L'Art de l'Accord - Acte V : La Douceur Finale

L'Art de l'Accord

Acte V : La Douceur Finale

Le Vin

• Cuvée : Australe

• Domaine : Domaine du Roc des Anges

• Appellation : IGP Côtes Catalanes

• Millésime : 2020

• Cépage : 100% Syrah

• Vigne et Terroir : Le vin est issu de vignes implantées sur des sols de schistes dégradés au cœur du Roussillon. Ce terroir unique, avec ses conditions extrêmes de soleil, de vent et de sécheresse, est maîtrisé par le couple de vignerons qui a appris à travailler "au cœur d'une nature éclairée".

• Vinification et Élevage : Le domaine, guidé par une approche en biodynamie, cherche à laisser le vin s'exprimer naturellement.

• Note de dégustation : Les vignerons du Domaine du Roc des Anges aspirent à créer des vins qui jaillissent du sol. Le résultat est une Syrah aux arômes puissants et élégants de fruits noirs et de notes épicées. En bouche, le vin est vibrant et frais, avec une minéralité distincte qui n'alourdit jamais le palais. Ses tanins d'une finesse remarquable offrent un équilibre entre puissance et délicatesse.

Le Mets

• Philosophie de l'inspiration : Rompre avec la tradition des desserts classiques. L'idée est de créer un plat gourmand aux textures et saveurs multiples, qui invite à l'audace dans l'accord.

• Composition : Une Pavlova pralinée et chocolat, agrémentée de copeaux d’agrumes confits (orange, cédrat, citron), d'une sauce anglaise à la vanille et d'une poire rôtie.

• L'expérience en bouche : Ce dessert est un jeu de contrastes : la légèreté de la Pavlova, le croquant du praliné, la douceur de la poire rôtie et l'amertume du chocolat se mêlent aux notes acidulées des agrumes. Un dessert à la fois riche et aérien.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : Laisser de côté les vins doux classiques pour surprendre le palais avec un vin rouge sec. Le but est de créer un contraste de texture et de saveur qui sublime le dessert sans l'alourdir.

• La progression holistique : Les arômes épicés et poivrés de la Syrah s'accordent en écho au chocolat et au praliné, tandis que la fraîcheur et la minéralité du vin répondent à la richesse du dessert, apportant une belle structure et une longueur en bouche. Les tanins fins du vin caressent le palais, créant une harmonie inattendue et élégante.

Citation :

"Le savoir-faire est peu de chose sans le savoir-être."

- Domaine du Roc des Anges

Cette phrase, véritable credo du domaine, résume à elle seule la philosophie de cette cuvée. Le vin n'est pas le fruit d'une simple technique, mais d'une rigueur alliée à une sensibilité qui s'expriment à travers cet accord inattendu.

Le saviez-vous ? Le nom du domaine, "Le Roc des Anges", est né de la dualité entre la robustesse des schistes noirs et une rare veine de quartz blanc. Cette opposition entre la force minérale et la légèreté symbolise l'esprit des vins du domaine.

Votre défi : Osez marier un vin rouge sec à un dessert au chocolat ou à la poire ! Tentez une Syrah ou un Grenache avec une tarte au chocolat noir ou une poire au vin rouge, et découvrez par vous-même la magie de ces accords audacieux.