L'idée de "Pause" est tout un concept, qui met en lumière une philosophie unique et cohérente qui se décline selon le contexte de dégustation. 

Cette philosophie de "la pause" n'est pas simple interruption, mais comme un art en soi, une signature de mon approche.

La Pause : Quand la Dégustation Devient un Art de la Contemplation et de l'Audace

Dans le monde exigeant des whiskies d'exception, il est des moments où la dégustation ne se contente plus d'être une simple expérience, elle devient une quête. 

C'est dans cet esprit que se révèle notre concept de "La Pause" : un instant suspendu, conçu non pas pour interrompre, mais pour exalter la conversation entre le spiritueux et le palais. 

Cette innovation, audacieuse et d'une résonance nouvelle, se décline en deux expressions distinctes, chacune explorant une facette de l'art de l'accord.

La première, la Pause Méditative, est un dialogue intime avec le whisky. C'est le moment où le temps s'efface, où le crépitement d'un feu de cheminée accompagne la contemplation d'un nectar d'âge vénérable. 

Ici, une unique "bouchée" se murmure au coin du feu. Pensée comme une véritable gourmandise, elle est conçue pour prolonger l'écho du spiritueux, le réveiller délicatement après son extinction naturelle, et transformer la dégustation en un moment de pure contemplation.

La seconde, la Pause Inattendue, bouscule les codes de la haute gastronomie. Au cœur d'un dîner en sept services, elle s'inscrit comme un entracte sensoriel orchestré avec les Chefs les plus audacieux. 

Loin d'être une friandise, cette "bouchée" est une création culinaire qui s'intègre à la symbiose du repas. Elle a pour mission de réveiller et de bousculer les saveurs du whisky, les relançant avec une intensité inédite. C'est une apothéose de créativité, une réciprocité des talents qui sublime à la fois le spiritueux et la continuité du repas.

Que ce soit dans l'intimité d'une contemplation ou au cœur d'un entracte gastronomique, "La Pause" est la signature de notre quête : 

redéfinir l'excellence, et faire de chaque dégustation un moment d'exception.