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FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°8
FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°8
La Symphonie Gourmande (Grand Final)
La Symphonie Gourmande (Grand Final)
L'Apothéose Gourmande de la Tourbe et du Chocolat
L'Apothéose Gourmande de la Tourbe et du Chocolat
Le Whisky :
Type : Islay Single Malt Scotch Whisky (Produit par ACEO Spirits)
La Distillerie Discrète (Le Secret) : Le "Smoky Scot" est une création emblématique d'ACEO Spirits. Il est composé à 100% de Single Malt de la distillerie de CAOL ILA, l'une des plus respectées d'Islay. En conservant le nom secret pour cette cuvée, la marque offre une qualité de Single Malt de prestige à un prix plus accessible, illustrant parfaitement le thème de l'excellence insoupçonnée du menu.
La Magie du Fût : Ce whisky a été exclusivement vieilli en fûts de Bourbon de Premier Remplissage (First Fill) de très haute qualité. Ce choix technique est essentiel : il permet au profil tourbé et iodé de Caol Ila de s'exprimer pleinement, soutenu par des notes franches de vanille et de fruits, garantissant une richesse qui tient tête à l'intensité du chocolat noir.
Notes de Dégustation : Tourbe intense et élégante, iode, cendres de bois, notes de chocolat noir, fruits secs (datte, figue), une touche de sel marin. (46% vol. - Couleur Naturelle).
Le Mets :
Dôme au Chocolat Noir Grand Cru, cœur coulant au caramel au beurre salé infusé au whisky tourbé, crumble de pain d'épices, glace au whisky et filament de sucre soufflé.
La Philosophie du Chef : Une création audacieuse et somptueuse, conçue comme le point culminant du voyage. L'amertume profonde du chocolat noir Grand Cru est volontairement confrontée à la tourbe. L'infusion du cœur de caramel au beurre salé avec le whisky tourbé crée un pont gourmand essentiel, tandis que le piquant du pain d'épices et la fraîcheur de la glace garantissent une explosion de saveurs finale.
L'Accord Parfait : Mariages et Contrastes
Le Fonctionnement de l'Accord : C'est un mariage de "contraste" audacieux qui se transforme en "même sens" gourmand. La tourbe intense et les notes fumées du Smoky Scot rencontrent l'amertume du chocolat noir. Le caramel infusé au whisky établit le lien crucial, adoucissant et amplifiant simultanément les saveurs. Ce dernier "yoyo gustatif" — l'alternance entre l'amertume du chocolat, la douceur fumée du caramel et l'iode du whisky — scelle l'expérience par une richesse complexe et inoubliable.
Le Yoyo Gustatif / La Souvenance : Laissez-vous emporter par la puissance et la générosité de cette finale. La rencontre du fumé, du salé et du chocolat évoquera la richesse complexe d'un dessert d'exception et le souvenir d'un festin réconfortant.
Le Saviez-vous ?
ACEO Ltd, la maison mère derrière Murray McDavid, a bâti son expertise en tant que "Cask Broker". Leur capacité à dénicher de tels fûts de Premier Remplissage et à proposer un Single Malt de la qualité de Caol Ila sous le nom de "Smoky Scot" à ce niveau de prix est la preuve ultime de l'engagement de ce menu à trouver l'excellence au-delà des apparences.
Citation Inspirante de l'Accord :
"Le plaisir est le seul but de l'existence, et l'existence est une succession de plaisirs."
- Oscar Wilde (revisité pour le goût).
Le Carnet Secret du Maître de Chais n'est pas seulement un menu ; c'est une méthodologie conçue pour optimiser l'expérience sensorielle.
Le Carnet Secret du Maître de Chais n'est pas seulement un menu ; c'est une méthodologie conçue pour optimiser l'expérience sensorielle.
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