Fiche Dégustation #8 - Pause Méditative

Niveau : Expérience Raffinée

Le Whisky : Le Breuil Single Malt Cuvée Élégance - Finition Tourbée (46% vol.)

• Origine : France, Normandie. Distillé au Château du Breuil, un domaine historiquement connu pour son Calvados.

• Prononciation : Le Breuil (prononcé "Le Breuil", comme le mot français "breuil" qui désigne un petit bois).

• Notes Clés : Ce whisky français est élaboré à partir d'orge Golden Promise, vieilli en fûts de chêne français, puis affiné dans d'anciens fûts de whisky tourbé écossais. Il se caractérise par une tourbe élégante et subtile, des notes de sous-bois, de laurier, de céréales, avec des touches de pamplemousse, de poivre et de cardamome. Finale longue et complexe.

Le Met : Sorbet Tomate Rôtie, Piment d'Espelette & Vinaigre Balsamique (3 Quenelles)

Le Chef a imaginé cette création comme une bouffée d'air frais et une expérience sensorielle inattendue, invitant à la contemplation et à la réinitialisation du palais au cœur de la dégustation :

• Sorbet Tomate Rôtie, Piment d'Espelette & Vinaigre Balsamique : Trois petites quenelles de sorbet, où la tomate, intensifiée par une légère torréfaction, dévoile une douceur naturellement concentrée et une profondeur umami. Une pointe de piment d'Espelette vient délicatement réveiller le palais sans l'agresser, tandis qu'une réduction de vinaigre balsamique apporte une complexité aigre-douce, un contraste acidulé et une brillance qui nettoient subtilement le palais.

• Tuile Dentelle de Grana Padano Râpé : Une fine et croustillante tuile de fromage Grana Padano, dont la saveur salée et intensément umami s'harmonise avec les notes minérales et maltées du whisky, offrant un jeu de textures des plus satisfaisants.

• Tuile de Bacon Grillé : Une tuile d'une légèreté et d'une croustillance surprenantes, où le fumet caractéristique du bacon grillé crée un écho audacieux avec le profil tourbé et fumé du whisky Le Breuil. Elle introduit une note salée-carnée inattendue qui dynamise la douceur de la tomate.

• Tuile de Sarrasin Grillé : Apportant une dimension plus rustique et céréalière, cette tuile croustillante au sarrasin grillé offre des arômes terreux et légèrement torréfiés qui résonnent avec les origines céréalières du whisky et complètent la palette des saveurs.

• Garniture commune : Chantilly Basilic Fleur de Sel, Feuilles de Menthe & Fleurs Comestibles : Une chantilly aérienne, infusée au basilic frais et relevée d'une pointe de fleur de sel, apporte une vague de fraîcheur herbacée et anisée. Les feuilles de menthe et les fleurs comestibles parachèvent l'œuvre par leur délicatesse visuelle et leurs subtiles notes aromatiques, invitant à une véritable "méditation gustative".

Fiche Dégustation #8 - Pause Méditative

Niveau : Expérience Raffinée

L'Accord : Une Pause Méditative - Éveil des Sens et Préparation du Palais

Cet accord est conçu comme un interlude contemplatif, une véritable "pause méditative" au cœur de notre dégustation. Loin d'être un simple rafraîchissement, elle est une invitation à ralentir, à explorer des saveurs inattendues et à préparer le palais pour les découvertes à venir. La glace à la tomate rôtie, avec sa douceur acidulée et son umami, est sublimée par le piment et l'acidité concentrée du balsamique.

Le whisky Le Breuil, avec sa tourbe élégante et ses notes fumées, salines, herbacées et épicées, va créer des ponts insoupçonnés avec chacune des trois tuiles :

• Le fumé du whisky dialoguera avec le bacon grillé, créant un écho gourmand.

• Ses notes salines et maltées feront écho au Grana Padano.

• Son caractère céréalier et terreux répondra à la tuile de sarrasin grillé.

L'ensemble offre une complexité rafraîchissante et surprenante, où chaque élément vient compléter ou contraster l'autre, nettoyant le palais et aiguisant les sens avant les prochains accords.

Le Saviez-vous ? : Le Château du Breuil est une référence incontournable dans l'univers du Calvados, héritier d'une longue tradition d'élevage des eaux-de-vie. C'est ce savoir-faire ancestral dans la maîtrise du fût et du temps que le domaine applique désormais à l'élaboration de ses whiskies. Pour ses Single Malts, Le Breuil s'attache à utiliser des orges maltées de très haute qualité comme la Golden Promise, la Chevalier ou la Maris Otter, variétés réputées et traditionnellement prisées pour leur richesse aromatique et leur capacité à produire des spiritueux d'exception. Une alliance unique entre l'excellence normande et l'âme des grandes orges écossaises !

Votre Défi : "Chers convives, après les premières découvertes de notre soirée whisky, je vous propose un moment singulier, une véritable pause méditative pour le palais et l'esprit. Cette glace à la tomate rôtie, aussi audacieuse que surprenante, s'accompagne d'un whisky français au caractère délicatement tourbé.

Pour moi, cet accord évoque un instant de pleine conscience, comme une promenade inattendue dans un jardin d'été en fin de journée, où la chaleur du soleil sur les tomates se mêle à la fraîcheur des herbes aromatiques. C'est le contraste saisissant d'une brise marine inopinée apportant des notes salines et fumées, ou le souvenir d'un coucher de soleil flamboyant sur un champ de céréales. Ce n'est pas un souvenir d'enfance précis, mais plutôt une invitation à l'évasion sensorielle, à l'introspection, et à la préparation des sens.

Ce whisky, par sa subtilité fumée et ses touches végétales, dialogue avec la douceur de la tomate, le piquant du piment, le umami du fromage, le salé du bacon et la rusticité du sarrasin. C'est une expérience qui nettoie le palais tout en laissant une empreinte mémorable. Pour vous, cette pause, ne vous invite-t-elle pas à ralentir, à laisser vos sens s'aiguiser et à apprécier la beauté de l'inattendu ?"

 Fiche dégustation #8 « Pause Méditative » 

– « Souvenance – Évocation – Résonance »

J'ai Souvenance : "L'Émerveillement du Premier Fruit"

Pour moi, cet accord est l'évocation même de la douceur d'un soir d'été, de ce moment privilégié et presque sacré où l'on cueille la première tomate de la saison. Ce n'est pas qu'un simple "petit bonheur", comme on a l'habitude de les nommer, mais un grand bonheur.

Car tous les bonheurs sont grands pour qui sait ouvrir son cœur, ses yeux, et sa capacité d'attention au monde et aux autres. La douceur concentrée de cette tomate rôtie, le piquant subtil qui éveille les papilles, les notes herbacées de la menthe et du basilic... tout cela se mêle à la tourbe élégante et aux notes de sous-bois du whisky Le Breuil, créant une harmonie qui respire la quiétude et la plénitude d'un instant suspendu.

C'est l'essence même de la "pause méditative" : cette capacité à trouver la grandeur dans la simplicité, à s'émerveiller de la richesse des saveurs naturelles, et à se laisser envelopper par le calme d'un moment de contemplation.

L'Écho des Sens : Votre Résonance

Cet accord éveille-t-il en vous un souvenir lointain, une émotion particulière, une couleur inattendue, ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte.

Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette pause inattendue, ressentez-vous la sérénité, la pleine conscience de l'instant présent, le calme intérieur, ou l'émerveillement de la découverte d'une saveur insoupçonnée ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le rouge vif d'une tomate mûre, le vert apaisant d'un jardin, le jaune solaire d'un après-midi d'été, ou un gris subtil de la tourbe élégante ?

• Piste idiomatique : Cette expérience vous évoque-t-elle "une bouffée d'oxygène", "prendre le temps de vivre", "un rayon de soleil", ou "un bol d'air frais" pour le palais ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce acidité" qui réveille sans agresser, ou une "complexité simple" qui révèle de multiples facettes dans des ingrédients du quotidien ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

 "Il n'y a pas de perception qui ne soit imprégnée de souvenir." (Henri Bergson)

Chaque nouvelle sensation que nous éprouvons est automatiquement filtrée et enrichie par le prisme de nos expériences passées. Nous ne goûtons pas, ne sentons pas, ne voyons pas "purement", mais toujours en référence, même inconsciente, à ce que nous avons déjà vécu.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

 Pistes pour mes réflexions (à cocher ou noter) :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • Un souvenir précis de...

  • Une émotion forte de...

  • Une couleur inattendue :

  • L'expression qui me vient à l'esprit :

  • Un paradoxe goûté (ex: douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

§  Arômes :

§  Saveurs :

§  Textures :

§  Émotions :