5. La Quintessence et le Dialogue

5. La Quintessence et le Dialogue

• LE WHISKY :

  • Nom : Mortlach 16 ans 43.4%

  • Note de dégustation : La distillerie qualifie ce malt de "profond, intense, vif", et à juste titre. C'est la quintessence de son savoir-faire dans un whisky 100% maturé en fûts de sherry. Il révèle un profil robuste de fruits confits et d'orange, doté d'un feston d'épices qui lui confère une complexité remarquable.

• LE MET :

  • Description : Canard aux physalis confites au jus de pomme et à l'anis étoilé, sur un écrasé de butternut, nappé d'un brun de veau à la réglisse avec son croquant de noix de cajou, zeste de citron vert et estragon.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : Cet accord revisite le classique canard à l'orange en le mariant à des saveurs complexes. L'objectif est de faire écho aux arômes du Mortlach : le brun de veau et la réglisse pour accentuer le boisé et le toasté, et l'anis étoilé, le zeste de citron vert et l'estragon pour apporter le fruité et le floral. Le croquant des noix de cajou vient souligner la texture riche du spiritueux.

• CITATION :

"La perfection est un horizon qui ne cesse d'avancer."

— Un adage du perfectionniste

• L'ÉCHO DES SENS : La réglisse du brun de veau s'est unie aux notes boisées et épicées du whisky. Les physalis, l'anis étoilé et l'estragon ont fait vibrer les arômes de fruits confits et d'orange du Mortlach. Le croquant des noix de cajou a accentué la richesse du corps du whisky. Un accord puissant qui a souligné l'élégance de ce malt.

• J'AI SOUVENANCE : Cet accord a fonctionné de manière sublime. Le mariage entre le corps riche du Mortlach, ses épices, et le brun réglissé a été une réussite incontestable. Le plat a agi comme un amplificateur, révélant la quintessence du Mortlach. C'est en recherchant ces équilibres que nous transformons une dégustation en une expérience de révélation.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : La distillerie Mortlach est réputée pour sa méthode de distillation unique, surnommée "The Way" (Le Chemin), un processus complexe qui distille l'alcool 2,81 fois. Cette technique particulière est considérée comme la source du caractère charnu et complexe qui a fait la réputation de ses single malts, souvent qualifiés de "bêtes de Dufftown".

Lexique de l'accord

• Quintessence : Nom féminin. Ce qui est le plus pur, le plus parfait.

• Feston : Nom masculin. Ornement en forme de guirlande de fleurs et de fruits. Ici, une profusion d'épices dans le whisky.

• Physalis : Nom féminin. Baie orange, au goût sucré et légèrement acidulé.