1 / 8 - accord n° 1. L'Océan en Éveil Harmonie Insoupçonnée

1 / 8 - accord n° 1. L'Océan en Éveil

Sur une grève nacrée, les Saint-Jacques reposent, Parfumées de citron vert et de gingembre en éclat, Un soupir d'huile caresse leur délicatesse. Et le Crimson Casks leur murmure sa note rouge de velours.

La Création du Chef et l'Harmonie Insoupçonnée

Le Chef a sublimé la pureté iodée de la Saint-Jacques en la travaillant en un délicat carpaccio. Sa chair nacrée est délicatement relevée par la vivacité des zestes de citron vert et la chaleur subtile du gingembre, le tout enveloppé d'un filet d'huile choisie. Ce plat, d'une élégance minimaliste, est une célébration de la fraîcheur marine, préparant idéalement le palais à la rencontre de notre cuvée sélectionnée.

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La Légende des Trois Gardiens du Rouge

Dans les Highlands écossais, une ancienne légende raconte l'histoire de trois gardiens mystiques, chacun chargé de protéger une source sacrée. Ces sources, situées près des régions de Benrinnes, Glen Moray et Aberlour, étaient connues pour leurs eaux rouges, teintées par les minéraux des montagnes. Les gardiens, liés par un pacte, devaient veiller à ce que ces eaux soient utilisées uniquement pour des créations dignes de leur pureté.

Un jour, un alchimiste audacieux, fasciné par la couleur et la puissance des eaux, décida de les mélanger pour créer une potion unique. Ce mélange, appelé "Crimson Elixir", devint une légende en soi, symbolisant l'union des forces et des traditions des Highlands. Compass Box, avec son Crimson Casks, semble rendre hommage à cette légende, en combinant les caractères distinctifs des whiskies de ces régions pour créer une expression riche, ample et épicée.

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La Cuvée : Compass Box Crimson Casks

Le Crimson Casks de Compass Box est un whisky écossais Blended Malt qui se distingue par son caractère riche et complexe, un véritable hommage aux fûts de sherry et de vin rouge qui ont façonné son vieillissement. Ces fûts, provenant notamment de la célèbre Bodega Jose y Miguel Martín à Jerez, en Espagne, confèrent au whisky sa profondeur unique.

Composé de spiritueux issus de distilleries renommées telles que Benrinnes et Glen Moray, avec une touche de malt des Highlands vieilli dans des fûts de chêne français fortement grillés, le Crimson Casks est embouteillé à 46% sans filtration à froid, préservant ainsi toute sa richesse aromatique et sa couleur naturelle.

Qualités gustatives : Le Crimson Casks se dévoile au nez comme une promesse de fruits rouges compotés, de chocolat noir et de cannelle, nuancée par un zeste d'orange vif et une subtile touche florale. En bouche, sa texture épaisse, presque sirupeuse, évoque les eaux rouges ancestrales de la légende, portant en elle des saveurs d'épices d'hiver et de cassonade grillée. La finale, longue et gourmande, s'achève sur la rémanence d'une confiture de cassis et des noix fumées, souvenir persistant des trésors cachés des Highlands.

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Les Clés de l'Accord : Une Danse des Sens

La rencontre entre la Saint-Jacques et le Crimson Casks est une danse harmonieuse, une invitation à percevoir les correspondances secrètes qui lient la mer et la terre, le frais et le profond.

Le zeste de citron vert et la vivacité du gingembre des Saint-Jacques agissent comme une première vague, répondant à la fraîcheur fruitée et aux nuances d'orange du whisky. C'est une résonance subtile, un éveil mutuel où la pureté du met est caressée par la richesse du spiritueux.

Puis, la pointe épicée du gingembre et la délicatesse iodée de la Saint-Jacques se fondent dans les épices d'hiver et la cannelle du Crimson Casks, rappelant la sagesse des gardiens et la profondeur des eaux rouges ancestrales. Le whisky ne domine jamais, mais enveloppe le palais de sa texture sirupeuse, laissant le goût marin s'épanouir avant de lier les saveurs dans une finale commune.

C'est une exploration des contrastes et des complémentarités : la fragilité du fruit de mer est sublimée par la force douce du whisky, tandis que ses notes épicées et fruitées révèlent des facettes insoupçonnées de la Saint-Jacques. Cet accord n'est pas une addition, mais une fusion, une "potion unique" où chaque saveur est magnifiée par l'autre, à l'image des traditions unies des Highlands.

C’est une parfaite introduction à la dégustation whisky et met avec ce 1er accord tout en douceur.