Présentation du Met : Dôme de Saint-Amour et Trio de Betteraves, Vinaigrette d’Érable, Noix de Pécan Grillées, Tuile de Pain d'Épices
Ce plat est une composition terreuse, sucrée et acidulée, conçue pour unifier les saveurs de la betterave (douceur, terre) et la richesse du fromage de chèvre, tout en offrant une texture et une douceur capables d'amadouer le degré d'alcool élevé du whisky.
L'Élément Principal (Le Gras Végétal) : Un Crottin de Chèvre "Saint-Amour" (ou autre fromage frais/mi-sec) rôti rapidement pour le fondant, posé sur un lit de Mâche ou Roquette (pour le peps végétal).
La Base Terreuse (Le Compagnon) : Un Trio de Betteraves (Rouge, Chioggia, Jaune) déclinées en purée, en dés confits et en fines tranches crues, apportant douceur et texture.
L'Assaisonnement Sucré-Acide : Une Vinaigrette émulsionnée au Vinaigre Balsamique Blanc et au Sirop d'Érable (ou miel de châtaignier) pour apporter le sucré qui lie le whisky.
Le Croustillant (Le Contraste) : Des Noix de Pécan torréfiées et des Éclats de Pain d'Épices (pour l'épice et le côté céréalier qui fait écho au whisky).
La Touche Finale (Le Gastronomique) : Une Gelée de Vin Rouge Léger (type Beaujolais, en écho au "Saint-Amour") et de quelques Cristaux de Sel Fumé.
Profil de Saveur : Terreux (betterave), crémeux (chèvre), acidulé-sucré (vinaigrette/érable), épicé (pain d'épices), salin.
Présentation du Whisky : "As We Get It" (Single Malt / Brut de Fût)
Le nom "As We Get It" implique que le whisky est embouteillé tel quel, souvent à un degré d'alcool très élevé. Il est réputé pour son caractère brut, sa richesse maltée, son miel et sa puissance.
Profil de Saveur : Puissant, notes de céréales, miel de bruyère, épices de bois (poivre), vanille, et une sensation de chaleur intense et persistante.
L'Accord : La Douceur de la Terre et le Feu du Fût
(L'Harmonie du Contraste)
Cet accord est gastronomique car il utilise la douceur et la richesse du plat pour canaliser la force brute du whisky, transformant sa puissance en un atout de chaleur et d'épices.
Complémentarité (Sucre & Puissance) : La richesse sucrée des Betteraves et le sirop d'érable sont essentiels. Ils enveloppent la puissance alcoolique du "As We Get It", transformant la chaleur intense en une sensation réconfortante et épicée.
Opposition (Gras & Sec) : Le gras et l'onctuosité du Crottin de Chèvre (le "fromage magnifié") sont coupés par le côté sec et malté du whisky. Le "As We Get It" nettoie le palais, mais laisse en bouche une note persistante de miel et de bois.
Dynamisme (Terre & Épice) : Les notes terreuses du plat (betterave, noix de pécan) se lient aux notes maltées et épicées du whisky. La sensation d'un "pain de seigle chaud, miel et chèvre" est le point culminant de cet accord.
Le moment qui rend ce plat "surprenant" et "magnifié" est la transformation des saveurs terreuses.
L'interaction est la suivante : la bouchée de chèvre rôti, betterave sucrée et pain d'épices est suivie par la dégustation du whisky puissant. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Muffin ou Cake aux Noix et Épices (Cannelle, Muscade), Glacé à l'Érable et Cuit au Feu de Bois. La chaleur du whisky Brut de Fût transforme la betterave et le chèvre en une texture gourmande et fruitée/épicée, une fin de bouche d'une richesse inattendue.