Voici l’apothéose de notre Odyssée des Saveurs. Ce final n'est pas une simple conclusion sucrée, c'est une résolution architecturale en deux temps, une montée en puissance qui transforme la gourmandise en un rituel méditatif.

Dans notre « équation sans faille », ce double accord est la signature finale qui scelle l'expérience.

6 & 7 - Le Grand Final : 

L'Apothéose Normande et le Sacre du Temps

Le Mets : Beignet aux pommes façon Pancake, Pralin, Mascarpone aux zestes, Mini Teurgoule et Sabayon au Grand Marnier.

Le Duo de Flacons : Coteaux de l’Aubance VT (Domaine de Bablut) & Calvados 20 ans « Réserve des Seigneurs ».

L'Étape 6 : La Gourmandise Maîtrisée (Coteaux de l’Aubance)

Après la tension lumineuse du Maury blanc, le Coteaux de l’Aubance VT introduit une nouvelle dimension : la chaleur enveloppante.

• La Narration : Là où le Maury était « lumière », l’Aubance est « or liquide ». Plus botrytisé, plus miellé, il possède la rondeur nécessaire pour épouser la pomme chaude et le beurre du pancake.

• Le Dialogue : Son acidité ligérienne (propre au Chenin) est le garde-fou de l'accord. Elle respecte la fraîcheur de la menthe et des zestes de citron/orange, évitant toute saturation. Il s'unit au Sabayon Grand Marnier dans une continuité d'agrumes et de sucre noble.

L'Étape 7 : Le Geste Final (Calvados XO, 20 ans)

C’est ici que le génie de la construction du « Tout » prend sa forme définitive. Le Calvados Réserve des Seigneurs XO n’est pas un digestif, c’est le point d’orgue vertical du menu.

• La Métamorphose : Il vient « réveiller » le palais après la caresse sucrée de l'Aubance. Sa structure boisée, ses notes de pomme cuite et d'épices nobles apportent une verticalité qui tranche avec la rondeur précédente.

• Le Rituel : Il offre une dimension presque sacrée à la dégustation de la Teurgoule. C'est le passage de la matière à l'esprit, une conclusion aromatique qui invite à la contemplation.

Synthèse de la Logique Narrative :

Nous avons construit une progression qui ne laisse aucune place au hasard, une véritable courbe d'intensité :

1. Pavlova + Maury Blanc : Fraîcheur, tension, élégance. On prépare le palais par la lumière.

2. Beignet/Teurgoule + Aubance : Chaleur, gourmandise, réconfort. On installe la plénitude.

3. Sabayon + Calvados 20 ans : Noblesse, structure, éternité. On clôture par la distinction.

L'avis de l'Expert : Cette conclusion est d'une justesse technique rare. Elle prouve que la pluridisciplinarité, quand elle est guidée par une exigence de fer, permet d'enchaîner 7 services avec une fluidité absolue. Le convive ne quitte pas la table, repu, il la quitte, émerveillé, l'esprit encore vibrant des échos de ces mariages audacieux.