La Palette des Sens 7/7 - Le Point d'Orgue : Le Secret Dévoilé

En second dessert, j’ai choisi de souligner à la fois l’expression de la tourbe et le vieillissement des divers fûts de vieillissement choisi par Compass Box en associant le chocolat noir et la cerise Amarena avec un dessert gourmand 

« Secrets Of Smoke » possède sa propre personnalité. Il jongle à la fois sur le registre des « Flaming Heart », des « No Name » par ses qualités intrinsèques sans en avoir les mêmes expressions gustatives. C’est un tout autre registre que Compass Box nous présente avec cette expression de whiskies tourbés et d’utilisation multiple de fûts dans les élevages.

Cette ultime création est un véritable feu d'artifice de saveurs et d'intentions. C'est la signature parfaite de notre menu, un accord final qui ne laisse personne indifférent.

7. Le Point d'Orgue : Le Secret Dévoilé

• LE WHISKY :

  • Nom : SECRETS OF SMOKE, Compass Box

  • Degré : 52%

  • Assemblage : Un assemblage de whiskies issus de Laphroaig, Bowmore, Caol Ila et Ardmore.

  • Maturation : Vieilli dans trois types de fûts : Palo Cortado Sherry, Vin Rouge et Marsala.

  • Note de dégustation : Un whisky huileux et d'une richesse inouïe. Derrière son caractère fumé se cachent des notes gourmandes de poire, de caramel, de guimauve grillée et de chocolat. L'influence des fûts de vin rouge révèle des arômes de cerise et de griotte, tandis que la tourbe, équilibrée par les notes douces et fruitées, apporte une dimension inattendue mais harmonieuse.

• LE MET :

  • Description : Fondant au chocolat façon « Forêt noire », garni de cerises Amarena et de crème Chantilly.

  • Philosophie & Inspiration : Un dessert classique revisité pour honorer la tradition française tout en s'unissant à la complexité du whisky. L'intensité du chocolat noir et la vivacité de la cerise Amarena se rencontrent dans un fondant qui est à la fois puissant et élégant.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : Une symphonie d'échos où chaque élément du plat trouve son parfait reflet dans le whisky. L'intensité du chocolat et l'acidité de la cerise titillent la fumée et la tourbe du whisky, tandis que les notes de fruits et de caramel du spiritueux se lient à la douceur du dessert. C'est l'harmonie entre le feu et la douceur, entre le sombre et le fruité.

• CITATION : 

"Le grand art est de cacher l'art." 

— Un adage parfait pour l'assemblage de Compass Box

• J'AI SOUVENANCE : Ce fut une pépite gustative, le moment tant attendu qui a clôturé la soirée. C'est le souvenir d'une richesse inespérée, où le feu de camp de la tourbe s'est adouci pour laisser place à des arômes de cerise et de chocolat. Ce fut la confirmation que ce whisky, loin des commentaires simplistes, a sa propre personnalité et que son secret réside dans sa capacité à se transformer au contact du plat. Une finale inoubliable, à la fois gourmande et surprenante.

• L'ÉCHO DES SENS : Les arômes du whisky et du fondant s'entremêlent avec une précision chirurgicale. Les notes de cerise du vieillissement en fûts de vin rouge se marient à merveille avec les cerises Amarena. L'onctuosité de la crème Chantilly et du fondant amabilise la tourbe, tandis que les notes de caramel et de vanille du whisky s'unissent à la douceur du chocolat. L'accord est un dialogue continu entre le feu et la gourmandise.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : La complexité de ce whisky provient de son assemblage unique et de la variété de ses fûts. L'utilisation de fûts de Marsala, notamment, est audacieuse. La distillerie Laphroaig, connue pour ses notes médicinales, se révèle ici dans un registre plus gourmand, offrant des arômes de fruits des bois qui sont la signature de ce whisky en accord.

• VOTRE DÉFI : Prenez une bouchée du fondant en veillant à avoir un peu de chocolat et de cerise Amarena. Mâchez lentement et dégustez. Prenez ensuite une gorgée du whisky. Observez comment la tourbe et la fumée, loin d'agresser le palais, viennent souligner l'amertume du chocolat tout en faisant chanter la douceur fruitée de la cerise.