2 / 8 - accord n° 2. L'Écho des Tropiques et des Embruns

2 / 8 - accord n° 2. L'Écho des Tropiques et des Embruns

Sous l'écume des vagues, le bar s'est révélé, Caressé par le feu, il danse avec la crème et le fenouil. Un murmure d'agrumes l'éveille, Quand le Caol Ila, d'un souffle marin et sucré, vient l'enlacer.

La Création du Chef et l'Harmonie Insoupçonnée

Le Chef sublime ici la noblesse du filet de bar poêlé, respectant sa chair délicate. Il l'accompagne d'une crème onctueuse infusée d'agrumes lumineux et d'un fenouil confit, dont la douceur anisée crée un pont inattendu. Ce plat est une invitation à la fraîcheur maritime, rehaussée par des touches végétales et acidulées, prête à dialoguer avec l'âme voyageuse de notre cuvée.

________________________________________

La Légende du Trésor Englouti

Au large des côtes d'Islay, où les vents chuchotent des récits anciens, une légende murmure l'histoire d'un navire marchand des Caraïbes. Chargé d'un précieux rhum de la Barbade, il aurait sombré lors d'une tempête furieuse. Les marins, en détresse, auraient imploré les esprits de l'île de protéger leur cargaison. En réponse, les esprits, gardiens des secrets des profondeurs, auraient dissimulé le rhum dans une grotte marine secrète.

Des siècles plus tard, des distillateurs locaux, animés par la soif de découverte, auraient découvert ce trésor englouti. Ce rhum ancestral, gorgé de l'essence de la mer et des îles lointaines, fut alors utilisé pour affiner un whisky. Ainsi naquit un mariage parfait entre les saveurs salines et fumées d'Islay et la douceur exotique et envoûtante de la Barbade, dont le Caol Ila 2017 Provenance en Rum Finish est le vibrant héritier, portant en lui le souffle des Caraïbes et l'âme des Hébrides.

________________________________________

La Cuvée : Caol Ila 2017 Provenance en Rum Finish

Ce Caol Ila Provenance en Rum Finish est un whisky fascinant, né sur l'île d'Islay, terre de tourbe et d'embruns. Sa singularité réside dans son affinage : il a reposé dans des fûts de rhum des Barbade, imprégnant chaque goutte d'une douceur tropicale unique, tout en conservant le caractère fumé et maritime si typique de Caol Ila. Embouteillé à 46% et non filtré à froid, il préserve toute la richesse et la complexité de son âme.

Qualités gustatives : Le nez s'ouvre sur une fumée légère, comme le souvenir d'un feu de bois lointain, mariée à des arômes exubérants de fruits tropicaux – l'ananas gorgé de soleil, la mangue mûre – et une discrète pointe de vanille. En bouche, le palais est caressé par une texture soyeuse, où le caramel et la banane mûre dansent avec une note de noix de coco, évoquant le trésor perdu des Caraïbes. Une touche d'épices douces vient parfaire cette rondeur. La finale, longue et équilibrée, dépose sur les papilles des réminiscences de miel, de bois grillé et une subtile salinité, un dernier clin d'œil à son origine insulaire et à l'héritage du rhum.

________________________________________

Les Clés de l'Accord : Un Dialogue Entre Deux Mondes

La rencontre entre la délicatesse du bar et l'exotisme fumé du Caol Ila Provenance en Rum Finish est un voyage, une promesse tenue de la légende du trésor englouti, où les saveurs de la mer et des îles lointaines se mêlent avec audace et finesse.

La fumée légère du whisky ne cherche pas à dominer la chair fine du poisson, mais à l'envelopper, lui conférant une nouvelle profondeur. C'est une étreinte délicate, un murmure qui respecte la pureté du bar, comme les esprits d'Islay veillant sur leur trésor.

Les notes tropicales du rhum finish, évoquant l'ananas et la banane mûre, répondent avec une pertinence saisissante à l'acidité lumineuse des agrumes présents dans la crème et la vinaigrette du plat. C'est un trait d'union gourmand, une célébration des saveurs solaires qui illuminent l'accord.

La douceur enrobante du fenouil confit trouve une résonance exquise dans les saveurs sucrées (caramel, miel) et épicées du whisky. Cette synergie crée une harmonie subtile, où la rondeur du whisky magnifie les textures et les arômes du plat. L'ensemble est une expérience gustative raffinée, un témoignage de la perfection que peut atteindre l'union de l'océan et des terres lointaines, un plaisir où chaque élément du plat et du whisky s'enrichit mutuellement, célébrant ce mariage parfait entre Islay et la Barbade.