Ce plat est une ode à l'Umami et à la finesse japonaise, conçu pour exalter la subtile tourbe, les agrumes et le côté poivré du Yoichi, tout en restant ancré dans une gastronomie de pointe.
Ingrédient Principal : Un épais médaillon de Filet de Bœuf Wagyu (pour sa tendreté et son persillé exceptionnel), saisi à la perfection, rosé à cœur et laqué d'un Glaçage Teriyaki maison au Yuzu (pour une touche d'acidité fruitée et d'amertume).
Les Accompagnements Révélateurs :
Le Fumé Terreux : Une Purée onctueuse de Céleri-Rave infusée au thé Lapsang Souchong (ou fumée au bois de cerisier), apportant une profondeur terreuse et un écho à la tourbe du Yoichi.
La Fraîcheur Herbale : Des jeunes pousses de Coriandre fraîche et de Shiso pour l'éclat vert et les notes anisées.
Le Croquant Minéral : Des Crisps de Sarrasin soufflé (pour le côté céréalier et le croquant) et des cristaux de Poivre de Sichuan concassé pour le peps.
Le Jus : Un Jus de Bœuf réduit et infusé d'une touche de Mirin et de Gingembre.
Profil de Saveur : Umami intense, riche, gras (Wagyu), sucré-salé (glaçage), fumé (céleri-rave), épicé (poivre de Sichuan), frais (coriandre).
Le Nikka Yoichi 10 ans est une légende japonaise, célèbre pour son caractère maritime, sa tourbe élégante (séché au charbon de bois) et ses nuances fruitées et poivrées. Une bouteille désormais inaccessible, chaque dégustation est un privilège.
Profil de Saveur : Légère tourbe (charbon de bois), sel marin, agrumes (pomme verte, citron), poivre noir, vanille, malt, et une finale longue et élégante.
Cet accord est une véritable symphonie de saveurs, un voyage du palais qui défie les attentes, trouve des rebonds audacieux sans jamais faillir, sublimant à la fois le Wagyu et le Yoichi.
Similitude (Tourbe & Fumé) : La légère Tourbe du Yoichi (charbon de bois) fait un écho sublime à la Purée de Céleri-Rave fumée et aux notes de saisie du Wagyu. C'est une harmonie profonde qui ancre le plat dans un terroir "brûlé" élégant.
Complémentarité (Poivre & Agrumes) : Les Notes Poivrées du Yoichi 10 ans s'unissent aux Cristaux de Poivre de Sichuan et aux herbes fraîches (Coriandre, Shiso). L'effet anesthésiant et citronné du Sichuan est relevé par les agrumes du whisky.
Dynamisme (Umami & Minéralité) : La richesse Umami du Wagyu et du glaçage est coupée et rafraîchie par le caractère maritime et la minéralité du Yoichi. Le whisky nettoie le palais tout en prolongeant les saveurs complexes de la viande.
La splendeur unique de cet accord réside dans la capacité du Yoichi à transformer le profil du bœuf Wagyu en une expérience sensorielle inouïe.
L'interaction est la suivante : la richesse du Filet de Bœuf Wagyu laqué rencontre la tourbe subtile, les agrumes et le poivre du Yoichi.
Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de "Beurre de Truffe Fumé au Yuzu et au Poivre Long" en fin de bouche. Le Yoichi ne fait pas qu'accompagner ; il "fusionne" avec le plat, infusant le gras du Wagyu d'une profondeur terreuse et fumée (comme de la truffe noire), rehaussée par la vivacité du yuzu et la chaleur subtile du poivre. C'est un accord qui transcende les attentes, créant une expérience d'une richesse et d'une complexité exceptionnelles, un souvenir impérissable de l'excellence japonaise.