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FICHE DE DÉGUSTATION - RÉVÉLATION N°5 (Pause)
FICHE DE DÉGUSTATION - RÉVÉLATION N°5 (Pause)
L'Échappée Tropicale & le Terroir Inattendu
L'Échappée Tropicale & le Terroir Inattendu
La Pause Créative : Quand le Trou Normand Rencontre l'Exotisme
La Pause Créative : Quand le Trou Normand Rencontre l'Exotisme
Le Whisky :
Château du Breuil – Orge Ancienne Tourbée (Golden Promise) (Single Malt Français)
Type : Single Malt Whisky Français.
La Distillerie Discrète : Bien que célèbre pour son Calvados ancestral, le Château du Breuil s'est lancé avec brio dans l'Art du Single Malt. Utilisant une orge ancienne (Golden Promise) et un savoir-faire hérité, il propose une expression tourbée unique, apportant une touche inattendue et de haute qualité à notre sélection principalement écossaise.
La Magie du Fût : Le vieillissement en fûts de chêne français confère à ce whisky une structure élégante et un fruité délicat qui s'associent parfaitement à sa tourbe maîtrisée.
Notes de Dégustation : Tourbe et fumée élégantes, orge maltée, notes d'agrumes (orange confite), épices douces, avec une finale minérale et riche (46% vol.).
Le Mets :
Carpaccio d'Ananas rôti à la flamme, mariné au piment d'Espelette et sirop d'érable, servi avec une quenelle de sorbet Coco-Gingembre et des brisures de sablé au beurre AOP de Normandie.
La Philosophie du Chef : Une bouchée conçue comme le Trou Normand Revisité. Nous honorons la tradition de la région du Château du Breuil par l'usage du sablé Normand. Le rôle est de créer un pivot sensoriel ; l'ananas caramélisé et le piment sont contrastés par la fraîcheur du sorbet. Le met est une transition à la fois gourmande et fonctionnelle.
L'Accord Parfait : Choc, Richesse et Contraste
Le Fonctionnement de l'Accord : Cet accord est un dialogue de Contraste Extrême et de Richesse Partagée. La base fumée du Single Malt est amplifiée par les saveurs de rôtissage de l'ananas. L'association du froid (sorbet) et du piquant (piment) crée le choc thermique et gustatif puissant propre au "Trou", permettant de réinitialiser le palais avant la montée vers les finales sucrées et tourbées.
Le Yoyo Gustatif / La Souvenance : Laissez-vous surprendre par l'alternance du chaud, du froid et du fumé. Cette pause créative évoquera l'audace d'un Chef à marier les extrêmes, soulignant que l'excellence n'a pas de frontière.
Le Saviez-vous ?
Cette pause est un clin d'œil appuyé au "Trou Normand". Plutôt que d'utiliser l'alcool traditionnel (le Calvados), nous vous proposons une pépite du savoir-faire Normand : un Single Malt tourbé du Château du Breuil, prouvant que l'esprit de cette tradition d'éveil du palais peut être réinventé avec finesse et exigence.
Citation Inspirante de l'Accord :
"La vie ne consiste pas à attendre que les orages passent, mais à apprendre à danser sous la pluie."
Vivian Greene (revisité).
Murray McDavid "Peated Finish" Glen Elgin
Murray McDavid "Peated Finish" Glen Elgin
Tartelette Feuilletée au Roquefort Crémeux, confiture de figues aux noix, émulsion légère de cresson et zestes de citron confit.
Tartelette Feuilletée au Roquefort Crémeux, confiture de figues aux noix, émulsion légère de cresson et zestes de citron confit.
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