Fiche Dégustation #4 : La Facette Audacieuse (Rubis)

Niveau : L'Expression d'un Contraste

(La facette est une pierre de joaillerie, la dégustation est l’exploration de ses couleurs.)

Les Facettes d'une Harmonie Infinie : La Facette Éclatante (Diamant) - La Facette Profonde (Lapis Lazuli) - La Facette Délicate (Jade) - La Facette Audacieuse (Rubis) - La Facette Envoûtante (Améthyste) - La Facette Passionnée (Grenat) - La Facette Intime (Perle) - La Facette Sereine (Calcédoine)

La Facette Audacieuse – Le polissage du Rubis

• Concept : Un accord qui frappe les esprits par sa force et son caractère. Comme le rubis, il est d'une intensité flamboyante, un choc de saveurs qui électrise le palais et prépare les sens à une expérience mémorable.

• Évocation : La puissance, l'intensité, la passion.

• Palette Chromatique : Un rouge profond et sanguin, teinté de brun et de doré. C'est le rouge du rubis qui se mêle à la couleur dorée des girolles et au brun intense du jus de cochon.

• Ton : Intense, puissant, percutant.

Le Whisky : Arran Sherry Cask "The Bodega" 55.8%

• La puissance et la richesse aromatique d'un joyau brut de fût

• Origine : L'Arran Sherry Cask est un whisky single malt de la distillerie Arran, située sur l'île du même nom, en Écosse. Vieilli exclusivement en fûts de chêne ayant contenu du xérès de premier remplissage, ce whisky est embouteillé brut de fût, sans réduction, ce qui lui confère une puissance et une richesse aromatique exceptionnelles.

• Notes Clés : Au nez, des notes de fruits rouges et de fruits secs, de chocolat noir et d'épices. En bouche, des arômes de cerises, de figues, de raisins secs et de cacao se mêlent à la chaleur et à la puissance du whisky. La finale est longue et épicée.

Le Met : "Cabillaud, Jus de Cochon aux Girolles et Noisettes"

• L'audace d'un pont entre la mer et la terre

• Le Met : Un dos de cabillaud, dont la chair blanche et délicate sert de toile à cette création audacieuse. Le cabillaud est accompagné d'un jus de cochon, riche et intense, réduit à l'extrême, dans lequel on a fait infuser des girolles et des noisettes concassées pour une texture et un goût, uniques.

• Le Contraste : La délicatesse du poisson, qui se brise à la cuillère, s'oppose à la force du jus de cochon. Les girolles et les noisettes apportent une dimension terrestre qui s'allie à merveille aux notes du whisky.

L'Accord : Une explosion de saveurs

Cet accord est une véritable explosion de saveurs. La puissance et les notes de fruits secs, de chocolat noir et d'épices de l'Arran rencontrent de plein fouet la richesse du jus de cochon et des girolles. La puissance du whisky, loin de masquer le plat, le sublime, en apportant un rebond de saveurs de cerises, de figues et de raisin sec. L'amertume du chocolat noir répond parfaitement aux notes umami du jus de cochon. Un accord d'une grande intensité, qui prépare parfaitement le palais pour le plat suivant.

Le Saviez-vous ?

• Le Whisky : La distillerie Arran, fondée en 1995, n'est plus la seule distillerie de l'île. Lagg, sa distillerie sœur, a été construite sur un site légendaire. Si Arran produit des whiskies non tourbés, Lagg se concentre sur les versions tourbées. Cette complémentarité permet aux propriétaires de l'île de rendre hommage à l'histoire du whisky sur l'île. Mais au-delà de cela, la grande particularité d'Arran réside dans sa capacité à produire des jus avec beaucoup de corps et dans son utilisation de fûts de qualité d'origines très variées, ouvrant un champ des possibles infini pour la création.

Votre défi :

Laissez-vous guider par ce dialogue inattendu. Cherchez comment la puissance du whisky sublime la délicatesse du poisson et comment les notes de fruits rouges et de chocolat de l'Arran se marient à la richesse du jus de cochon. Sentez comment cette "audace" éveille vos sens et sublime l'instant présent.

"Souvenance – Évocation – Résonance"

• J'ai Souvenance : "L'agneau de pré-salé" Cet accord me ramène à l'odeur des agneaux de pré-salé que nous cuisions au tourne-broche sur les braises, directement dans les herbues de la Baie du Mont-Saint-Michel. Je me souviens des effluves de salicorne, de thym et de romarin que nous ajoutions, se mêlant aux champignons sauvages qui cuisaient dans les gigantesques marmites, recueillant les sucs de cuisson. Les arômes marins du jus de cochon dans ce met, mais aussi les accents du whisky, résonnent avec les saveurs du pré-salé.

"Souvenance : L'Horizon des Herbues"

« J’ai Souvenance de l'immensité des herbus de la Baie du Mont-Saint-Michel sous un soleil de fin d’été. Je revois la silhouette d’un agneau de pré-salé tournant au-dessus des braises ardentes, en plein air, face au large. C’est l’odeur de la salicorne sauvage et du romarin jetés sur le feu qui me revient, cette alliance entre le sel de la mer et le gras noble de la viande. Dans cet accord, le cabillaud nacré et le jus de cochon corsé recréent ce choc de plein vent : la délicatesse marine percutée par la force de la terre. C’est la mémoire d’un festin de conquête, où chaque saveur est une étincelle de lumière sous un ciel immense. »

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

"L’audace a du génie, du pouvoir et de la magie."

(Johann Wolfgang von Goethe)

Cette citation souligne que le choix du cabillaud face au jus de cochon n'est pas un hasard, mais un acte de création puissant.

L'Écho des Sens : Votre Résonance Cet accord éveille t-il en vous un souvenir de terroir, le confort d'un moment gourmand, une émotion particulière ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte. Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette harmonie, ressentez-vous le plaisir de la découverte, la satisfaction d'un équilibre parfait, le frisson de la complexité ou la joie d'un moment de plénitude ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le blanc nacré du crémeux, le rose de la rhubarbe, le vert du persil, ou l'ambre du whisky ?

• Piste idiomatique : Cette intensité vous évoque-t-elle "la vie en rose", "boire du petit lait" (avec une touche d'audace !), "avoir le cœur en fête" ou "tomber sous le charme" ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce puissance" dans le whisky ou une "fraîcheur ardente" dans l'accord entre les plantes et les épices ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • [ ] Un souvenir précis de...

  • [ ] Une émotion forte de...

  • [ ] Une couleur inattendue :

  • [ ] L'expression qui me vient à l'esprit :

  • [ ] Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

• Arômes :

• Saveurs :

• Textures :

• Émotions :