Fiche Dégustation #2 : La Facette Délicate (Jade)

Niveau : L'Expression du Terroir

(La facette est une pierre de joaillerie, la dégustation est l’exploration de ses couleurs.)

Les Facettes d'une Harmonie Infinie : La Facette Éclatante (Diamant) - La Facette Profonde (Lapis Lazuli) - La Facette Délicate (Jade) - La Facette Audacieuse (Rubis) - La Facette Envoûtante (Améthyste) - La Facette Passionnée (Grenat) - La Facette Intime (Perle) - La Facette Sereine (Calcédoine)

La Facette Délicate – Le Polissage du Jade

• Concept : Un accord où la délicatesse des saveurs du met sublime la complexité d'un whisky inattendu. Tel un jade poli, il révèle, par couches successives, une profondeur insoupçonnée, loin de la robustesse des premières impressions. Le Canvas devient la toile sur laquelle nous dessinons un tableau d'émotions, où chaque détail est ciselé avec soin.

• Évocation : La subtilité, l'élégance, la surprise. Une expérience qui s'apprécie dans la nuance et la finesse.

• Palette Chromatique : Un vert tendre et délicat, veiné de blanc crème, ponctué de touches dorées. C'est l'ivoire du velouté qui se mêle au vert tendre de la quenelle, la chaleur dorée de la châtaigne et le brun caramélisé de la tuile. Une harmonie douce et lumineuse, à l'image des veines du jade.

• Ton : Équilibré, subtil, surprenant.

Le Whisky : Compass Box Canvas 46%

• Un assemblage de cinq Single Malts, aux finitions audacieuses

• Origine : Compass Box est un assembleur indépendant réputé pour ses créations innovantes. Le Canvas 46% est un Blended Malt composé de cinq cuvées. Les single malts des distilleries Tomatin, Glenburgie, Glen Elgin et Imperial, vieillis en fûts de chêne américain, apportent des saveurs généreuses de crème pâtissière, de miel et de frangipane. Pour compléter cette composition, un single malt issu d'une parcelle expérimentale a été ré-soutiré pendant trois ans dans des fûts de Vino Naranja, un vin fortifié espagnol infusé d'écorces d'orange. Cette finition inhabituelle apporte des nuances de délice avec leur richesse chocolatée et leur parfum de marmelade collante.

• Recette : Tomatin Refill Bourbon Barrel (43,4 %), The Glenburgie Distillery First Fill Bourbon Barrel (24,2 %), The Glen Elgin Distillery American oak Hagshead (15,4 %), Tomatin Vino Naranjo Barrel (10,9 %), The Imperial Distillery First Fill Bourbon Barrel (6,1 %).

• Notes Clés : Au nez, un bouquet glorieusement cireux et citronné, suivi en bouche par des notes de miel de forêt et de sablé à la vanille. Des saveurs de noix de muscade, de cardamome et de chocolat s'entremêlent dans une finale persistante.

Le Met : "Velouté de Potimarron, Quenelle glacée au Basilic et Croustillant de Sarrasin"

• L'Art du contraste et de la surprise

• Velouté chaud : Un velouté de potimarron à l'huile de noisette, servi chaud. Les éclats de châtaignes concassées, légèrement torréfiées, apportent une dimension terrestre et un croquant qui fait écho aux arômes de céréales du whisky.

• Quenelle de peps froide : Une quenelle de crème glacée au basilic et zeste d'orange, posée délicatement au centre du velouté chaud. Le contraste thermique, la vivacité du basilic et la fraîcheur de l'orange créent un point de tension qui dynamise l'ensemble. Sa couleur, un vert tendre et délicat, est en parfaite adéquation avec la palette chromatique du jade.

• Croustillant : Une tuile de sarrasin au lard fumé, ultra-fine et croustillante, qui apporte une note salée et fumée, créant un pont audacieux avec les notes épicées du whisky.

L'Accord : Une Harmonie de Délicatesse

Cet accord se révèle comme une conversation subtile et harmonieuse, où chaque composant est une note parfaitement ajustée. Les notes généreuses de crème pâtissière et de miel du Canvas entrent en résonance avec la douceur du potimarron et de la noisette. La tuile de sarrasin au lard fait écho aux arômes de céréales et à la finale épicée du whisky. La quenelle de basilic et d'orange, par son audace chromatique et gustative, offre un point d'équilibre entre la douceur du met et la complexité du spiritueux, créant une expérience à la fois harmonieuse et pleine de rebondissements.

Le Saviez-vous ?

Le Whisky : La philosophie de John Glaser, fondateur de Compass Box, dépasse celle des blenders classiques. En 1860, la création du "Green Stripe", le premier whisky de malt et de grain, a rendu les whiskies plus accessibles et plus doux. 

Pour la culture générale, il est bon de rappeler que dans chaque Blend, entre du malt, et c'est le malt qui fait le Blend (avec un ratio de 1/3 de malt pour 2/3 de grain). Glaser a inventé le terme de "whiskymaker" pour incarner sa propre vision : celle d'améliorer les choses en explorant les champs des possibles. Pour cela, il sélectionne les meilleurs fûts et les meilleurs single malts afin de marier équilibre, complexité et richesse, avant de laisser chaque composant briller individuellement. C'est en optimisant ce mariage dans des fûts spécifiques pendant 6 mois à 3 ans qu'il crée une harmonie finale et unique. Chaque expression est un tableau, une œuvre d'art.

John Glaser a récemment quitté COMPASS BOX pour d'autres aventures. Une chose est sûre, l'ère "Glaser" est et sera toujours un refuge de choix, autant pour les amateurs que pour les collectionneurs de Grands Whiskies. 

Votre défi :

Laissez-vous guider par ce dialogue inattendu. Cherchez comment la quenelle fraîche et fruitée transforme la chaleur du velouté et comment cette alchimie révèle de nouvelles facettes du whisky. Sentez comment cette "délicatesse" éveille vos sens et sublime l'instant présent.

"Souvenance – Évocation – Résonance"

J'ai Souvenance : "Une après-midi d'hiver, un souvenir de douce chaleur" Cet accord, le Compass Box Canvas et son velouté chaud/froid, me ramène instantanément au souvenir d'une après-midi d'hiver passée au coin du feu. J'ai souvenir de la douceur d'un plaid en laine, de la chaleur réconfortante d'une soupe crémeuse et de l'éclat d'une boisson épicée, comme un thé au gingembre. Ce whisky, avec ses notes de vanille et d'épices, et ce met, avec son contraste et sa richesse, réactivent en moi ces sensations. C'est le goût de l'authenticité et de la délicatesse d'un instant précieux.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

"L'artiste est celui qui sait inventer des couleurs et donner de la lumière au monde." 

(Vassily Kandinsky). 

Une citation qui met en valeur le pouvoir de la création et du détail.

L'Écho des Sens : Votre Résonance Cet accord éveille t-il en vous un souvenir de terroir, le confort d'un moment gourmand, une émotion particulière ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte. Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette harmonie, ressentez-vous le plaisir de la découverte, la satisfaction d'un équilibre parfait, le frisson de la complexité ou la joie d'un moment de plénitude ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? L'ivoire du velouté, le vert tendre des herbes, le doré de la châtaigne, ou l'ambre du whisky ?

• Piste idiomatique : Cette intensité vous évoque-t-elle "la vie en rose", "boire du petit lait" (avec une touche d'audace !), "avoir le cœur en fête" ou "tomber sous le charme" ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce puissance" dans le whisky ou une "fraîcheur ardente" dans l'accord entre les plantes et les épices ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • [ ] Un souvenir précis de...

  • [ ] Une émotion forte de...

  • [ ] Une couleur inattendue :

  • [ ] L'expression qui me vient à l'esprit :

  • [ ] Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

• Arômes :

• Saveurs :

• Textures :

• Émotions :