Le Menu des Facettes d'une Harmonie Infinie

#1 Facette éclatante (Diamant) – Château Le Breuil 100% Maris Otter 46%

#1.1 Bouchée 1 : Saint-Jacques & Tartare d’Algues en éclats de noisettes torréfiées

#1.2 Bouchée 2 : Éventail de sarrasin grillé, pomme et coing, boudin noir et foie gras, et sa poudre de cacao

#2 Facette délicate (Jade) – Canvas « La Toile » Compass Box édition limitée 46%

Velouté de Potimarron, éclats de Chataîgnes concassées légèrement torréfiées, Chips de lard fumé, crémeux au Basilic et sa tuile fine de Sarrasin

#4 Facette audacieuse (Rubis) – Arran Sherry Cask « The Bodega” 55.8%

Dos de Cabillaud en croûte de noisette, poêlée de Girolles et Salicorne au Romarin et jus de Cochon réduit

#3 Facette Profonde (Lapis Lazuli) – Highland Park 100 Proof Oloroso Sherry SV 57.1%

Cassoulet Toulousain Authentique légèrement revisité d’un Xérès sec et noix de Muscade et sa salade d’endives vinaigrette au vin rouge (Haricots blancs, Saucisse de Toulouse, Confit de Canard, Couenne de Porc)

#5 Facette passionnée (Grenat) – Ledaig 13 ans Artist Collective 48%

Notre « Diamant » de Betterave Chioggia garnie d'un crémeux de fourme sur une couronne de poireaux confits aux noisettes sur un sablé citron curcuma en entouré de perles de pommes confites au gingembre. Ce « diamant » est servi d’une vinaigrette "d'Or coulant" (l’huile de noisette, curcuma, miel de sarrasin, citron, yuzu et gomasio "maison" et le « diamant » vaporisé à l’assiette d’un concentré Yuzu-Gingembre.

#6 Facette envoûtante (Améthyste) – Mortlach 10 ans Vintage 2014 Bolgheri Wine Casks SV 48.2%

Buchette Panacotta infusé à la Verveine Odorante, fruits rouges au Romarin et Piment d’Espelette, sur son Biscuit de Savoie

#7 Facette intime (Perle) – Ballechin finish fûts de vin rouge 46%     

Gâteau de Crêpes à la Poire pochée vin rouge, et Pain d’Epices, sauce Chocolat-Orange

L'Instant Suspendu : Le Galet de Nankurunaisa - Transition sensitive

#8 Facette sereine (Calcédoine) – Caol Ila Wine Casks Bordeaux 2015 (9ans) SV

Verrine de mousse de rhubarbe, son coulis et persil frit, sur son nougat glacé façon Montélimar.