Fiche Dégustation #1 Les Reflets du Centenaire

FICHE DÉGUSTATION #1 : "Les Reflets du Centenaire"

LE VIN : Cuvée "Centenaire" (Domaine Lafage) - Le Trésor Submarin

·   Appellation : Côtes du Roussillon / Côtes Catalanes

·   Vignoble & Terroir : Le Domaine Lafage, situé en Roussillon avec une vue imprenable sur la mer, est réputé pour son engagement envers une approche écologique et durable. Il est un exemple emblématique d'une viticulture qui exige le meilleur, durablement. Les vignes, dont une grande partie sont plus que centenaires, confèrent à cette cuvée son nom et une concentration unique.

·  Cépages : Grenache Blanc, Grenache Gris, Roussanne.

·  Millésime : 2013

· La Vigne & Le Domaine : Le Domaine Lafage adopte diverses pratiques vertueuses, incluant la biodynamie, la viticulture naturelle et la régénération des sols sur différentes parcelles. Cette approche diversifiée et respectueuse de l'environnement vise à exprimer le potentiel maximal de chaque terroir.

· La Vinification & L'Élevage : Ce vin d'exception est le fruit d'une vinification précise et d'un élevage soigné : 70% en cuve et 30% en bois neuf pendant 4 mois, ce qui lui confère structure et complexité sans masquer le fruit. Son vieillissement unique sous la mer (au large de Collioure) parachève son caractère, lui apportant une minéralité saline distinctive et une fraîcheur préservée par l'absence d'oxygène.

·  Notes de Dégustation : Un nez complexe de fruits blancs (pêche, poire), de notes florales (chèvrefeuille) et d'une subtile touche d'amande. En bouche, une rondeur délicate s'équilibre avec une minéralité saline vibrante et une finale fraîche, marquée par une élégante pointe d'amertume.

LE MET : Duo de Bouchées Apéritives Exclusives : "Les Reflets du Centenaire"

Philosophie & Inspiration : Ce duo est conçu pour honorer la cuvée "Centenaire" élevée sous la mer avec une première touche marine et fraîche, suivie d'une seconde, plus gourmande et "canaille", le tout dans un esprit terre et mer inspiré des saveurs portugaises, créant une progression harmonieuse et surprenante.

BOUCHÉE #1 : "L'Éclat Atlantique"

• Composition :

  • Crevette Tigrée : Juste saisie, apportant une texture tendre et une saveur iodée.

  • Chorizo Ibérique : Fin segment brièvement grillé, pour une note fumée et un piquant délicat.

  • Zeste de Combava : Fraîchement râpé au moment du service, offrant une vivacité acidulée.

• Expérience en Bouche : Croquant, tendre, iodé, légèrement fumé. Une entrée en matière franche et vivifiante, avec une pointe d'exotisme qui prépare le palais.

BOUCHÉE #2 : "La Gourmandise des Profondeurs"

·        Composition & Préparation :

o   Tartare de Couteaux et Concombre : Chair de couteaux frais en petits dés, mélangée à une très fine brunoise de concombre pour le croquant et la fraîcheur, relevé de ciboulette et d'un filet d'huile d'olive.

o   "Mayonnaise" au Corail d'Oursin (ou aux Algues) : Mayonnaise maison très légère, infusée de corail d'oursin finement mixé (ou d'algues séchées) pour une couleur vibrante, une saveur marine profonde et umami, et une texture onctueuse.

o   Sablé Salé au Paprika Fumé : Petit sablé croustillant et doré, incorporant du paprika fumé pour une note chaude et réconfortante.

·        Expérience en Bouche : Moelleux, frais, iodé, onctueux, salin, umami, "canaille", croustillant. Une explosion de saveurs et de textures, avec une richesse gourmande qui s'accroche merveilleusement au palais.

·        Montage Suggéré : Le sablé comme base, surmonté d'une quenelle de tartare de couteaux, nappée délicatement de la "mayonnaise" au corail d'oursin.

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L'ACCORD : Une Symphonie Marine et Gourmande en Deux Temps

Philosophie de l'Accord : Ce duo de bouchées est conçu pour dialoguer avec la minéralité saline, la complexité aromatique (fruits blancs, notes florales, pointe d'amertume en finale) et la rondeur apportée par l'assemblage de Grenache Blanc, Grenache Gris et Roussanne de la Cuvée "Centenaire", sublimées par son élevage sous-marin unique.

• Avec la Bouchée #1 ("L'Éclat Atlantique") : L'iode de la crevette et la fraîcheur acidulée du zeste de combava mettent en exergue la vivacité initiale et les notes d'agrumes (par la minéralité) et florales des cépages blancs du vin. Le chorizo Ibérique, avec sa légère fumée, son piquant délicat et ses saveurs profondes, apporte un contraste audacieux, soulignant le corps structuré et la puissance contenue du vin. C'est un accord de dynamisme et d'équilibre, où la richesse de la bouchée rencontre la complexité du vin sans l'écraser.

• Avec la Bouchée #2 ("La Gourmandise des Profondeurs") : La texture onctueuse et la saveur umami profonde de la "mayonnaise" au corail d'oursin (ou aux algues) créent un mariage sublime avec la rondeur veloutée et la minéralité océanique du Centenaire. Le côté iodé et légèrement sucré des couteaux, associé au croustillant du sablé fumé, offre une bouchée riche et complexe. Le paprika fumé du sablé entrera en résonance avec une potentielle pointe fumée ou épicée du vin (liée à son élevage ou au caractère de la Roussanne), tandis que l'onctuosité de la mayonnaise enveloppera la matière du vin, le rendant encore plus suave. C'est un accord de profondeur, de gourmandise "canaille" et de résonance marine.

La Progression Holistique : Ce duo offre une progression en bouche, passant de la fraîcheur vivifiante à la richesse onctueuse, tout en célébrant les saveurs marines et le caractère exceptionnel de cette cuvée si exclusive.

Le saviez-vous ? L'élevage de la Cuvée "Centenaire" sous la mer, au large de Collioure, est une prouesse technique et sensorielle. Plongées à 40 mètres de profondeur dans des conditions de température et de pression stables, les bouteilles bénéficient d'un vieillissement unique, amplifiant la minéralité et la complexité du vin, et lui conférant cette salinité océanique si distinctive et captivante. De plus, le Domaine Lafage incarne une viticulture d'avant-garde, jonglant avec la biodynamie, le vin nature et l'approche régénérative pour "exiger le meilleur, durablement" de ses terroirs.

VOTRE DÉFI : Laissez-vous porter par les vagues de cet accord. Observez comment le "Centenaire" révèle ses reflets marins, naviguant de la vivacité de la première bouchée à la profondeur gourmande de la seconde. Saurez-vous percevoir l'écho de l'océan dans chaque gorgée ?