L'Art de l'Accord - Acte II : La Mer en Harmonie

L'Art de l'Accord

Acte II : La Mer en Harmonie

Le Vin

• Cuvée : Le Blanc

• Domaine : Miolanne

• Appellation : Vin de Volcan – Vin du Puy de Dôme

• Millésime : 2023

• Cépage(s) : Assemblage de Chardonnay, Gewurztraminer et Pinot Gris

• Vigne et Terroir : Issu des "terres de feu volcanique", sur des sols d'argilo-calcaire et de pierres ponces.

• Vinification et Élevage : Vendangé à la main, avec un élevage de 9 mois en barriques pour la moitié de la cuvée.

• Note de dégustation : Robe transparente, jaune très pâle aux reflets verts. Nez fin et élégant, avec des arômes de rose et de fruits exotiques. En bouche, des notes de pêche blanche sur une texture saline et minérale. La bouche est fraîche et équilibrée, avec une longueur finale légèrement tanique.

Le Mets

• Philosophie de l'inspiration : Un plat qui joue sur les saveurs contrastées : le gras du saumon, l'acidité des agrumes et le parfum des épices.

• Composition : Un gravlax de saumon aux agrumes et herbes fraîches, accompagné d'un crémeux parfumé au cumin.

• L'expérience en bouche : Ce met offre un équilibre parfait entre le caractère iodé et la texture fondante du saumon, la vivacité des agrumes et le côté chaleureux et épicé du cumin.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : Mettre en lumière la cuvée "OVNI" en créant un accord original et harmonieux. L'objectif est de faire se rencontrer les arômes exotiques du vin avec les saveurs contrastées du plat.

• La progression holistique : La fraîcheur et l'acidité du Chardonnay du vin s'accordent avec les agrumes et les herbes fraîches du gravlax, tandis que le Gewurztraminer apporte des notes florales et épicées qui font écho au crémeux au cumin. La rondeur du Pinot Gris équilibre la texture du saumon. C'est un mariage gustatif surprenant et parfaitement équilibré.

Citation :

"Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons."

- Louis Pasteur 

Une citation qui prend tout son sens quand on découvre la complexité et la pureté d'un vin issu de terroirs d'exception.

Le saviez-vous ? Le terroir volcanique d'Auvergne confère aux vins une minéralité et une fraîcheur distinctives. C'est cette composition unique du sol qui signe un grand vin de terroir, comme le prouve ce bel assemblage.

Votre défi : Cherchez par vous-même d'autres assemblages blancs inattendus et essayez de les accorder avec un plat de poisson délicat. L'objectif est d'explorer comment la rencontre de plusieurs cépages peut créer une harmonie unique avec les saveurs iodées et délicates du poisson.