La Palette des Sens 2/7 - La Symphonie Subtile : Le Dialogue Marin

La délicatesse du cabillaud et la complexité du Glen Rothes offrent un terrain de jeu parfait pour un accord tout en finesse.

2. La Symphonie Subtile : Le Dialogue Marin

• LE WHISKY :

  • Nom : GLEN ROTHES 9 ans 2015, Artist Collective 7.0

  • Degré : 48%

  • Maturation : Vieilli dans 2 fûts de premier remplissage d’Oloroso Sherry.

  • Note de dégustation : Ce Glen Rothes se distingue par une exubérance de fruits exotiques, exacerbée par des notes d'orange confite. Sa bouche est suave et sa fraîcheur remarquable, complétée par un caractère racinaire de gentiane et une finale saline. Le vieillissement en fût d'Oloroso lui confère une richesse et une complexité fruitée unique.

• LE MET :

  • Description : Cabillaud cuit au bleu sur fondant de légumes et fruits de mer du moment, bouillon aux épices.

  • Philosophie & Inspiration : Un met qui célèbre la mer et la terre avec élégance. La chair délicate et iodée du poisson est sublimée par un bouillon aux épices qui apporte chaleur et complexité, tandis que le fondant de légumes et les fruits de mer du moment complètent ce tableau gustatif.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : Un accord tout en finesse et en équilibre. Le bouillon aux épices se nourrit des saveurs marines du cabillaud et des fruits de mer, pour être parfaitement contrebalancé par les notes oxydatives et exotiques du Glen Rothes. Ce mariage joue sur le dialogue entre la légèreté et la complexité, créant une harmonie douce et suave.

• CITATION : 

"La perfection n’est pas de faire le plus, mais de faire le moins, pour que le tout soit parfait." 

— Une réflexion autour du minimalisme dans l'art

• J'AI SOUVENANCE : Ce second accord est une évocation d'une brise marine rencontrant le parfum d'un marché aux épices lointain. Il n'y a pas de choc, mais un dialogue subtil et raffiné. C'est le souvenir d'un moment de grâce où la délicatesse du plat et la richesse du whisky se fondent en une seule et même sensation, comme une vague qui apporte des trésors insoupçonnés sur le rivage.

• L'ÉCHO DES SENS : L'accord repose sur des échos surprenants. L'exubérance des fruits exotiques et de l'orange confite du whisky répondent aux épices du bouillon, tandis que les notes racinaires de gentiane du spiritueux s'harmonisent avec le fondant des légumes. C'est la finale saline du Glen Rothes qui vient créer le lien ultime, prolongeant la saveur marine du cabillaud et faisant de chaque gorgée un rappel du plat.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : La cuisson "au bleu" est une technique de préparation très ancienne. Elle consiste à faire cuire le poisson dans un court-bouillon acidifié par du vinaigre et du vin blanc. Le contact avec cet environnement acide change la couleur du mucus du poisson, lui donnant une teinte bleutée, d'où le nom.

• VOTRE DÉFI : Goûtez le bouillon aux épices séparément. Puis, après une bouchée de cabillaud et de légumes, prenez une petite gorgée du Glen Rothes. Remarquez comment la fraîcheur épicée du whisky vient intensifier le goût des épices du bouillon, sans jamais le masquer, comme une résonance subtile en bouche.