Je ne propose pas une prestation. Je crée une œuvre éphémère.
Chaque expérience que je conçois est une création originale, façonnée pour un instant précis, un lieu précis, un Chef précis, une énergie humaine précise. Rien n’est jamais reproduit. Rien n’est jamais standardisé. Rien n’est jamais figé.
L’unicité n’est pas un argument : c’est ma règle fondatrice.
Je ne travaille pas avec des catégories. Ni “un Islay”, ni “un Speyside”, ni “un Highland”.
Je travaille avec la personnalité d’un embouteillage, la trajectoire aromatique d’un fût, la tension saline d’un millésime, la structure phénolique d’une barrique, la verticalité d’un alcool qui raconte une histoire.
Ma réserve privée n’est pas un catalogue. C’est un ensemble de diamants bruts, sélectionnés pour leur capacité à transformer un plat, à créer une rupture harmonique, à provoquer une émotion radicale.
Le whisky n’est pas un digestif. C’est l’épice maîtresse de la haute gastronomie.
Je n’impose rien. Je propose une vision, une direction, une dramaturgie.
Le Chef interprète. Le Chef transforme. Le Chef transcende.
Nous travaillons ensemble dans un laboratoire d’harmonie, où le whisky devient un agent moléculaire, un révélateur, un catalyseur, un outil de transformation du goût.
Chaque accord est une pièce d’orfèvrerie. Chaque service est une rupture maîtrisée. Chaque soirée est une exploration.
Oubliez les progressions rassurantes. Oubliez les montées en puissance prévisibles, les accords de connivences complémentaires classiques et paresseux.
Mon approche des 7 services est une invitation à sortir de la zone de confort.
Chaque service est une surprise. Chaque accord est un choc. Chaque rencontre est un saut dans l’inconnu.
Nous cherchons la synergie qui enflamme, l’impact moléculaire qui bouscule, la résonance qui marque.
Au cœur de cette dramaturgie, un moment suspendu : la dégustation pure de la pépite.
Sans artifice superfétatoire. Sans plat signature, mais un accompagnement qui oriente. Sans filet.
C’est le point de bascule où le convive comprend pourquoi ce whisky a été choisi, et comment il irrigue toute la construction du menu.
Une immersion dans sept univers aromatiques ne peut se faire sans une discipline de la fraîcheur.
Entre chaque service, une boisson non alcoolisée — conçue comme un reset sensoriel — nettoie les papilles, réhydrate, clarifie les perceptions.
Ces ponts hydratants garantissent :
la fraîcheur du palais
la précision du ressenti
la lucidité du convive
l’absence totale de regret le lendemain
Ils ne sont pas des pauses. Ils font partie de l’harmonie globale. Ils permettent de vivre chaque rupture avec la même acuité que la première.
C’est une marque de respect. C’est une marque de maîtrise. C’est une marque de luxe.
Je ne promeus pas une distillerie. Je sanctifie ses raretés.
Mon rôle n’est pas de mettre en avant une gamme, mais de révéler le potentiel gastronomique d’un liquide d’exception dans un cadre que personne d’autre ne maîtrise : la haute cuisine.
Je ne sers pas la marque. Je sers l’excellence du liquide.
Une expérience naît du savoir‑faire d’un Chef, du savoir être d’une brigade, de la personnalité d’un lieu, de la sensibilité d’un convive.
Elle ne se reproduira jamais. Elle ne pourra jamais être copiée. Elle ne pourra jamais être standardisée.
C’est cette impossibilité même qui fait sa valeur.
Je m’adresse aux bâtisseurs de saveurs, aux distilleries d’exception, aux Chefs qui veulent repousser les frontières, aux convives qui cherchent l’inédit.
Nous ne sommes pas dans la dégustation. Nous sommes dans l’exploration sans filtre du plaisir renouvelé.
Chaque soirée est un monument éphémère. Chaque accord est une révélation. Chaque convive repart transformé.
C’est cela, mon engagement. C’est cela, ma démarche. C’est cela, l’Odyssée des Saveurs.