L'Écho des Grands Fonds : Dialogue Salin et Minéral

1 Whisky, 1 Met : Le Plaisir Magnifié

Dans le cadre de nos dégustations structurées en 7 ou 8 services, la mer est souvent un prélude. Mais lorsque nous explorons le concept "Liberté & Unicité", elle devient un univers à part entière, dont nous cherchons à révéler l'âme la plus profonde.

La Philosophie : L'Accord Heuristique Isolé

• Rupture et Concentration : Contrairement à l'approche séquentielle, où un plat marine s'inscrit dans une progression logique de saveurs, "L'Écho des Grands Fonds" est une pause concentrée. Il s'agit d'une quête de la synergie parfaite et fugace entre une seule expression de malt et un met d'eau, qu'il soit issu de la pêche ou de l'élevage.

• L'Immersion Saline : Ce chapitre est dédié aux accords salins, iodés et minéraux. Qu'il s'agisse d'un poisson fin, de coquillages crus, ou de l'usage subtil de notes fumées (naturelles ou apportées par le whisky), nous cherchons à capturer la fraîcheur de l'iode et l'onctuosité de la chair, souvent magnifiées par des whiskies aux accents maritimes, secs ou légèrement tourbés.

• Liberté d'Exploration : Chaque proposition est un Accord Heuristique conçu pour être dégusté isolément. Il est une référence en soi, libre de l'obligation de s'inscrire dans le "tout" d'un menu. Il élargit notre compréhension de la façon dont le caractère du fût et la puissance du distillat peuvent embrasser la délicatesse des saveurs marines.