Menu à parfaire - en cours de finalisation
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Acte I : L’Éveil des Embruns
Le Spirit : Old Pulteney 18 ans (46%) – Salinité maritime et miel floral.
Le Met : Écrevisses du Léman en habit de lumière, huile d’algues soyeuse et lichens de sapin poudrés. Un éclat de verjus pour la tension.
L’Oxymore : "Brut & Sophistiqué" – Le whisky agit comme une eau de mer précieuse.
L’Intermède : Eau de source glacée infusée au concombre et graine de coriandre.
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Acte II : La Vibration du Verger
Le Spirit : Linkwood 21 ans Artist Collective (58%) – Éther, cassis et fleurs blanches.
Le Met : Omble Chevalier "sidéré" à la flamme, rhubarbe compressée et extraction de bourgeons de sapin.
L’Oxymore : "Vert & Torréfié" – L'acidité de la rhubarbe vient trancher la puissance alcoolique.
L’Intermède : Infusion froide de mélisse citronnée (Le Miroir d'Eau).
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Acte III : La Terre Vivante (Plat Principal)
Le Spirit : Jura 26 ans 1989 Cask Strength (58.9%) – Suie, cuir et vieux foin.
Le Met : Pluma de Cochon Noir de Bigorre passerillé, jus de cerises noires laqué et moutarde de moût de raisin.
Accompagnement : Betteraves en textures (purée, rôtie, pickles) et le "Trait de Lumière" : poireaux de vigne et oseille sauvage.
L’Oxymore : "Animalité Sèche & Éclat de Sève" – Une profondeur sombre illuminée par la chlorophylle.
L’Intermède : Eau de roche pure, rince-palais éthéré.
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Acte IV : Le Silence de l’Âme (La Pause au Salon)
Le Spirit : Bunnahabhain 25 ans Wilson & Morgan (46.6%) – Sherry PX, figue et ombre.
La Bouchée-Accélérateur : Praliné de Cèpes des bois et Chocolat Grand Cru, éclats de sève et cristal de sel du lac.
Le Moment : Temps suspendu, introspection, possible dialogue avec un cigare.
Le Détox de Retour : Hydrolat de saponaire et citron noir d'Oman (tiède).
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Acte V : Le Réveil Minéral
Le Spirit : Port Askaig 17 ans (50.5%) – Tourbe marine, citron et bois flotté.
Le Met : Mousse aérienne de Vacherin Mont-d’Or affiné sur galette de sarrasin croustillante, poivre de Tasmanie et voile de citron noir.
L’Oxymore : "La Roche & Le Crémeux" – La tourbe médicinale vient dissoudre le gras noble du fromage.
L’Intermède : Eau de source à la cardamome verte.
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Acte VI : L’Épure Florale
Le Spirit : Aultmore 2001 "The Octave" (54.9%) – Précision florale et poire fraîche.
Le Met : Sorbet de Poire Conférence au naturel, fenouil croquant au verjus et émulsion de petit-lait à l’aneth.
L’Oxymore : "L’Éther & Le Fruit d'Hiver" – Une verticalité de goût, fraîcheur absolue avant le final.
L’Intermède : Infusion froide de Rooibos et zestes d’orange.
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Acte VII : La Résolution de l’Équation
Le Spirit : Benriach Smoke Season (52.8%) – Tourbe de terre et malt torréfié.
Le Met : Ganache de Chocolat Noir 75%, infusion de malt d'orge grillé et crème montée à la cardamome noire sur noisettes du Piémont.
L’Oxymore : "La Cendre & Le Miel d'Ombre" – La fumée de terre s'unit à l'amertume du cacao pour une finale apaisée.
Programme en cours de finalisation - Disponible au moment de l'événement