2. Le Contraste des Éléments

2. Le Contraste des Éléments

• LE WHISKY :

  • Nom : Glenmorangie Nectar d'Or 12 ans 46%

  • Note de dégustation : Mythique pour ses finitions en fûts de Sauternes, le Nectar d'Or est une gourmandise pâtissière aux notes d'amande, de vanille et d'épices douces. Son profil est naturellement sucré, évoquant l'élégance d'un dessert.

• LE MET :

  • Description : Soupe d’artichaut façon barigoule revisitée, aux anchois et chanterelles sautées. La soupe est relevée par une quenelle de yaourt non sucré, des noix hachées et des zestes de citron confit.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : Loin des accords de "gourmandise sur gourmandise" qui écrasent les saveurs, cet accord est un mariage de contraires. Il recherche l'équilibre en opposant le profil sucré et pâtissier du whisky à des notes terreuses, salines et umami. C'est l'originalité au service de la justesse.

• CITATION :

"La juste mesure est la source de la surprise."

— Un principe de l'harmonie des contraires

• J'AI SOUVENANCE : L'audace de cet accord a payé. Le Nectar d'Or a été transformé par le plat, révélant une délicate nuance umami que sa réputation ne laissait pas soupçonner. 

L'accord a agi comme un véritable amplificateur de sens, prouvant que le mariage des contraires peut créer un résultat exceptionnel et transformer un simple whisky de dessert en un allié puissant de la gastronomie.

• L'ÉCHO DES SENS : Le caractère terreux des champignons et les notes sulfurées de l'artichaut contrastent avec le sucre résiduel du whisky, sans le masquer. Le sel des anchois et l'acidité du citron confit viennent équilibrer la douceur du Nectar d'Or. Les arômes pâtissiers et d'amande du whisky s'intègrent à la fois aux noix et aux notes umami de l'ensemble, créant une expérience gustative complexe et inoubliable.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : Glenmorangie est l'une des distilleries les plus innovantes en matière de finition de fûts. Son Nectar d’Or, achevant sa maturation en fûts de Sauternes, a longtemps été une référence en la matière et a ouvert la voie à de nombreuses expressions similaires dans l'industrie. 

La fin de sa production officielle a marqué la fin d'une époque pour les amateurs de whiskies de dessert.

Lexique de l'accord

• Sapidité : Nom féminin. Caractère d'une substance qui a de la saveur.

• Umami : Nom masculin. Cinquième saveur fondamentale, au-delà du sucré, salé, acide et amer. Elle se traduit par une sensation savoureuse et persistante.