La Palette des Sens 5/7 - La Transition Gourmande : Le Pont du Confort 

Nous arrivons à notre 5ème accord du menu dégustation "7 Whiskies 7 Mets" des vendredis 31/01/2025 et 07/02/2025 – 19h30 à la cave. Pour cette 5ème proposition, nous poursuivons notre menu en respectant la tradition du service à la Française :

1-Fruits de mer, 2-poisson, 3-viande blanche, 4-viande mijotée, 5-proposition fromagère, 6-dessert fruité, 7-dessert chocolaté.

En proposition fromagère, nous avons choisi un régal entre deux fromages servis en tarte aux pommes avec : Une Tarte fine pomme emmental et fruits secs, crème de Brie et BEN NEVIS 7 ans 2017 Artist Collective 7.0 43%

Pour cette 7ème édition, Artist Collective a sélectionné deux expressions de BEN NEVIS que j'ai volontairement choisi de servir sur deux préparations culinaires adaptées à la personnalité de chaque cuvée. Je vous invite donc à lire le post concernant la sixième expression ( 6/7 - post suivant ).

5. La Transition Gourmande : Le Pont du Confort

• LE WHISKY :

  • Nom : BEN NEVIS 7 ans 2017, Artist Collective 7.0

  • Degré : 43%

  • Maturation : Vieilli dans 2 fûts de second remplissage d’Oloroso Sherry.

  • Note de dégustation : D'une grande délicatesse, ce Ben Nevis est un mariage gourmand et complexe. Il révèle des notes d'amande et de pistache, des épices douces, ainsi que des saveurs lactiques et exotiques. Des touches de chocolat blanc et de Calisson d'Aix parachèvent cette palette aromatique, sublimée par une onctuosité remarquable.

• LE MET :

  • Description : Tarte fine pomme emmental et fruits secs, crème de Brie.

  • Philosophie & Inspiration : Respectant la tradition du service à la Française, ce met incarne l'étape fromagère du repas. Le plat joue sur l'équilibre entre la douceur de la pomme, le croquant des fruits secs, la puissance de l'emmental et l'onctuosité du Brie pour une expérience à la fois réconfortante et raffinée.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : Un mariage gourmand et harmonieux où la richesse crémeuse des fromages affine et enrichit les notes exotiques et lactiques du Ben Nevis. C'est un accord de pure complémentarité, où la douceur de la pomme et les épices du plat se lient naturellement à la palette aromatique du whisky, créant une expérience à la fois complexe et fine.

• CITATION : 

"La simplicité est la sophistication suprême." — Léonard de Vinci

• J'AI SOUVENANCE : Ce fut le pont parfait entre le salé et le sucré. Ce souvenir est celui d'un moment de confort et de gourmandise, où la familiarité du plat s'est trouvée transcendée par la finesse du whisky. C'est la confirmation que l'accord whisky-fromage est une tradition à explorer, et que le choix du spiritueux peut transformer un classique en une révélation sensorielle.

• L'ÉCHO DES SENS : Chaque élément du plat trouve une résonance dans le whisky. La richesse crémeuse du Brie et de l'emmental s'harmonise avec les notes lactiques et le chocolat blanc du Ben Nevis. Les saveurs de la pomme cuite et des fruits secs font écho aux notes fruitées et d'amande du whisky. C'est un accord tout en douceur qui souligne chaque saveur du met sans jamais l'écraser.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : L'utilisation de fûts de second remplissage d'Oloroso Sherry pour ce Ben Nevis n'est pas un hasard. Contrairement à un premier remplissage qui apporterait une influence trop marquée, ce choix permet d'infuser délicatement le whisky avec des arômes de fruits secs et d'épices, sans masquer sa palette aromatique naturelle. C'est la clé de la délicatesse désirée.

• VOTRE DÉFI : Goûtez la tarte seule, en mâchant bien pour faire ressortir les saveurs de la pomme, du fromage et des fruits secs. Prenez ensuite une gorgée du Ben Nevis. Quelles notes du whisky se révèlent le plus au contact de la richesse fromagère ? L'accord est-il plus rond ou plus sec ?