Le Menu Harmonie Sublime

Dégustation Mets et Vins en 5+1 services

Vendredi 10/10/2025 (complet)/Vendredi 17/10/2025 (complet)

Soirée complémentaire Vendredi 24/10/2025 (selon réservation)

Le Menu "Harmonie Sublime"

1.  Bouchées Apéritives Exclusives (avec le "Centenaire" Domaine Lafage élevé sous la mer)

L'Éclat Atlantique : Mini-Brochette de Crevette Tigrée et Chorizo Ibérique, Zeste de Combava.

La Gourmandise des Profondeurs : Tartare de Couteaux et Concombre, "Mayonnaise" au Corail d'Oursin (ou Algues), Sablé Salé au Paprika Fumé.

2.  Avec le Château Pierrail blanc (Sauvignon Blanc & Sauvignon Gris)

"Alliance Terre-Mer Exotique, Éclat de Saveurs" : Tartare de Canard Fumé & Crevettes Marinées, Crème d'Avocat-Citron Vert, Chips de Patate Douce, Mini Salade de Pousses & Graines Germées.

3. Avec le Domaine Sant Armettu Rosumarinu Blanc (Vermentinu) :

"Royale de Merlu Fumé aux Coquillages, Émulsion Anisée et Perles de Citron Vert"

4. Avec le Domaine Miolanne Cuvée Violane (Pinot Noir et Gamay) :

"Duo de Volaille & Champignons, Gnocchis de Pomme de Terre, Réduction Mûre-Romarin"

5. Avec le Domaine Sant Armettu Rosumarinu Rouge (Niellucciu et Sciaccarellu) :

"Effiloché d'Épaule d'Agneau Corse Confite, Condiment Olives Taggiasche & Tomates Cerises, Crumble aux Herbes du Maquis"

6. Le Dessert - Avec le Collioure Arqueta (Domaine Lafage) :

« Canaille, Ténébreux et Gourmand » : "Pavé Chocolat Noir 'Ténébreux' au Café, Crémeux Caramel Beurre Salé Breton, Gelée de Poivre Long, Nuage de Bacon Fumé, Praline Croquante Cacao & Réglisse, Servi sous Fumée de Pommier"

Invitation Exclusive : L'Art des Accords Mets & Vins Réinventé

Préparez-vous à une immersion gustative inoubliable, une invitation à redécouvrir l'essence même de l'accord mets et vins.

Loin des sentiers battus des dégustations conventionnelles, nous avons conçu pour vous une soirée d'exception. Oubliez les menus plus ou moins classiques et les vins génériques ; ici, l'audace et les plaisirs hédonistes, les contrastes saisissants et les saveurs révélées sont nos seuls guides. Chaque service est une œuvre d'art, où la finesse de nos créations culinaires de haute volée dialogue avec le caractère unique de vins sélectionnés pour leur singularité et leur capacité à émouvoir le palais.

Fidèles à notre concept de dégustations en 5 services, nous avons cette fois l'honneur de vous proposer une expérience encore plus rare. Exceptionnellement, cette soirée débutera par un accord exclusif : vous aurez le privilège de déguster un vin blanc unique, élevé huit mois sous la mer à neuf mètres de profondeur. Une cuvée que seul notre établissement propose en France, et même dans le monde, comme le vigneron aime à le souligner. Ce nectar rare vous sera offert en prélude, accompagné d'un duo de bouchées apéritives, avant d'entamer les cinq accords phares de la soirée.

Ce Menu Dégustation en 6 services au total est le fruit d'un travail passionné, d'une sélection rigoureuse d'ingrédients d'exception et d'un savoir-faire culinaire dédié à l'harmonie parfaite et à la surprise. Une expérience complète, orchestrée pour exalter vos sens du début à la fin de la soirée.

Pour vous offrir cette parenthèse enchantée, et compte tenu de l'excellence de ce parcours gastronomique et œnologique, nous maintenons notre tarif exclusif :

Forfait Dégustation 6 Services Inédits (dont 1 offert) : 60.00 € par personne.

Nous vous invitons à consulter notre carte spécialement conçue pour l'occasion. En découvrant le détail de chaque proposition, vous percevrez toute la singularité et la valeur exceptionnelle de cette dégustation, bien au-delà des standards habituels.

Rejoignez-nous pour une soirée où l'élégance, la découverte et la passion seront les maîtres mots. Les places sont limitées pour garantir une expérience intime et privilégiée.

MENU "à la carte"

Menu Dégustation : Les Éclats d'une Harmonie en 6 Temps

L'Art de l'Accord : Vins & Mets en Symbiose

Plongez au cœur d'une expérience sensorielle où la finesse des saveurs et la richesse des textures se rencontrent dans un ballet orchestré. Chaque plat est une création pensée pour sublimer les nuances de vins d'exception, dans un équilibre parfait et surprenant.

Les Mets : Une Collection de Créations Culinaires

Chaque met est conçu pour résonner avec son compagnon viticole, explorant des contrastes audacieux et des harmonies inattendues.

Les Entrées & Premiers Plats

1. Duo de Bouchées Apéritives Exclusives

Un prélude raffiné pour éveiller le palais : une Mini-Brochette de Crevette Tigrée et Chorizo Ibérique légèrement grillée, sublimée par un zeste de Combava. À ses côtés, un Tartare de Couteaux (ou palourdes, praires) et Concombre, relevé de ciboulette et d'huile d'olive, accompagné d'une "mayonnaise" infusée d'algues séchées (type Dulse ou Wakamé) et d'un Sablé Salé au Paprika Fumé. (Prix indicatif) :................................................................................................................................... 14.00 €

2. Harmonie Terre & Mer

Une composition délicate et contrastée : un Tartare de Canard Fumé (brunoise très fine) et des Crevettes Bouquet Marinées au citron, gingembre et piment doux. Le tout repose sur une Crème d'Avocat-Citron Vert, agrémentée de chips de patate douce et d'une mini-salade de pousses variées et graines germées, le tout arrosé d'une vinaigrette Passion-Gingembre.

(Prix indicatif) :................................................................................................................................. 21.00 €

3. L'Élégance Iodée Fumée

Une création marine onctueuse et surprenante : une Royale de Merlu (ou Lieu) aux Coquillages Fumés (palourdes, coques) avec une pointe de crème. L'ensemble est accompagné d'une Émulsion Anisée au Fenouil (fenouil, pomme de terre, Pastis) et de Perles de Citron Vert (ou gel de citron confit à l'agar-agar) pour une note vivifiante.

(Prix indicatif) : ................................................................................................................................. 27.00 €

4. Symphonie de Volaille & sous-bois

Un mariage de textures et de saveurs forestières : un Duo de Volaille composé d'un Suprême de Volaille cuit à basse température pour une tendreté parfaite et d'un Effiloché de Cuisse Confite. Accompagnés de Champignons de Paris confits lentement à l'ail et au thym, de Shiitakés poêlés, et de Gnocchis de Pomme de Terre aux Herbes cuits au beurre noisette. Une Réduction Mûre-Romarin et des pignons de pin torréfiés complètent ce tableau gustatif.

(Prix indicatif) : ................................................................................................................................. 26.00 €

5. Les Terres Méditerranéennes

Deux expressions au choix, célébrant les saveurs du maquis corse :

Option 1 : L'Agneau Confite du Maquis Un Effiloché d'Épaule d'Agneau Corse Confite (romarin, thym, marjolaine, ail), d'une tendreté incomparable. Servi avec un Condiment Olives Taggiasche & Tomates Cerises, un Crumble Salé aux Herbes du Maquis (origan, thym) et son jus de cuisson réduit.

Option 2 : Le Veau Rôti aux Senteurs Corses Un Mignon de Veau Rôti aux herbes du maquis (thym, romarin, marjolaine), accompagné d'un Condiment Olives Taggiasche & Tomates Séchées, câpres et huile d'olive. Une Polenta Crémeuse au Parmesan et sa réduction du jus de cuisson du veau parfumée à la réglisse complètent ce plat.

(Prix indicatif pour chaque option) : ................................................................................................. 29.00 €

6. L'Accord Rouge "Canaille" : Ténébreuse & Gourmande

Une finale audacieuse et mémorable : Pavé Chocolat Noir Intense 'Ténébreux' au Café (cœur humide et peu sucré), nappé d'un Crémeux Caramel Beurre Salé Breton (fleur de sel). Une Gelée de Poivre Long surprend par ses notes épicées, tandis qu'un Nuage de Bacon Fumé Croustillant et une Praline Croquante Cacao & Réglisse (clin d'œil "Batna", sans excès de sucre) viennent sublimer l'ensemble. Servi individuellement sous cloche de Fumée de Pommier.

(Prix indicatif) : ................................................................................................................................. 15.00 €

Les Vins : Des Nectars d'Exception

Chaque verre est une invitation à découvrir le caractère unique de terroirs et de savoir-faire d'exception.

1. Cuvée Centenaire Blanc, Domaine Lafage – Cuvée Exclusive « élevée sous la mer »

Côtes Catalanes, France Un blanc audacieux, élevé 8 mois sous la mer à 9 mètres de profondeur, offrant une expression unique et une minéralité saline. (Cépages non spécifiés, typiquement Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu pour ce domaine)

(Prix indicatif au verre) : ................................................................................................................... 15.00 €

2. Château Pierrail Blanc

Bordeaux, France Un assemblage élégant de Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris, révélant fraîcheur, vivacité et des notes d'agrumes et de fruits exotiques.

(Prix indicatif au verre) : ..................................................................................................................... 8.00 €

3. Cuvée Rosumarinu Blanc

(Cépage : Vermentinu) Corse, France Un vin blanc frais et aromatique, typique de la Corse, avec des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une belle vivacité. (Domaine non spécifié, mais très représentatif du cépage en Corse)

(Prix indicatif au verre) : ................................................................................................................... 15.00 €

4. Cuvée Volcane, Domaine Miolanne

(Cépages : Pinot Noir et Gamay) Auvergne, France Un vin rouge élégant et fruité, avec une belle complexité aromatique et une structure équilibrée, typique des terroirs volcaniques d'Auvergne.

(Prix indicatif au verre) : ................................................................................................................... 12.00 €

5. Cuvée Rosumarinu Rouge

(Cépages : Niellucciu et Sciaccarellu) Corse, France Un vin rouge corse authentique, expressif et typé, offrant des notes de fruits rouges, d'épices et de maquis, avec une belle fraîcheur et des tanins présents. (Domaine non spécifié)

 (Prix indicatif au verre) : .................................................................................................................. 15.00 €

6. Collioure Cuvée Arqueta, Domaine Lafage

Roussillon, France Un vin rouge intense et complexe, aux notes de fruits noirs mûrs, d'épices, de garrigue et de réglisse, avec des tanins soyeux et une finale persistante, idéal pour conclure.

(Prix indicatif au verre) : ................................................................................................................... 12.00 €

Saveurs de Mémoire : Un Voyage Culinaire au Fil des Souvenirs

Bien au-delà de la simple rencontre des mets et des vins, cette soirée se veut une invitation à un voyage inédit. Chaque accord que nous avons minutieusement conçu est une clé, une porte ouverte vers un passé qui nous est cher. Nous explorerons ensemble comment une saveur, un parfum, une texture, peuvent éveiller en nous ces précieuses "madeleines de Proust", ces souvenirs enfouis qui surgissent et nous reconnectent à des moments, des lieux, des émotions, parfois même à l'insouciance de notre enfance ou à la force de nos jeunes années.

Cette dégustation est une célébration de la mémoire et de ce qui fait de nous des êtres sensibles et profondément humains. Préparez-vous à laisser vos sens guider votre esprit, car ce soir, les terroirs de France ne raconteront pas seulement leur histoire, ils résonneront avec la vôtre.