Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Crème de Chèvre Fouettée, Fruits Confits, Nage de Poire Épicée 

Déclinaison "Préparation fromagère"

Pour "aller plus loin", je vous ajoute un lien en bas de page pour une déclinaison "Dessert" pour ce Auchentoshan d'exception.

Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Crème de Chèvre Fouettée, Fruits Confits, Nage de Poire Épicée (L'Épice Douce et la Mousse Caprine)

Présentation du Met : Mousse de Chèvre Douce, Verrine de Poire Rôtie, Jus de Coing-Miel, Croquant Céréalier

Ce dessert est une construction en profondeur, conçue pour unifier les saveurs épicées et fruitées du whisky avec la texture douce et le caractère inattendu du fromage de chèvre, offrant des surprises à chaque niveau.

• L'Élément Inattendu (En Profondeur) : Une Mousse Crémeuse de Fromage de Chèvre Frais (type petit Billy), fouettée avec une touche de Miel d'Acacia et d'une larme d'Huile d'Olive Fruitée (pour la rondeur et la douceur), formant le cœur de la verrine.

• Le Fruit Subtil (En Base) : Une Marmelade ou Nage de Poire Williams Rôtie aux épices douces (Cannelle, Vanille), reposant au fond.

• Le Peps (Entre les Couches) : Une Compotée de Gelée de Coing Acidulée (ou de Cydonia) apportant une mâche fruitée et le "peps" nécessaire.

• Le Jus (La Liaison) : Un Jus Léger de Poire et Sirop d'Érable (ou de Riz), formant une mince couche sous la mousse, agissant comme le liant du dessert.

• Les Surprises en Bouche (La Topping) : Des Noix de Pécan Grillées, Céréales Soufflées et des Zestes d'Orange Amère Confits sur le dessus, pour le croquant et la richesse.

• Le Profil de Saveur : Doux, caprin léger, épicé, fruité (poire, coing), miel, croquant.

Présentation du Whisky : Auchentoshan 13 ans Artist Collective (Sherry Butt First Use Recask)

(Profil inchangé : Floral, Miel, Fruits Secs, Épices de Noël, Zeste d'Orange. Finesse préservée, richesse ajoutée par le fût.)

L'Accord : La Rencontre du Chèvre Céréalier et du Fruit de Bois (La Valse Douce)

Cet accord repose sur l'unité des épices, du fruit sec et du gras, sublimant la légèreté de l'Auchentoshan.

• Complémentarité (Chèvre & Corps) : La Mousse de Chèvre et son onctuosité beurrée sont idéalement contrebalancées par le corps huileux et les notes maltées de l'Auchentoshan. Le whisky "pénètre" la crème et ajoute de la complexité.

• Opposition (Tension Miel & Sherry) : Le Miel d'Acacia de la mousse s'allie au Miel du Whisky, créant une vague de douceur. Cette douceur est coupée par la pointe d'acidité du Coing, qui rappelle les fruits vifs du Speyside.

• Dynamisme (Épice & Épice) : Les Épices du Fût de Sherry (cannelle, noix de muscade) trouvent leur écho dans la Poire Rôtie Épicée. C'est une synergie chaleureuse qui accentue le côté réconfortant du dessert.

La Touche Finale qui Bouleverse et Surprend : La Révélation d'une "Verrine de Panna Cotta Miel-Châtaigne Fumé"

Le moment "hors concours" est la transformation des notes florales du whisky.

L'interaction est la suivante : la cuillère plonge dans toutes les couches (chèvre, fruit, croquant), et le whisky vient ensuite. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Panna Cotta à la Châtaigne, Miel de Forêt et Amandes Grillées. Le fromage de chèvre, le fruit et l'huile d'olive se fondent avec le whisky pour créer une illusion de richesse terrienne et de fruit sec (châtaigne), rehaussée par la propreté de la triple distillation. C'est un accord subtil, élégant, qui surprend par sa profondeur gourmande.