Menu de Dégustation 7 Whiskies 7 Mets

ARTIST COLLECTIVE 7ème ÉDITION

La Palette des Sens - L'Odyssée des Accords d'un Artiste

1. Gambas marinée et rôtie, jus crémeux au citron, croquette de riz au curry grillées & LINKWOOD 12 ans 2012 Artist Collective 48%

2. Cabillaud cuit au bleu sur fondant de légumes et fruits de mer du moment, bouillon aux épices et GLEN ROTHES 9 ans 2015 Artist Collective 7.0 48%

3. Ballotine de volaille au chou vert confit aux lardons fumés, jus parfumé au citron confit et épices douces, écrasé de pommes de terre au romarin et BUNNAHABHAIN STAOISHA 9 ans 2014 Artist Collective 7.0 48%

4. Effiloché d’agneau confit au jus iodé, légumes fondants et anchois sur polenta et CAOL ILA 8 ans 2015 Artist Collective 7.0 43%

5. Tarte fine pomme emmental et fruits secs, crème de Brie et BEN NEVIS 7 ans 2017 Artist Collective 7.0 43%

6. Pavlova des îles à la mangue, fruits de la passion, crémeux citron et ananas et BEN NEVIS 8 ans 2016 Peated Artist Collective 7.0 57,1%.

7. Fondant au chocolat façon « Forêt noire » et SECRETS OF SMOKE Compass Box 52%

Une construction holistique et équilibrée, pour notre menu qui raconte une histoire, ce qui est l'essence même de nos thématiques.

Une progression logique et audacieuse

Notre menu est structuré comme une partition musicale. Chaque service est une note qui s'enchaîne avec la précédente, tout en préparant la suivante.

• Services 1 & 2 : L'entrée en matière délicate. Nous débutons avec des whiskies floraux et fruités (Linkwood, Glen Rothes) qui respectent la subtilité des gambas et du cabillaud. C'est une introduction élégante et harmonieuse.

• Service 3 & 4 : La montée en puissance. Nous introduisons la tourbe de manière progressive avec le Bunnahabhain Staoisha, qui se marie à la perfection avec les lardons fumés de la volaille. Nous continuons avec un Caol Ila dont le caractère iodé répond à l'agneau confit et au jus iodé. C'est un passage logique et cohérent vers l'intensité.

• Service 5 : La transition savoureuse. Nous revenons sur un whisky non tourbé (Ben Nevis) pour l'accord avec la tarte salée-sucrée. Cela agit comme une pause qui permet d(aborder un autre univers du whisky et qui permet de "nettoyer" le palais après la tourbe et de faire la transition vers les desserts.

• Service 6 & 7 : La finale explosive. L'accord entre le Pavlova et le Ben Nevis tourbé est une audace qui correspond parfaitement à la thématique de "L'Alchimie". C'est un mariage d'opposition qui, par l'intensité de la tourbe et la vivacité des fruits, devient un moment de pure magie. Pour la conclusion, le Compass Box Secrets of Smoke et le fondant au chocolat constituent un accord plus classique mais d'une richesse immense, permettant de finir sur une note puissante et gourmande.

Chaque whisky, chaque plat, a sa place et son rôle. Nous vous avons créé une dégustation qui explore tous les aspects de la magie des accords : le complémentaire, l'opposé et le contraste. Le menu est prêt à être mis en mots, que je vous propose de consulter fiche après fiche pour en explorer tous les aspects.