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Mouvement 1 : L'Appel de la Conscience / L'Arlésienne Concept & Figure Évocatrice : L'Éveil. Légèreté, Minéralité, Découverte d'une vérité simple mais fugace.

MET : HUÎTRE ROYALE SPÉCIALE "PURETÉ" (La Table Rase Gustative, Minéralité brute).

WHISKY : DAFTMILL 12 ans 46% (Lowland Single Farm Malt, Léger, Floral, Céréalier, Minéral).

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Mouvement 2 : L'Emprisonnement Volontaire / Le Mythe de la Caverne Concept & Figure Évocatrice : Le Piège du Confort. Richesse, Opulence, douceur qui endort la vigilance.

MET : Micro-Quenelle de Ris de Veau Confit (Laqué Miel et Xérès Rouge, Opulence et Douceur).

WHISKY : GLENGOYNE 18 ans 43% (Highland Single Malt, vieilli en fûts de Sherry Oloroso, Opulent et Caramélisé).

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Mouvement 3 : La Démonstration du Geste / Rosa Parks Concept & Figure Évocatrice : La Rupture Franche. Choc, Force brute, courage inébranlable.

MET : Tartare de Veau (Piment d'Espelette et Câpres de Sicile, Choc acide et fumé).

WHISKY : ARDMORE 14 ans L'Esprit 57.5% (Highland Single Malt, Brut de fût, Tourbe Terreuse, Brutal et Puissant).

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Mouvement 4 : L'Information Partagée / Marie Curie Concept & Figure Évocatrice : La Richesse du Savoir. Complexité, nuance, analyse méthodique.

MET : Carpaccio de Saint-Jacques (Caviar de Citron Vert, Sésame Noir et Réduction d'Algues Kombu, Analyse en couches).

WHISKY : MARS KOMAGATAKE Tsunuki Aging 2020 (Japonais Single Malt Whisky, 54% ABV). Ce whisky est un assemblage puissant. Son fort degré garantit la vivacité et la précision (rigueur méthodique) nécessaires pour s'accorder avec les Saint-Jacques et l'acidité du citron.

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Mouvement 5 : Le Recueillement de la Conscience / Irena Sendlerowa Concept & Figure Évocatrice : L'Épreuve Solitaire. Pause radicale, lucidité face au fardeau moral.

MET : Le Trou Écossais : Sorbet Mangue - Gingembre Vif (Micro-quenelle, Givré à l'Azote, reposant sur un Croquant Céréalier aux Noix Torréfiées, rehaussé d'une Pointe de Gelée au Poivre de Sichuan et d'un Micro-Crumble Mentholé).

WHISKY : PULTENEY 16 ans (Highland Single Malt, Signatory Vintage Cask Strength Collection 56.4%, 1st fill Oloroso Sherry Cask).

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Mouvement 6 : La Force du Rassemblement / Ambroise Croizat Concept & Figure Évocatrice : La Richesse du Bien Commun. Cohésion, Structure, Profondeur.

MET : Consommé de Volaille (Clairifié, Truffe Noire et Shiitake Séché, Le Socle Umami). WHISKY : CHICHIBU On The Way 2015 (Japonais Single Malt, Assemblage complexe, 55.5% ABV, Force du Rassemblement).

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Mouvement 7 : La Méthode de l'Action / L'Encyclopédie Concept & Figure Évocatrice : La Géométrie du Savoir. Précision, rigueur intellectuelle, architecture de l'action.

MET : Micro-Pithiviers de Gibier (Champignons des Bois, Jus Réduit au Madère et Poussière d'Épices Classifiées, Architecture Gustative).

WHISKY : MORTLACH 22 ans "Marriage of Casks" 54.2% Elixirs Distillers (Speyside Single Malt, Brut de fût 54.2%, Charnu, Triple Distillation).

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Mouvement 8 : La Vocation de Transformer / Wangari Maathai Concept & Figure Évocatrice : L'Empreinte Durable. Culmination, force radicale, retour à la Terre et éclosion.

MET : Entremets 'Terre Brûlée' (Chocolat Noir 70%, Cœur Caramel Salé/Café, Sabayon Réglisse, Poudre de Bacon et Crumble Épicé).

WHISKY : LAPHROAIG 10 ans Cask Strength 58.3% (Islay Single Malt, Tourbe Iodée, Phénolique, Impact Final).

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