stable, obscurité totale, légers remous) pour obtenir des tanins soyeux, une grande fraîcheur et une texture veloutée.

• Notes de dégustation : Le vin a une robe rubis brillante. Son nez est intense, avec des arômes de fruits rouges (framboise, mûre) et des notes épicées. En bouche, il est rond et concentré, avec des tanins soyeux et une belle longueur.

Le Met

• Philosophie de l'inspiration : Ce plat est une rencontre audacieuse entre les saveurs de la mer et de la terre. Il prouve que la mer peut être sublimée par un vin rouge, à condition de créer une harmonie de saveurs.

• Composition : Une ballotine de rouget, un poisson aux saveurs prononcées, servie avec des brisures d’olives façon Strogonoff et des palets de céleri-rave confits caramélisés pour une touche de douceur.

• L'expérience en bouche : Un jeu de contrastes exquis. La délicatesse du rouget se marie à l'amertume des olives et à la douceur du céleri-rave caramélisé. Cet équilibre est magnifié par les notes fruitées et soyeuses du vin.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : La recherche du contraste. La fusion des arômes. On bouscule les règles pour faire d'un vin rouge, souvent déconseillé avec le poisson, un allié de poids. Les notes épicées et fruitées du Grenache vieilli sous la mer répondent aux saveurs de l'olive et du céleri, tandis que ses tanins soyeux accompagnent la finesse du rouget.

• La progression holistique : Ce troisième acte est une étape clé. Il marque la transition vers les vins rouges de la soirée, en douceur. Le Grenache, avec ses tanins fondus et sa fraîcheur, prépare le palais à des cuvées plus puissantes tout en maintenant l'équilibre avec le plat.

Une citation

"Celui qui ne craint pas de transgresser la règle pour explorer les chemins de la passion trouvera toujours une harmonie plus grande."

- Auguste Escoffier

Le Saviez-vous ?

• Le Domaine Lafage est l'un des rares au monde à pratiquer l'élevage sous-marin. Ce procédé est non seulement innovant, mais il permet d'obtenir une qualité de vieillissement qui serait difficile à reproduire en cave, offrant un vin aux arômes plus subtils et aux tanins plus fondus.

Votre défi

• Laissez-vous surprendre par cet accord inhabituel. Ressentez les tanins soyeux du vin, puis dégustez le rouget. Sentez-vous comment l'accord fonctionne, et comment le vin ne masque pas le poisson, mais l'accompagne ?