Acte II : L'Éveil des Sens

Acte II : L'Éveil des Sens

Le Vin

• Cuvée : Riesling Grand Cru Kaefferkopf

• Appellation : Grand Cru Alsace

• Millésime : 2019

• Cépage : 100% Riesling

• Vigne et Domaine : Cuvée emblématique du Domaine Marcel Freyburger. Les vignes âgées de 45 ans sont cultivées en agriculture biologique sur le terroir granitique et calcaire du Grand Cru Kaefferkopf, idéalement exposé Sud/Sud-Est.

• Vinification et élevage : Le vin est élevé en fûts et foudres traditionnels, préservant la pureté du fruit tout en développant une subtile complexité. Le format magnum, idéal pour le vieillissement, permet au vin de s'épanouir et de révéler son caractère pétroleux et minéral.

• Notes de dégustation : Le Riesling Kaefferkopf 2019 présente une robe jaune pâle brillante. Le nez est floral et intense, avec des arômes de fruits mûrs et de citron. La bouche est ample et saline, soutenue par une acidité fine et traçante. La minéralité s'exprime avec élégance, offrant une finale persistante.

Le Met

• Philosophie de l'inspiration : Ce plat est une entrée raffinée conçue pour éveiller les papilles. Il allie la délicatesse d'une viande blanche à la richesse de la truffe, créant un contraste harmonieux de saveurs.

• Composition : Un médaillon de veau présenté en vol au vent, nappé d’une sauce poulette onctueuse et généreusement truffée.

• L'expérience en bouche : Un accord subtil et puissant. Le vol au vent croustillant et la délicatesse du veau sont sublimés par la profondeur aromatique de la truffe noire et l'onctuosité de la sauce.

L'Accord

• Philosophie de l'accord : La loi des contrastes est au cœur de cet accord. L'acidité et la salinité tranchante du Riesling Grand Cru équilibrent parfaitement la richesse du vol au vent, le gras de la pâte feuilletée et l'opulence de la sauce truffée.

• La progression holistique : Ce second acte marque une montée en puissance dans l’intensité des saveurs et des textures. La finesse du vin blanc prépare le palais pour les cuvées rouges à venir, sans l'alourdir, tout en offrant une expérience gustative exceptionnelle.

Une citation

"Le vin, c'est la partie intellectuelle d'un repas."

– Alexandre Dumas

Le Saviez-vous ?

• Le format magnum (1,5 litre) est souvent considéré comme le meilleur pour le vieillissement du vin. Le rapport volume/surface d'échange avec l'air est plus favorable, ce qui permet au vin d'évoluer plus lentement et de développer une plus grande complexité aromatique.

Votre défi

• Essayez de percevoir les différentes notes de noisette, de cire d’abeille et le caractère minéral du vin, qui sont le reflet de son âge et de son terroir granitique. Sentez-vous comment son acidité vient "nettoyer" le palais ?