Ce plat est une œuvre d'art, où chaque élément est sublimé pour exalter la singularité du Daftmill.
Ingrédient Principal : Un Pavé de Lieu Jaune de ligne, saisi à la perfection, puis délicatement enveloppé d'une fine écaille de Chou-Fleur coloré (violet ou vert) pour un jeu de texture et de couleurs.
La Touche Gastronomique Subtile :
Le Blé Inattendu : Non pas du blé concassé, mais un Consommé clair et cristallin de Blé Vert Fumé au Bois de Hêtre, concentrant des saveurs umami et boisées délicates.
Les Coques : Des Coques juste ouvertes à la vapeur, leur jus infusé dans le consommé.
Le Crémeux Révélateur : Un Crémeux aérien de Butternut rôti à la Mangue verte, apportant une douceur fruitée-acidulée et une texture veloutée.
Le Peps Vibrant : Des perles de Caviar d'Esturgeon (pour le salin luxueux) et des perles de Yuzu (pour l'explosion d'agrumes acidulés).
Le Croustillant : Une Dentelle croustillante de Betterave pour la vivacité et la texture.
Profil de Saveur : Marin délicat (lieu, coques), fumé léger (blé), sucré-fruité (butternut, mangue), vif (yuzu, caviar), terreux doux.
Le Daftmill Single Cask 2009 est une expression rare et recherchée de cette ferme distillerie du Lowland. Distillé à partir d'orge cultivée sur la propriété, c'est un whisky qui exprime la finesse de son terroir. Vieilli en fût unique (souvent Bourbon de premier remplissage), il est embouteillé à Cask Strength.
Profil de Saveur : Très élégant, notes de céréales maltées fraîches, fleurs printanières, pomme verte, poire, miel de printemps, vanille délicate, et une minéralité subtile. Très peu ou pas de tourbe.
Cet accord est une célébration de la finesse, de la fraîcheur et de la surprise, où la délicatesse du Daftmill est mise au service du plat.
Similitude (Céréale & Terre) : Les Notes de Céréales Maltées Fraîches du Daftmill trouvent un écho parfait dans le Consommé de Blé Fumé, renforçant la note terreuse délicate et créant une harmonie de sous-bois.
Complémentarité (Fruit & Douceur) : Les Notes Délicates de Pomme Verte, Poire et Miel du whisky s'unissent à la Douceur Fruitée du Crémeux Butternut/Mangue, apportant une fraîcheur et une rondeur qui subliment le légume.
Dynamisme (Agrumes & Iodé) : Les Notes Vives d'Agrumes (Citron, Vanille Subtile) du Daftmill s'harmonisent avec les Coques et le Caviar, nettoyant le palais tout en amplifiant la touche iodée, et sont exacerbées par les Perles de Yuzu.
La splendeur unique de cet accord réside dans la capacité du Daftmill à révéler une complexité inattendue dans le blé fumé et les fruits de mer, tout en restant subtil.
L'interaction est la suivante : Le Consommé de Blé Fumé du plat, avec sa légèreté et ses nuances umami, est transformé par la finesse céréalière, la vanille douce et les notes florales du Daftmill.
Le petit quelque chose d'inattendu est la révélation d'une note de "rosée maltée sur algues marines" en fin de bouche. Le Daftmill ne fait pas qu'accompagner ; il "illumine" le blé fumé et les coques, leur apportant une fraîcheur saline, délicatement fleurie, et un aspect légèrement herbacé, comme une goutte de rosée d'orge fraîche déposée sur les algues d'une plage écossaise. Le whisky, malgré sa puissance, laisse une empreinte d'une élégance rare, qui persiste et surprend.