Le menu Soirée Épicurienne en Six Actes Vins et Mets

Une Odyssée Épicurienne en Six Actes Une soirée dégustation à la cave

Acte I : L'Apéritif Mystère

• Millefeuille de Chèvre aux Herbes, Crème d'Avocats et Jambon de Bayonne

  • Un accord de fraîcheur et de légèreté pour éveiller les sens, porté par un vin de la région.

Acte II : L'Éveil des Sens

• Médaillon de Veau au Vol au Vent et sa Sauce Truffée

  • Un accord subtil et puissant qui associe la délicatesse du veau à la profondeur aromatique de la truffe noire.

Acte III : La Mer en Harmonie

• Ballotine de Rouget au Céleri et Brisures d'Olives Façon Stroganoff

  • Une rencontre audacieuse entre les saveurs marines du rouget et la douceur caramélisée du céleri rave, sublimée par un vin rouge aux arômes uniques.

Acte IV : La Terre et l'Océan

• Effiloché d’Agneau Confit au Jus Iodé d'Huîtres, Concassé de Tomates Confites et Polenta Crémeuse

  • Une harmonie parfaite entre la puissance de l'agneau confit et les notes iodées des huîtres, magnifiée par un vin rouge aux tanins soyeux.

Acte V : Le Plateau Fromager

• Sélection de Fromages Affinés, Accompagnée de Mesclun et Fruits Secs

  • Un accord équilibré qui met en valeur les caractéristiques uniques de chaque fromage, grâce à un vin choisi pour sublimer leurs arômes.

Acte VI : La Douceur Finale

• Tiramisu au Citron en Coque de Chocolat Noir, Sauce Anglaise à la Vanille et Suprêmes d’Orange

  • Un final gourmand et élégant où la vivacité du citron et la richesse du chocolat noir se marient, accompagné d'un vin doux et complexe.

Les Accords Mets et Vins

Acte I : L'Apéritif Mystère

Mets : Millefeuille de chèvre aux herbes, crème d’avocats, crème de mirabelle yuzu et gingembre, jambon de Bayonne et pignons de pin toastés, graines de radis germé et feuilles de menthe.

Accord : Un cru classé rare, Lion et Dragon Blanc du Château Roubine, millésime 2022. C'est un vin frais, aux notes de poire, de citron confit et une pointe minérale qui éveillera parfaitement vos sens et accompagnera la délicatesse des saveurs du millefeuille.

• Le vin : Lion et Dragon Blanc 2022 - Château Roubine (Cru Classé Côtes de Provence)

  • Cépages : Sémillon, Rolle (Vermentino)

  • Accords : Ceviche de bar, dorade royale, fromage de chèvre frais.

  • Température de service : 12-14°C.

Acte II : L'Éveil des Sens

Mets : Vol au vent de veau et sa sauce poulette truffée.

Accord : Un Riesling Grand Cru Kaefferkopf 2019 du Domaine Marcel Freyburger. L'acidité fine et saline de ce vin équilibre la richesse de la sauce poulette truffée et le gras de la pâte feuilletée. Ses arômes de fruits mûrs s'accordent idéalement avec le veau.

• Le vin : Riesling Grand Cru Kaefferkopf 2019 - Domaine Marcel Freyburger (Alsace)

  • Cépage : 100% Riesling

  • Accords : Carpaccio de Saint-Jacques, bar aux agrumes.

  • Température de service : Autour de 12°C.

Acte III : La Mer en Harmonie

Mets : Ballotine de rouget au céleri et brisures d’olives façon Stroganoff, palets de céleri rave confits caramélisés.

Accord : Un vin vieilli sous la mer. Cet élevage unique confère au 100% Grenache du Domaine Lafage une texture soyeuse et des tanins arrondis, qui subliment parfaitement les saveurs marines du rouget et la douceur du céleri rave. Une expérience audacieuse et rare.

• Le vin : Grenache vieilli sous la mer - Domaine Lafage (Roussillon)

  • Cépage : 100% Grenache Noir (vieilles vignes de 65 ans)

  • Accords : Tartare de bœuf.

  • Température de service : Autour de 16°C.

Acte IV : La Terre et l'Océan

Mets : Effiloché d’agneau confit au jus iodé d’huîtres, concassé de tomates confites aux anchois sur polenta, salade croquante de chou rouge iodé à l'huître.

Accord : Un Fitou Anthocyane du Mas des Caprices. Sa puissance et son caractère maritime font écho aux saveurs iodées du plat. Les arômes de fruits noirs et de garrigue de ce vin robustes et complexes s'accordent parfaitement avec l'agneau et les anchois.

• Le vin : Fitou Anthocyane - Mas des Caprices (Aude)

  • Cépages : Mourvèdre (47%), Carignan Noir (36%), Grenache Noir (17%)

  • Accords : Gigot d'agneau, navarin de mouton.

  • Température de service : 16-18°C.

Acte V : Le Plateau Fromager

Mets : Sélection fromagère affinée de saison (Tartelette poire et bleu, Tomme aux herbes, Brie de Meaux, Saint Nectaire) accompagnée de mesclun et fruits secs.

Accord : Le Haut-Médoc 2018 du Château Ramage la Bâtisse. Ses tanins fins et sa structure bordelaise en font une transition idéale entre la puissance du Fitou et la douceur du dessert. Il s'accorde avec les fromages crémeux, les herbes de la tomme, et son léger boisé enrichit le feuilleté poire et bleu.

• Le vin : Ramage La Bâtisse 2018 (Haut-Médoc)

  • Cépages : Merlot (45%), Cabernet Sauvignon (38%), Petit Verdot (16%)

  • Accords : Viandes rouges, gibiers, fromages affinés.

  • Température de service : 17-18°C.

Acte VI : La Douceur Finale

Mets : Tiramisu au citron en coque de chocolat noir, sauce anglaise à la vanille et suprêmes d'orange.

Accord : Un Porto Kopke 10 ans d'âge. Ce vin doux et complexe, issu d'un assemblage de vins vieillis en moyenne 10 ans, offre des arômes de fruits secs, de caramel et d'épices qui complètent à merveille le tiramisu et la sauce vanille, pour une finale élégante et gourmande.

• Le vin : Porto Tawny 10 ans d'âge - Kopke (Douro)

  • Accords : Desserts à base de fruits secs, tartes aux noix.

  • Température de service : 12-14°C.